バクテー

バクテー

油条を添えた肉骨茶の食事
原産地	福建省、中国[1] [2] クラン、マレーシア (福建語版) [3] [4] シンガポール （潮州語版）[5] [6]
地域または州	マレーシア、シンガポールの福建語および潮州語圏
関連料理	マレーシア、シンガポール
主な原材料	豚のスペアリブ、ハーブとスパイスの複雑なスープ（スターアニス、シナモン、クローブ、ダングイ、フェンネルシード、ニンニクを含む）
バリエーション	福建語と潮州語
メディア: バクテー

バクテー（中国語：肉骨茶、 Pe̍h - ōe-jī： Bah-kut-tê、潮州語：Pe̍h-uē-jī： nêg8-gug4-dê5 ）は、豚の肋骨をスープで煮込んだ料理で、ホクロ族と潮州族のコミュニティが主流のマレーシアとシンガポールでよく食べられている。

その名前は福建語で文字通り「肉骨茶」と翻訳され、通常は豚の肋骨をハーブとスパイス（スターアニス、シナモン、クローブ、ドンクアイ、フェンネルシード、ニンニクを含む）のスープで何時間も煮込んだものです。ただし、魚介類、鶏肉、その他の肉で作ることもできます。^{[7] [8]名前にもかかわらず、実際には料理自体にはお茶は入っていません。名前は濃い}中国のウーロン茶を指し、通常はスープと一緒に出され、この料理で消費される大量の脂肪を薄めたり溶かしたりすると信じられています。

追加の材料には、内臓、さまざまな種類のキノコ、菜花、乾燥豆腐または揚げ豆腐パフなどがあります。追加の漢方薬には、玉竹（ソロモンの印章の根茎）とジュジー（クロウメモドキの実）があり、スープに甘みとやや強い風味を与えます。調理中に薄口醤油と濃口醤油もスープに加えられますが、その量は種類によって異なります。潮州バージョンは福建バージョンよりも薄口です。この料理には、みじん切りにしたコリアンダーまたはネギと、揚げたエシャロットを散らして添えることもできます。

マレーシアでは、油炸鬼（中国語：油炸鬼/粿）と呼ばれる揚げパンの細切りと一緒に出されることが多い。調味料としては醤油（通常は濃い口醤油だが、薄口醤油も時々提供される）が好まれ、刻んだ唐辛子（鳥の目唐辛子）とニンニクのみじん切りと一緒に食べる。マレーシアのクラン渓谷地域で人気の鉄観音（鐵觀音、铁观音）などのさまざまな種類のお茶も、この料理で消費される大量の脂肪を薄めたり溶かしたりすると信じられて通常出される。

シンガポールでは、同様に潮州風の料理には、食べる前にスープに浸して食べる、小さく切った油条が添えられています。煮込んだ豚足も、料理と一緒に注文できるサイドメニューの 1 つで、唐辛子入りの濃い醤油が調味料として好まれています。この料理を専門とするレストランでは、カンフー茶道で淹れたお茶も提供されています。

バクテーは、通常、朝食または昼食に食べられます。福建人と潮州人は伝統的にお茶を飲む文化があり、この側面は彼らの料理に深く根付いています。

バクテーはマレーシアとシンガポールの両方で一般的に食べられている。^[3]バクテーの起源は明らかではないが、中国の福建省からもたらされたと考えられており^{[4] [1] [2] 、}牛排として知られる福建料理から派生したと考えられている。^{[9]マレーシアでは、この料理は}クランと一般的に関連付けられており、地元の人々はそこがバクテーの起源であると信じています。^[10]この料理の発明についてはいくつかの主張があり、1930年代に地元のシンセ（中国人医師）が料理を発明したという主張があり、^[11]別の主張では、彼は1940年代に故郷の中国福建省からレシピを持ち込んだと主張しています。^{[2]この料理は、20世紀初頭に港で働く苦力のために}クラン港 で発明され、彼らの乏しい食事を補うため、また健康を増進する強壮剤として使用されたとも言われています。^[11]この料理は初期の中国人移民の間で人気があり、その多くは福建省から来ていました。

