拉麺

拉麺

醤油ラーメン
別名	南京そば、支那 そば、中華そば
タイプ	麺類
原産地	日本 中国（原作） 横浜中華街、日本（脚色）
地域または州	東アジア
主な原材料	中華風アルカリ性小麦麺、肉または魚ベースのスープ、野菜または肉
バリエーション	さまざまな材料やトッピングを使った、特に地域によって異なる多くのバリエーション
料理本: ラーメン  メディア: ラーメン

ラーメン( / ˈ r ɑː m ə n / ) (拉麺, ラーメン or らあめん, rāmen , [ɾaꜜːmeɴ] ^ラーメン（らーめん）、日本のある。中華麺をスープで食べる。一般的な味は醤油と味噌、チャーシュー、海苔、メンマ、ネギなどがトッピングされるは日本の中華料理の一部となっている。^[1]九州骨ラーメンや北海道​​味噌ラーメン、日本ではほぼすべての地域に独自のラーメンのバリエーションがある。

ラーメンの起源は、20世紀初頭の横浜中華街にまで遡ります。「ラーメン」という言葉は、中国語の「拉麵」（引っ張った麺）の日本語からの借用語ですが、中国北部の料理であるラーメンから派生したものではありません。むしろ、この料理は、横浜に移住した中国人の人口動態を反映して、広州などの地域の中国南部の麺料理から発展したものです。ラーメンは、特に第二次世界大戦後の食糧不足の時期に、日本で人気を博しました。1958年に、安藤百福によってインスタントラーメンが発明され、この料理はさらに普及しました。

今日、ラーメンは日本における文化的象徴であり、多くの地域的バリエーションと幅広いトッピングがあります。例としては、札幌の濃厚な味噌ラーメン、函館の塩味のラーメン、喜多方の豚骨煮干しスープの太い平打ち麺、鶏ガラ醤油スープの東京風ラーメン、豚骨醤油スープの横浜の家系ラーメン、和歌山の醤油と豚骨のスープ、博多の白濁した豚骨スープなどがあります。ラーメンは様々な施設や場所で提供されていますが、最高品質のラーメンは通常、ラーメン屋と呼ばれる専門店で見つかります。

ラーメンの人気は日本国外にも広がっています。韓国では、ラーメンは本来の名前 (라멘) としても知られており、独自のバリエーションであるラミョン (라면) があります。中国では、ラーメンは日式拉麵 (日本風ラーメン) と呼ばれています。ラーメンは西洋のレストラン チェーンにも浸透しています。インスタント ラーメンは 1971 年に日本から輸出され、それ以来国際的に認知されています。

ラーメンという言葉は、中国語の 「拉麵（らみあん、引っ張った麺）」からの日本語借用語である。 ^{[2] [3]}

ラーメン（拉麺）という言葉が日本で初めて登場したのは、吉田清一の『美味しくて経済的な中華料理の作り方』（1928年）である。^{[4]この本の中で、吉田は小麦粉と}かん水を使ってラーメンを作る方法、それを手でこねる方法、イラスト付きで伸ばす方法を説明している。また、ラーメンは焼き麺よりもスープや冷麺に適していると述べている。ただし、この場合のラーメンは中華麺を指しており、料理を指しているわけではない。ラーメンが料理として初めて言及されたのは、黒田初子の『楽しい家庭料理』（1947年）である。^[5]

初期のラーメンまたはラーメンに似た料理は、南京そば(南京そば、つまり「南京麺」 ) 、支那そば(支那そば、つまり 「中華麺」)、中華そば(中華そば、つまり 「中華麺」 )など、さまざまな名前で呼ばれていました。 「中華そば」）。^{[6] [7] [8]}たとえば、1903 年、横浜中華街(当時は南京町として知られていた) に南京麺のレストラン(南京蕎麦所、南京そば処)がありました。^[9]

1950年代までは、ラーメンは支那そばと呼ばれていたが、支那（中国を意味する）という言葉が日本の帝国主義との関連で軽蔑的な意味合いを帯びてきたため、今日では中華そばまたは単にラーメンと呼ばれることが一般的である。[ 10 ^]

