カリブ海風中華料理

カリブ海中華料理は、中国料理と西インド料理が融合した料理スタイルです。中国の影響は主に広東料理にあり、西インド諸島への中国人移民の主な出身地です。西インド料理自体は、西アフリカ、イギリス、インド-南アジア、スペイン、フランス、ポルトガル、中東、先住民の料理スタイルが混ざり合ったものです。

西インド料理店や中国系カリブ系家庭では昔から好まれている料理ですが、カナダやアメリカでカリブ系中国料理店が増えたのはごく最近のことです。ガイアナは歴史的に中国系移民と特別なつながりがあるため、こうした店は「ガイアナ料理店」であることがほとんどですが、看板には「カリブ系中国料理」、「西インド料理と中国料理」、またはそれらのバリエーションが書かれていることもあります。

1834年、カリブ海植民地で働いていたイギリスの黒人 奴隷は解放された。その結果、労働力の空白が生まれ、マデイラ、インド、中国からの年季奉公労働者がそれを埋めた。これらの移民の相当数は、トリニダード・トバゴ、キューバ、ジャマイカ、ガイアナへと向かった。

最初の中国人移民のグループは、強制的に誘拐されるか、騙されて渡航したが、英国と中国当局の間で正式に募集手続きを監督するという合意が成立し、こうした慣行はいくらか抑制された。それ以降、家族は移住を奨励されたが、労働条件や生活条件、契約上の義務について十分に知らされないことが多かった。1860年には中国人女性が到着し始めたが、その数は少なかった。1860年から1866年にかけては比較的大規模な移民の流入があり、1866年にはイギリス領ガイアナの中国人人口はピークの10,022人に達した。1866年以降、この人口を補充する船は2隻しかなく、その後は中国人移民は自らの自由意志と自費でやって来た。

カリブ海諸国の中華料理店のメニューは、レストランが特定のカリブ諸国の国をイメージしているかどうかに大きく左右されます。国をイメージしたレストランの料理は、よく知られている料理に加えて、地元の名物料理のバリエーションであることが多いです。

• 焼きそば麺と揚げたジャークチキン^[1]
• チリ、甘酸っぱいソース、または黒豆ソースで揚げた鶏の手羽先^[1]
• チキン・イン・ザ・ラフ — 中華風フライドチキンを添えたチャーハン。
• カレー風味の鴨のロティ — カレーソースに漬けたジャガイモと鴨を、サクサクのフラットブレッドで巻いた料理です。
• バンガマリー ディン — 揚げたバンガマリーをカシューナッツとミックス野菜と和えたもの。
• チャーシュー豚ダルプーリ — 豚肉、エンドウ豆、玉ねぎ、ギーラ（クミン）をロティで巻いた中華料理。

カリブ海風中華料理店はトロント^[1]、ニューヨーク、フロリダでかなりの人気を誇っています。これらの地域には中国系とカリブ系の住民が多く住んでいます。

• 中国系カリブ人
• 広東料理
• カリブ料理
• プエルトリコの中華料理
• カナダの中華料理
• チャイナタウン、トロント
• 中国系カナダ人
• チファ