韓国中華料理

中韓料理としても知られる韓国中華料理(韓国語:  중화 요리 ;漢語: 中華料理) は、韓国の華人によって開発されたハイブリッド料理です。^[1]

韓国系中国料理はもともと中国料理から派生したものですが、韓国の味や食材を取り入れた独特の料理で構成されており、ハイブリッド料理となっています。^[2]

韓国では、食べ物は通常配達されます。^[1]世界の他の地域では、韓国風中華料理は、韓国料理店だけでなく、韓国からの移民や中国系韓国人の家族が経営する中華料理店でも一般的に提供されています。

韓国系中国料理は、19世紀に韓国の華人人口のほとんどが住んでいた港湾都市仁川で初めて開発されました。 ^[1]地理的な近さと韓国系中国人の人口統計により、ほとんどの韓国系中国料理は、主に韓国に以前移住した中国人の大半が出身地であった山東省の北部、東部、北東部の中国料理に由来（または影響を受け）ています。^[1]

韓国やその他の地域のほとんどの韓国系中華料理店では、主に以下の 3 つの韓国系中華料理が提供されています。

• ジャジャン麺（ 짜장면）は、しばしば「黒豆麺」とも呼ばれ、甜麺醤（チュンジャン）で作った濃厚なソースと豚肉または魚介類の角切り、野菜をトッピングした麺料理です。韓国のジャジャン麺は山東省の炸醬麵に由来しており、中国のジャジャン麺とは異なります。 ^[3]
• チャンポン（ 짬뽕）は、野菜、肉または魚介類、ラー油で味付けした辛い麺料理である。この料理は山東省の炒碼麵（ chǎomǎmiàn ）に由来し、その名前は福建省の麺麵（ mènmiàn ）に由来する日本の中華料理であるチャンポンに由来している。 ^[4]チャンポンに唐辛子粉（コチュガル）とラー油がなったのは1960年代からである。 ^[4]
• タンスユク（ 탕수육 ）は、甘酸っぱい肉料理の韓国版で、広東語の 糖醋肉から派生したものです。豚肉や牛肉をトウモロコシやジャガイモの澱粉、もち米の粉でコーティングして作られます。この料理は、醤油、酢、砂糖、トウモロコシやジャガイモの澱粉で作られた甘酸っぱいソースと、ニンジン、キュウリ、タマネギ、キクラゲ、リンゴ、パイナップルなどの果物や野菜と一緒に出されます。 [3 ^]

韓国系中華料理店でよく提供されるその他の料理には以下のものがあります。

• チョングクネンミョン（中國冷麵）は文字通り「中国の冷麺」で、夏に食べられる。チョングクネンミョンは、チョンファミョン（中華麺）、五香醬肉に漬け込んだ牛肉または豚肉の細切り、キュウリ、カニカマ、クラゲ、目玉焼きを、醤油とスパイスで味付けした冷たい鶏ガラスープで作る。マスタードとピーナッツソースを混ぜたソースが、ナッツのようなスパイシーな風味を与える。 ^[5]
• カンプンギ（ 깐풍기、乾烹鷄（ gàn pēng jī）から派生したもの）は、甘くて辛いソースをかけた揚げた鶏肉（骨付きまたは骨なし）です。
• カンプンセウ( 깐풍새우 ): パン粉をつけて揚げた甘酸っぱいエビ。中華料理店で出されるタンスユク、タンスセウ、炒めたクンバオエビ(宮寶蝦) とは異なり、マイルドな辛さです。カンプンセウは甘いソース、エンドウ豆、ニンジン、ネギ、赤唐辛子と一緒に出されます。
• ラジョギ( 라조기、中国のチリチキン料理である四川のラジジに似たlàjiāojī (辣椒鷄) に由来)
• うどん（우동 ）はチャンポンに似た麺料理だが、辛くない白いスープが特徴で、山東風打滷麵（だるみゃん）に由来し、名前にもかかわらず日本のうどんや韓国風うどん（韓国語ではウドンとも呼ばれる）とは関係がない。韓国語で「うどん」は数種類の麺料理（典型的には麺料理）を指すため、ここで使用されている用語は韓国の中華料理に限定されず、特定のものではない。^[6]
• ウルミョン（ 울면）はうどんに似ており、小麦粉の麺、刻んだ野菜、魚介類をコーンスターチでとろみをつけたチャウダーのようなスープで煮込んだ料理です。中国料理のウェンルーミアン（溫滷麵）に由来しています。

韓国系中華料理店では、餃子も出されます。これは通常、中国の餃子と韓国のマンドゥをフライパンで揚げたものです。料理に味付けしたり、醤油と混ぜたりするために、乾燥した赤唐辛子のフレークが添えられます。

韓国人は伝統的に中華料理を、タンムジ（黄色い大根の漬物）と生のタマネギを揚げていないチュンジャンに浸したおかずと一緒に食べます。韓国の主食であるキムチも、韓国風中華料理と一緒に食べられます。

ホットクは韓国系中国人の食べ物で、現在では屋台の食べ物としてよく売られています。

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  鶏細切りミョン（鶏の細切りスープ）
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  ガンマンドゥ（焼き餃子）
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  ジャジャン麺（黒醤油麺）
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  クルリムセウ（クリームシュリンプ）
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  カンプンギ（辛いニンニクのフライドチキン）
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  カンショセウ（チリエビ）
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  メンボスヤ（エビトースト）
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  ナンジャワンス（ミートボール）
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  ヌルンジタン（お焦がしスープ）
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  オヒャンジャンユク（五香粉豚肉の蒸し煮）
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  オクススオンミョン（コーンヌードルスープ）
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  タンスユク（酢豚）
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  チュンクッ冷麺（中華冷麺）
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  八宝菜（八宝菜）
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  ラジョギ（チリチキン）
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  中華風うどん（海鮮麺）
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  ウルミョン（卵スープに麺と魚介類を入れたもの）
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  ヤンジャンピ（辛いマスタードソースのシーフードサラダ）
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  ユリンギ（ネギと鶏肉の酸辣醤油炒め）
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  ユサンスル（3つの材料を炒めた料理）

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