ラーメンは、中国の小麦麺スープを日本でアレンジしたものです。^{[11] [12] [13] [14] [15]}ラーメンが最初に登場したのは、20世紀初頭の横浜中華街でした。 ^{[16] [17]ラーメンは}拉面からその名を取っていますが、ラーメンに使われる麺は、引っ張るのではなく切るものであるため、中国北部の手打ちラーメンが起源ではありません。^{[7]むしろ、ラーメンは、}広東省のチャーシュー湯麺（ローストポークヌードルスープ）や江南省の肉汁湯麺（スライス肉ヌードルスープ）など、中国南部の麺料理に由来しています。^{[18] [8] [6] [19]}これは横浜中華街の人口統計を反映しており、この地域の中国人移住者のほとんどが広州市と上海市から来ていました。^{[20] [21]}

そうめんは小麦粉から作られる中国起源の麺の一種ですが、日本ではラーメンに使われる麺とは区別されています。今日のラーメンに使われる麺は中華麺と呼ばれ、かん水（アルカリ性の塩水 ）で作られていますが、日本には天然のかん水がないため、明治維新（1868年） 以前は中華麺を作るのは困難でした。

京都相国寺の公式日記『蔭涼軒日録』には、 1488年にかん水麺である経帯麪を食べたとの記述がある。 ^{[22] [23]}経帯麪は元代の麺である。これは日本でかん水麺が食べられた最古の記録である。

一説によると、ラーメンは1660年代に徳川光圀が満州族の支配から逃れるために日本に亡命した後、光圀の顧問を務めた儒学者の朱舜水によって日本にもたらされたと言われています。光圀はラーメンを食べた最初の日本人となりました。しかし、光圀が食べた麺はレンコンから作った澱粉と小麦粉を混ぜたもので、かん水を使った中華麺とは異なります。^[23]

歴史家によると、ラーメンは19世紀後半^{[11] [24]}または20世紀初頭に横浜中華街に住んでいた中国人移民によって日本に紹介されたというのがより妥当な説である。^{[16] [17] 1900年までに、}広州や上海の中国料理を提供するレストランは、麺、いくつかのトッピング、塩と豚骨で味付けしたスープというシンプルな料理を提供した。日本に住む多くの中国人も移動式の屋台を引いて、労働者にラーメンや餃子を売っていた。1900年代半ばまでに、これらの屋台はチャルメラ（ポルトガル語のcharamelaに由来）と呼ばれる一種の楽器を使って存在を宣伝し、一部の売り手は今でも拡声器とループ録音でこの習慣を保っている。昭和初期までに、ラーメンは外食時に人気の料理となった。^[要出典]

ラーメン研究家の大崎宏によると、最初のラーメン専門店は1910年に東京の浅草にオープンした来々軒である。日本人創業者の尾崎貫一は、横浜の中華街から12人の広東料理人を雇い 、日本人客向けにアレンジしたラーメンを提供した。^{[25] [26]}初期のバージョンは、スープに小麦の麺を入れ、その上にチャーシューを乗せたものだった。 [ 11 ^{]この店では}ワンタンやシュウマイなどの標準的な中華料理も提供しており、中華丼や天津丼などの日中融合料理の発祥の店と見なされることもある。^{[27] [28]}

来々軒は1976年に本店が閉店しましたが、現在も同名の関連店舗が各地に存在し、初代店とのゆかりがあります。

1933年、最初の12人の料理人の一人である傅興雷が、東京目黒区祐天寺に2号店の来々軒を開店した。^[29]

1968年、尾崎貫一の弟子の一人が千葉県に「新来軒」という店を開いた。^[29]

2020年、尾崎の孫と玄孫が新横浜ラーメン博物館内に来々軒の店舗を再開した。^[30]