潮州のバリエーションはシンガポールで開発され、第二次世界大戦の終結後にシンガポール川沿いの地域、具体的にはクラークキーとリバーバレーで販売されました。^[5] 1925年に設立された^[12] Pek Sin Choonの所有者は、創業以来バクテーの屋台にお茶を供給していたと主張していますが、その事業記録は第二次世界大戦中に失われ、この事業によって保存された最も古い記録は1938年に遡ります。^[6]シンガポール版のバクテーは少なくとも1938年から存在していたと考えられており、その証拠として、Pek Sin Choonはマックスウェルフードセンターで福建バージョンのバクテーを販売するNankin Street Bak Kut Tehというバクテーの屋台にお茶を供給していました。^[6]この屋台はOng Say Bak Kut Teh（李旺世肉骨茶）の厨房ヘルパーであったTeo Han Pohによって設立されました。オン・サイ・バクテーは1920年代に創業したが、再開発のため1989年に閉店したため、テオは受け継がれたレシピで自分のバクテー店を立ち上げた。^[13] 1960年代までに、バクテーはシンガポールで人気の屋台料理となった。この料理の提供を主な目的とした店もあり、伝統的な質素な手押し車からレストランチェーンへと発展した。その一例が1969年に手押し車の屋台として創業したソンファ・バクテーである。^{[14] [15]}

その起源の問題はマレーシアとシンガポールの間で論争の的となっている。2009年、マレーシアの観光大臣であるン・イェン・イェンは、バクテーはマレーシア起源の料理であり、近隣諸国がマレーシアのオリジナル料理の多くを「乗っ取った」と主張した。 ^[16]

バクテーには数多くのバリエーションがあり、その調理法は特定の地理的場所に広く分布する中国人居住区の影響を強く受けています。

肉骨茶には主に3つの種類があります。

• 潮州風は色が薄いですが、スープには唐辛子とニンニクが多く使われています。
• ホクロ（福建）は、さまざまなハーブと醤油を使用して、より香りがよく、食感があり、濃い色のスープを作ります。
• スープを飲む文化（広東料理）を持つ広東人は、より風味の強いスープを作るために薬草も加えます。

福建語と潮州語の肉骨茶の主な見た目の違いは、福建語では濃い醤油が使われるため、スープのベースが特徴的に濃い色をしていることである。^[17]

さらに、最近マレーシア国内、特にクラン タウンで、乾いた形のバクテーの人気が高まっています。乾いた形と呼ばれていますが、実際にはスープは濃いグレービーに煮詰められ、クコの実、干しナツメ、干し唐辛子、干しイカなどの他の材料が加えられています。オリジナルのリブ スープとは異なり、乾いたバージョンはより酸味があり、よりシャープな味で、古典的なスープよりもハーブ シチューに似ています。マレーシアの地元では、二日酔いの優れた治療法としてよく推奨されています。

マレーシアでは、鶏肉を使った脂肪分の少ないバクテーはチックテーと呼ばれています。^[18]また、豚肉を食べることを禁じられているイスラム教徒向けのハラールバージョンとしても提供されています。^[19]

肉骨茶はインドネシアのリアウ諸島の華人コミュニティで人気がある。^[20]

マレーシアではベジタリアン向けの肉骨茶も食べられます。肉の代わりにヒラタケが使われます。

2008年11月22日、マレーシア・クラン華人商工会議所（KCCCI）はクランの肉骨茶販売業者5社と協力し、世界最大の福建風肉骨茶のボウルを調理した。ボウルの直径は182.88cm、高さは91.44cmで、肉500kg、スープ450kg、生薬50kgが入っており、マレーシア記録簿に掲載されている。^[21]

バクテーは2024年2月23日にマレーシアの国家遺産として認定されました。^[22]

• セクバ
• 中華スープ一覧
• スープ一覧

• ウィキメディア・コモンズのバクテー関連メディア