紅茶

紅茶（東アジアの様々な言語では文字通り「赤いお茶」とも訳される）は、烏龍茶、黄茶、白茶、緑茶よりも酸化度が高いお茶の一種です。紅茶は一般的に他のお茶よりも風味が強いです。これら5種類はすべて、低木（または小高木）のチャノキ（Camellia sinensis ）の葉から作られていますが、まれにチャノキ（Camellia taliensis）も使用されます。^{[ 2 ]}

この種には主に2つの品種が用いられている。1つは小葉の中国品種（C.  sinensis var. sinensis）で、他のほとんどの種類のお茶に使用されている。もう1つは大葉のアッサム品種（C.  sinensis var. assamica）で、伝統的には主に紅茶に使用されてきたが、近年では緑茶や白茶も生産されている。

元々は中国で生まれたこの飲み物は、適切に加工された酸化茶葉の色から、中国では紅茶（中国語：紅茶、「赤いお茶」）と呼ばれています。 ^{[ 1 ]： 127}現在、この飲み物は中国、インドネシア、日本、韓国、シンガポールなど、東アジアと東南アジア全域で消費と栽培の両方で広く普及しています。^{[ 3 ]}南アジア諸国でも同様のバリエーションが入手可能です。

緑茶は通常1年以内に風味が失われるのに対し、紅茶は数年間風味を保ちます。そのため、紅茶は古くから交易品として扱われており、圧縮された紅茶の塊は19世紀までモンゴル、チベット、シベリアで事実上の通貨として使われていました。^{[ 4 ]}

紅茶にはカフェイン、微量栄養素はごくわずか、カロリーは含まれていません。紅茶を飲むことで医学的な利点が得られるという実質的な臨床的証拠はありません^{[ 5 ] 。}

ブレンドされていない紅茶は、生産地の地名にちなんで名付けられることが多い。地域によって、それぞれ特徴的な風味を持つ紅茶の産地が知られている。

市販の紅茶の多くは、様々な種類の紅茶をブレンドして作られています。さらに、紅茶は飲料を作るために、他の植物や香料とブレンドされることもよくあります。

1. 収穫後、まず葉に風を当ててしおれさせる。
2. 紅茶は、CTC（クラッシュ、ティア、カール）またはオーソドックスのいずれかの方法で加工されます。CTC法では、ティーバッグによく使われるファニングまたはダストグレードの茶葉が作られますが、BOP CTCやGFBOP CTCなどのより高グレード（ブロークンリーフ）の茶葉も作られます（詳細は下記の等級を参照）。この方法は、中品質から低品質の茶葉から、一貫して濃い色のより高品質の製品を作るのに効率的で効果的です。オーソドックス加工は、機械または手作業で行われます。手作業による加工は、高品質の紅茶に使用されます。オーソドックス加工で使用される方法は茶の種類によって異なりますが、この加工方法により、多くの愛好家が求める高品質のルーズティーが作られます。茶葉は完全に酸化されます。^{[ 12 ]}

   正統派

   萎凋した茶葉は、手作業または円筒形の圧延テーブルや回転式圧延機を使用して機械的に強く揉まれる。圧延テーブルは、溝付きのテーブルトップが偏心運動で大きな茶葉ホッパーに向かって移動し、茶葉がテーブルトップに押し付けられる構造になっている。この工程で、茶葉全体と砕けた茶葉、および粒子が混ざり合い、選別、酸化、乾燥される。1957年にイアン・マクティアによって開発された回転式圧延機（回転式圧延機）は、正統的な製法を再現するために使用できる。^{[ 12 ]}回転式圧延機は、萎凋した茶葉をベーンシリンダーに通して押し出すスクリューで構成され、茶葉を粉砕して均一に切断するが、最近では、溝付きシリンダーの内側を振動する円錐形ローラーで構成されるボルーア連続ローラーに取って代わられている。^{[ 12 ]}回転式圧延機は、均一な大きさの砕けた茶葉からなる正統的な製法の紅茶を再現できるが、茶葉全体を紅茶にすることはできない。^{[ 1 ] : 90–93}正統製法で得られた破片や粒子は、CTC製法に投入してさらに加工し、ファニンググレードまたはダストグレードの茶葉にすることができる。

   「切る（または潰す）、引き裂く、丸める」（CTC）

   1930 年にウィリアム・マッカーチャーによって開発された製法。萎凋した茶葉を細かくすることで紅茶を製造する、大幅に改良された方法だと考える人もいる。^{[ 13 ]}萎凋した茶葉をロータリーカッターで事前に切断することは、CTC に投入する前の一般的な前処理方法である。^{[ 12 ]} CTC マシンは、ロータリーカッターで切断された茶葉を、表面パターンを持つ複数の逆回転ローターに通すことで、さらに細かく粉砕し、非常に細かい粒子にする。^{[ 12 ]}