第二次世界大戦で日本が敗戦した後、 1945年から1952年までアメリカ軍が日本を占領した。^[11] 1945年12月、日本は42年ぶりの米の不作を記録した。^{[11] [31]}これにより、日本は戦時中に米の生産を大幅に削減し、生産を中国や台湾の植民地に移していたため、食糧不足が引き起こされた。^[11]アメリカは食糧不足に対処するため、市場に安価な小麦粉を大量に供給した。^[11] 1948年から1951年にかけて、日本のパンの消費量は262,121トンから611,784トンに増加したが、^[11]小麦はラーメンにも使われるようになり、政府の食糧配給システムが約20日遅れていたため、ほとんどの日本人は生き延びるために闇市の食べ物屋でラーメンを食べていた。 ^[11]アメリカ軍は戦時中の屋外での食品販売禁止を維持したが、^[11]小麦粉は密かに商業工場から闇市場に流用され、^{[11]屋台の約90%は}ヤクザ系のギャングの支配下にあり、彼らは屋台からみかじめ料を巻き上げていた。^[11]占領期間中、何千人ものラーメン屋が逮捕された。^[11]

同じ時期に、日中戦争での駐留地から中国や東アジア大陸から何百万人もの日本軍が帰還した。彼らの中には小麦麺に馴染みのある者もいただろう。^[11] 1950年までに小麦粉の為替管理が撤廃され、食品販売の規制が緩和されたことで、ラーメン屋の数は更に増加した。民間企業は麺、トッピング、丼、箸がセットになった屋台^{スターターキットを貸し出すこともあった。 [11]}ラーメン屋台は、戦後の小規模起業に稀な機会を提供した。^[11]アメリカ人はまた、小麦と動物性タンパク質の栄養上の利点を積極的に宣伝した。^[11]これらの要因の組み合わせにより、小麦麺は日本の米中心の文化の中で目立つようになった。^[11]徐々に、ラーメンは都市生活と結びつくようになった。^[11]

1958年、インスタントラーメンは、日清食品の創業者で会長の安藤百福（台湾系日本人）によって発明されました。日本の世論調査で20世紀最大の日本の発明に選ばれた^[32]インスタントラーメンは、沸騰したお湯を注ぐだけで誰でもこの料理に近いものを作ることができることを可能にしました。

1980年代から、ラーメンは日本の文化アイコンとなり、世界中で研究されるようになりました。同時に、地方のラーメンが全国的に流通し、地方名で注文できるようになりました。1994年には横浜にラーメン博物館がオープンしました^。[33]

今日、ラーメンは日本で最も人気のある食べ物の一つであり、東京だけでも約5,000軒のラーメン店があり、^[11]日本全国には24,000軒以上のラーメン店があります。^[34]東京 巣鴨のラーメン店「蔦」は、2015年12月にミシュランの星を獲得しました。 ^[34]

日本には多種多様なラーメンがあり、同じ名前でも地域や店によって違いがあります。通常、ラーメンの種類はスープとタレの種類によって区別されます。ラーメンには、タレ、香味油、スープ、麺、トッピングの5つの要素があります。^[35]

ほとんどの麺は、小麦粉、塩、水、かん水（中国語の「鹼水」に由来 ）の4つの基本材料から作られています。かん水は炭酸ナトリウムと通常は炭酸カリウムを含むアルカリ性鉱水の一種で、少量のリン酸も含まれることがあります。ラーメンは、そば、うどん、そうめんなどの他の種類の麺類と混同しないでください。

かん水はラーメンの麺の特徴的な材料であり、内モンゴルが発祥である。内モンゴルの湖にはこれらのミネラルが豊富に含まれており、その水はラーメンを作るのに最適であると言われている。かん水を使って麺を作ると、麺は黄色がかった色になり、しっかりとした食感になる。 ^[要出典]かん水の代わりに卵を使用することもできる。卵もかん水も使用していない麺もあり、構造が弱く、スープに入れると水分を吸収して非常に柔らかくなりやすいため、焼きそばにのみ使用すべきである。[^要出典]

ラーメンにはさまざまな形や長さがあります。太いもの、細いもの、リボン状のもの、まっすぐなもの、しわのあるものなどもあります。

伝統的にラーメンの麺は手で作られていましたが、ラーメンの人気が高まるにつれて、多くのラーメン店では需要の増加と品質の向上に対応するために製麺機を使用するようになりました。手作業による製造方法を模倣した自動ラーメン製造機は、20世紀半ばから大和製作所などの日本のメーカーによって製造されています。^[36]

中華スープのベースと同様に、ラーメンのスープは一般的に鶏肉や豚肉から作られていますが、野菜や魚のスープも使用されます。このベースストックは、鰹節、煮干し、^[37]椎茸、昆布などの出汁成分と組み合わせられることがよくあります。ラーメンのスープは通常、チンタンとパイタンの2つのカテゴリに分けられます。

• 清湯（チンタン）は中国語のqīngtāng（清湯）に由来し、材料を煮込み、鍋の上から泡やアクを頻繁に取り除いて作る透明なスープです。^[35]チンタンスープは最も一般的な種類で、鶏肉、豚肉、野菜、煮干しなどから作られます。

• 白湯（パイタン）は、中国の白湯スープに由来するスープで、通常は不透明な白色の外観と、牛乳、溶かしバター、またはグレービーソース（店によって異なる）に匹敵するクリーミーな濃度のスープです。白湯のスープは、豚骨または鶏の骨を強火で何時間も煮て、骨をスープに乳化させることによって作られます。最も有名で一般的な白湯のスープは豚骨（豚骨、トンカツと混同しないように）です。豚骨は単なるスープの一種ですが、豚骨ラーメン（発祥の地である九州の名物）を独特の味のカテゴリーと考える人もいます。^[38]鶏の骨を使用して白湯のスープを作ると、その結果得られるスープは鶏白湯。

タレはスープに風味をつけるために使われるソースです。タレの主な目的はスープに塩を加えることですが、うま味などの他の風味を加えることもあります。タレには主に3種類あります。^[35]

• 塩ラーメンは4種類の中で最も古い。 [ ^38]このタレは、みりんや酒などの料理用アルコール、昆布、煮干し、MSGなどのうま味成分、塩から作られる。豚骨が使われることもあるが、豚骨ラーメンほど長く煮込まないため、スープは軽く澄んでいる。塩ラーメンでは、チャーシューが鶏の赤身のつくねに置き換えられることがあり、梅干しやかまぼこ（加工した魚のスライスを巻いたもので、フリルのついた白い円の中にピンクや赤の渦巻きが入ったものとして提供されることもある）も人気のトッピングである。麺の食感や太さは塩ラーメンによって異なるが、縮れ麺よりもストレート麺が一般的である。函館ラーメンは、日本でよく知られている塩ラーメンの一種である。
• 醤油タレは塩タレ醤油を加えることで塩味とうま味がさらに増します。醤油ラーメンの麺はストレート麺ではなく縮れ麺が一般的ですが、常にそうであるとは限りません。漬けたメンマやネギ、にんじん、かまぼこ、海苔、ゆで卵、もやし、黒コショウなどが添えられることが多いです。スープにラー油や中華スパイスが加えられることもあり、通常のチャーシューの代わりに牛肉の薄切りを出す店もあります。
• 味噌ラーメンは 1965 年頃に全国的に有名になりました。北海道の札幌で開発されたこの日本独自のラーメンは、多量の味噌と油の多い鶏や魚のスープ、そして時には豚骨やラードをブレンドしたスープが特徴で、濃厚でナッツのような、ほんのり甘く、非常にボリュームのあるスープに仕上がっています。味噌ラーメンのスープは力強くピリッとした風味があるため、スパイシーな豆のペーストまたは豆瓣醤 (とうばんじゃん)、バターとコーン、ネギ、玉ねぎ、もやし、豚ひき肉、キャベツ、ゴマ、白コショウ、唐辛子、みじん切りにしたニンニクなど、さまざまな風味豊かなトッピングとよく合います。麺は通常、太くて縮れており、少し噛みごたえがあります。

基本的な調理法の後、ラーメンにはさまざまなトッピングを添えることができます。トッピングには以下のものがありますが、これらに限定されるわけではありません。^[39]