3. 次に、茶葉は温度と湿度を制御した状態で酸化されます。（このプロセスは「発酵」とも呼ばれますが、実際には発酵は起こらないため、これは誤称です。ポリフェノールオキシダーゼがこのプロセスで活性な酵素です。）酸化の程度によってお茶の種類（または「色」）が決まります。完全に酸化されたものは紅茶、酸化度の低いものは緑茶、部分的に酸化されたものは烏龍茶のさまざまなレベルを構成します。^{[ 14 ]}これは、床でバッチごとに行うか、適切な酸化と温度制御のために空気の流れがあるコンベアベッドで行うことができます。酸化は揉捻段階自体から始まるため、これらの段階間の時間もお茶の品質にとって重要な要素ですが、連続方式による茶葉の高速処理により、これを効果的に別のステップにすることができます。酸化は最終製品の味に重要な影響を与えますが、酸化の量は品質の指標ではありません。茶生産者は、望ましい最終特性を得るために、生産するお茶に合わせて酸化レベルを調整します。
4. その後、酸化プロセスを止めるために葉を乾燥させる。
5. 最後に、茶葉はふるいを用いて、大きさ（完全な葉、割れた葉、細片、粉状になった葉）に応じて等級分けされます。茶葉は、他の基準に基づいてさらに細分化される場合もあります。

これで茶葉は包装準備が整います。

紅茶は通常、4つの品質等級のいずれかで等級付けされます。ホールリーフティーが最高品質で、最高級のホールリーフティーは「オレンジペコー」と等級付けされます。ホールリーフティーの次に、ブロークンリーフ、ファニング、ダストと等級が下がります。ホールリーフティーは、茶葉にほとんど、または全く手を加えずに製造されます。そのため、ティーバッグティーよりも粗い質感の製品になります。ホールリーフティーは、特に葉の先端が含まれている場合、最も価値が高いと広く考えられています。ブロークンリーフは、中級の茶葉として販売されるのが一般的です。

細かく砕かれた茶葉はティーバッグに使われることがあります。ファニングスは通常、大きめの茶葉の製造過程で残った小さな茶葉の破片ですが、ティーバッグ用に特別に製造されることもあります。ダストは上記の茶葉の製造過程で残った最も細かい茶葉の破片で、抽出が速く、味が濃いティーバッグによく使われます。ファニングスとダストは、多くの茶葉の表面積が大きいため、茶葉が水に素早く完全に溶け込むので、ティーバッグに適しています。ファニングスとダストは、抽出すると色が濃く、甘みが少なく、風味が強くなります。

一般的に、水8液量オンス (237 ml)に対して0.08 オンス (2.26  g) の茶葉を使用します。 ^{[ 15 ]}高温で淹れると苦くなる緑茶とは異なり、紅茶は90～98 °C (194～208 °F)まで温めたお湯で3～5分間浸出する必要があります。^{[ 16 ]}       

茶葉をそのまま使う紅茶や、ミルクやレモンを入れて飲む紅茶は、4～5分間蒸らす必要があります。^{[ 17 ]}ダージリンのような繊細な紅茶は、3～4分間蒸らす必要があります。表面積が広く、茶葉をそのまま使う紅茶よりも抽出時間が短いブロークンリーフティーも同様です。蒸らす時間が長すぎると紅茶が苦くなります（この状態はイギリスでは「煮込む」と呼ばれます）。飲む人の好みに合うように十分に蒸らしたら、提供する前に濾す必要があります。

冷たい容器は抽出温度を下げてしまうため、これを避けるために、抽出前に抽出容器を少なくとも90  ℃（194  °F）の温度のお湯ですすぐ。

ISO規格3103は、官能検査用の茶の淹れ方を規定しています。^{[ 18 ]}この規格は、一般消費を目的とした茶の適切な淹れ方を規定するものではなく、意味のある官能比較が可能な茶の淹れ方を文書化することを目的としています。したがって、このブレンドは通常の消費の2倍以上の濃度になっています。

ISO 3103 紅茶の淹れ方

• 抽出温度 90～95  ℃
•  水100ml
•  茶葉2g
• 抽出時間は6 分です

紅茶には2～4パーセントのカフェインが含まれています。^{[ 19 ]}紅茶のカフェイン含有量は、加工や抽出時間などの要因によって影響を受けます。通常、甘味料や添加物を含まない8米液量オンス（240mL ）の紅茶には47mgのカフェインが含まれており、カロリーと微量栄養素はごくわずかです。^{[ 20 ] [ 21 ]}  

紅茶によく見られる膜は、酸化ポリフェノールと炭酸カ​​ルシウムから構成されており、硬水で淹れた紅茶ではより顕著になる。^{[ 22 ]}

チャノキ（Camellia sinensis）の紅茶にはフラボノイドが含まれており、心血管疾患のリスク因子である血圧や血中脂質に影響を与える可能性について予備的な研究が行われている。^{[ 23 ]}紅茶を長期的に摂取しても、収縮期血圧と拡張期血圧はわずかに低下する（約1～2 mmHg）。^{[ 23 ] [ 24 ]} 

観察研究のメタ分析では、紅茶の摂取はアジア人または白人集団における口腔がん、アジア人集団における食道がんまたは前立腺がん、あるいは肺がんの発症に影響を与えないと結論付けられています。^{[ 19 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}

紅茶は覚醒度を高めるのに効果的であると考えられており、低血圧などの特定の症状にも効果がある可能性があるが、いくつかの種類の癌や糖尿病の予防に効果があるという証拠はない。現在、紅茶のほとんどの特定の治療用途を裏付ける質の高い科学的証拠は限られている。^{[ 28 ]}

• アッサムティー
• イングリッシュブレックファストティー
• 銃声（飲み物）
• アイリッシュブレックファストティー
• ネパールティー
• 日沢茶
• タイティー
• ベトナム茶
• 黄茶

• 日本の茶文化
• フランスでのお茶
• イギリスの紅茶
• トルコのお茶

• ウィキメディア・コモンズにある紅茶関連のメディア