• チャーシュー（豚肉の薄切り）
• ネギ​
• 高菜漬け
• 味付け（通常は塩味）したゆで卵（豆卵、味付け卵、味玉）
• 豆やその他のもやし
• メンマ（乳酸発酵させた竹の子）
• 角煮（豚肉の角切りまたは四角切り）
• キクラゲ​​​
• 海苔​​​
• かまぼこ（成型された魚のペースト、鳴戸巻きと呼ばれるピンクと白の渦巻き状のもの）
• イカ
• 梅干し​
• トウモロコシ
• バター
• ワカメ（海藻の一種）
• オリーブ油
• ごま油
• まゆ（黒にんにくオイル）
• その他の野菜

ラーメンによく加えられる調味料には、白コショウ、黒コショウ、バター、唐辛子、ゴマ、砕いたニンニクなどがある。^[40]スープのレシピや作り方は、厳重に秘密にされていることが多い。

ほとんどの豚骨ラーメン店では替え玉と呼ばれるシステムを採用しており、麺を食べ終わった客は残ったスープに「おかわり」（数百円追加）を頼むことができる。^[41]

大正時代以来、日本全国で標準的なラーメンが食べられるようになりましたが、ここ数十年で地域ごとのバリエーションが急増し、一般に「ご当地ラーメン」と呼ばれています。全国 的に有名になったラーメンには、次のようなものがあります。

• 北海道の首都である札幌は、特にラーメンで有名です。ほとんどの日本人は、札幌といえば濃厚な味噌ラーメンを思い浮かべます。この味噌ラーメンはここで生まれ、北海道の厳しい雪の冬に最適です。札幌の味噌ラーメンには通常、スイートコーン、バター、もやし、細かく刻んだ豚肉、ニンニクがトッピングされ、時にはホタテ、イカ、カニなどの地元の魚介類がトッピングされます。北海道のもう一つの都市である函館は塩ラーメンで有名で、 ^{[42]島の北部にある}旭川では醤油味のラーメンを提供しています。 ^[43]室蘭では、多くのラーメン店が室蘭カレーラーメンを提供しています。 ^[44]

• 喜多方ラーメンは、豚骨と煮干しのスープに、太めの平打ち縮れ麺を絡めて食べることで知られています。旧喜多方市域には、人口一人当たりのラーメン店数が最も多くあります。ラーメンはこの地域で非常に人気があるため、地元では「そば」という言葉はラーメンを指し、実際のそばは「日本そば」と呼ばれています

• 東京風ラーメンは、やや細めの縮れ麺を醤油味の鶏ガラスープで味付けしたもの。東京の古いラーメン店は蕎麦屋を起源とすることが多いため、東京風のスープには通常、出汁が少し入っている。標準的なトッピングは、みじん切りのネギ、メンマ、豚肉の薄切り、かまぼこ、卵、海苔、ほうれん草。池袋、荻窪、恵比寿は、東京でラーメンで知られる3つのエリアである。^[要出典]

• 横浜ラーメンの名物は家系と呼ばれています。豚骨に似た醤油味の豚骨スープ（豚骨醤油とも呼ばれる）に、太いストレート麺が入っています。標準的なトッピングは、チャーシュー、茹でたほうれん草、海苔で、千切りネギと半熟卵または固ゆで卵が添えられていることが多いです。麺の柔らかさ、スープの濃さ、油の量を客がカスタマイズするのが伝統となっています。

• 関西地方の和歌山ラーメンは醤油と豚骨で作られたスープが特徴です。 ^[45]

• 博多ラーメンは、九州の福岡市博多地区が発祥です。濃厚で白濁した豚骨スープと、細めで縮れのないコシのある麺が特徴です。つぶしたニンニク、紅生姜、ゴマ、辛子高菜などの独特のトッピングがテーブルに置かれ、客が自分で取ります。博多や天神のラーメン屋台は日本ではよく知られています。最近の流行により、博多ラーメンは日本で最も人気のあるラーメンの1つとなり、博多ラーメンを専門とするチェーン店が全国に数多くあります。
• 豆腐ラーメンはさいたま市岩月区の名物です。
• 鍋焼きラーメンは須崎市や高知県西部の他の都市の名物である。鍋焼きラーメンは鶏ガラベースのスープ、細麺、醤油ダレで作られ、ホーロー鍋で熱々のまま提供される。トッピングは様々だが、定番は丼の中で茹でられる生卵、ネギのスライス、ちくわなどである。^[46]
• 名古屋ラーメンの名物料理には「台湾ラーメン」がある。名前は名古屋発祥だが、非常に辛いスープが特徴である。1980年代に激辛料理が流行した際に有名になった。担仔麺に似ているが、辛いスープと辛いひき肉の両方が使われており、非常に辛い料理となっている。 ^[47]

• 
  東京風ラーメン
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  喜多方ラーメン
• 
  とんこつスープの博多ラーメン
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  和歌山ラーメン
• 
  つけ麺つけラーメン
• 
  油そば
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  高山ラーメン
• 
  冷やしラーメン
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  北海道名物バターコーンラーメン
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  札幌ラーメン
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  室蘭カレーラーメン
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  ラーメンとチャーハン

日本には、中国の影響を受けた関連のある麺料理が数多くあります。以下の料理は、ラーメン店でラーメンと一緒に提供されることがよくあります。そばやうどんなど、伝統的に日本料理とみなされている麺料理は含まれておらず、ラーメンと同じ店で提供されることはほとんどありません。

• 長崎 ちゃんぽん。麺はラーメンより太く、うどんより細い。ちゃんぽんには、主に魚介類のさまざまな具材を炒めて、でんぷん質のソースで和えた料理がのっている。炒めた具材は茹でた麺の上に直接かけられ、ソースがスープの役割を果たしている。
• タンメンは、味がマイルドで、通常は塩味のスープで、ソテーした野菜と魚介類/豚肉を混ぜて食べます。タンタンメン（後述）と混同しないように注意してください。
• ワンタン麺は、長くてまっすぐな麺とワンタンが、マイルドで通常は塩味のスープで提供されます。
• つけ麺（「つけ麺」）。麺とスープは別の器で提供されます。食べる前に麺をスープに浸します。温かい状態でも冷たい状態でも提供されます。

• 担担麺（タンタンメン）。四川料理の担担麺の日本版。赤みがかった辛い唐辛子とゴマのスープに入ったラーメンで、通常は豚ひき肉が入っており、刻んだネギと唐辛子が添えられ、ほうれん草やチンゲン菜がトッピングされることもあります。
• スーラータンメンまたはサンラータンメン（酸辣湯麺、「酸辣湯麺」）は、四川の 酸辣湯に非常に似ていますが、長い麺で提供されます。トッピングの材料を炒め、とろみ剤を加えてから、その混合物をスープと麺に注ぎます。
• 油そば。スープなしでラーメンとトッピングが提供され、代わりに少量の油っぽい醤油ベースのソースが添えられます。
• 冷やし中華（冷やし中華）。特に西日本では冷麺としても知られています。皿に盛られた冷たいラーメンに様々なトッピング（典型的には薄切りの卵焼き、ハム、キュウリ、トマト）を乗せ、酢醤油ドレッシングと辛子（日本のマスタード）を添えた夏の料理です。仙台の中華料理店「龍亭」で初めて作られました。

ラーメンは、ラーメン店、居酒屋、ランチ食堂、カラオケホール、遊園地など、さまざまなタイプのレストランや場所で提供されています。多くのラーメン店にはカウンターとシェフしかいません。これらの店では、プロセスを合理化するために、食事は食券機で事前に支払われます。^[48]

しかし、最高品質のラーメンは、通常、専門店のラーメン屋でしか食べられません。大阪や京都には、ハラールラーメン（鶏肉を使用）を提供する店もあります。ラーメン屋は主にラーメン料理を提供しているため、メニューの種類に乏しい傾向があります。ラーメン屋で一般的に提供される料理には、ラーメンの他に、チャーハン（チャーハンまたは焼き飯と呼ばれる）、餃子（中国の餃子）、ビールなど、日本の中華料理の他の料理が含まれます。ラーメン屋の内装は、中国風の装飾で満たされていることがよくあります。^[49]

2020年1月から2021年9月にかけて、COVID-19パンデミックの間、多くのラーメン店が一時閉店し、2020年9月までに34のチェーン店が破産申請した。ラーメン店は一般的に店内が狭く、客同士の席が近いため、社会的距離を保つことが難しい。^[50]

ラーメンは中国で人気となり、日式拉麵（日本式ラーメン）として知られている。レストランチェーン では、天ぷらや焼き鳥などの日本料理と一緒にラーメンを提供している。日本では、これらの料理は伝統的にラーメンと一緒に提供されるのではなく、餃子、唐揚げ、その他の日本風中華料理と一緒に提供される。^[要出典] 

韓国には、ラーメンよりも辛いラミョン（라면 / 拉麵）と呼ばれるラーメンの一種がある。キムチ味のラミョンなど様々な種類がある。通常は卵やニンジン、ネギなどの野菜と一緒に出されるが、レストランによっては餃子、餅、チーズなどのトッピングを加えたラミョン^{を提供しているところもある。 [51]}有名なラーメンのブランドには、辛ラーメン、ブルダックラーメンなど がある。

アジア以外、特にアジア料理の需要が高い地域では、ラーメンなどの日本風の料理を専門とするレストランがあります。例えば、英国を拠点とするアジア料理レストランチェーンのWagamamaはラーメンを提供しており、米国とカナダのJinya Ramen Barは豚骨ラーメンを提供しています。

インスタントラーメンは、 1971年から日清食品によって「Oodles of Noodles」という名前で日本から輸出されていました。^{[52] 1年後、それは「日清}カップヌードル」にブランド名を変更し、発泡スチロールの食品容器に詰められ（日本ではカップラーメンと呼ばれています）、その後、国際的な売上が伸びました。時が経つにつれて、ラーメンという用語は北米で他のインスタントラーメンを指すために使用されるようになりました。

一部の研究では、特に女性において、インスタントラーメンを週2回以上食べると心臓病や糖尿病、脳卒中などの他の病気を発症する可能性が高くなると主張しているが、それらの主張は再現されておらず、インスタントラーメンの摂取を悪化要因として特定した研究はない。^{[53] [54]}しかし、1食分43gであることが知られているインスタントラーメンには、非常に多くのナトリウムが含まれている。^[55] 1パックだけで少なくとも1,760mgのナトリウムが含まれている。これは、385kカロリー、55.7gの炭水化物、14.5gの総脂肪、6.5gの飽和脂肪、7.9gのタンパク質、および0.6mgのチアミンからなる。^{[56] [より良い情報源が必要]}

東京の秋葉原では、自動販売機がラーメン缶と呼ばれるスチール缶に入った温かいラーメンを販売している。これは地元の人気ラーメン店が製造したもので、豚骨やカレーなどの味があり、麺、スープ、メンマ、豚肉が入っている。簡単な軽食として提供されており、小さな折りたたみ式のプラスチックフォークが付属している。^[57]

2010年10月、Unicode 6.0 U+1F35C 🍜 STEAMING BOWLの絵文字が承認されました。これは「湯気の立つ丼」を意味し、湯気の立つスープの入った丼に入った日本のラーメンを箸で食べる様子を表しています。^[58] 2015年に、このアイコンは Emoji 1.0 に追加されました。^[59]

新横浜ラーメン博物館は、横浜市港北区の新横浜にあるラーメンに関するユニークな博物館です。^[60]

• オルキン、イヴァン（2013）。『イヴァン・ラーメン：東京のありそうもない麺屋からの愛、執着、そしてレシピ』カリフォルニア州バークレー：テン・スピード・プレス。ISBN 9781607744467. OCLC  852399997.
• 「ラーメンをすする技術（または、ラーメンの食べ方）」The Splendid Table 2014年4月4日。 2014年4月7日閲覧。著者へのインタビュー。
• ラーメンをカスタマイズする方法 - トッピングと日本語の語彙