麺類

麺類

中国遼寧省大連市における伝統的な手延べ麺作り
原産地	麺類に関する最も古い記録は中国北西部で4000年前に発見されました。[1]
主な原材料	発酵させない生地
メディア: 麺類

麺類は、発酵させていない生地を平らに伸ばし、長い細片やひもに切ったり、伸ばしたり、押し出したりして作る食品の一種です。麺類は多くの文化圏で主食となっており、さまざまな形に作られています。最も一般的な麺類は、中国料理またはイタリア料理に由来するものです。中国の麺類はさまざまな名前で知られており、イタリアの「麺類」はパスタとして知られています。

細長い麺が最も一般的ですが、波型、らせん型、チューブ型、ひも型、殻型、折り畳み型、その他の形状にカットされた麺も数多くあります。麺は通常、沸騰したお湯で調理されますが、食用油や塩を加えることもあります。フライパンで焼いたり、油で揚げたりすることもよくあります。麺はソースを添えて、またはスープに入れて提供されることが多いです。麺は、短期間の保存のために冷蔵することも、乾燥させて保存しておいて後で使用することもできます。

英語で麺類を意味する単語は、18世紀にドイツ語のNudel（ドイツ語: [ˈnuːdl̩]）から借用された。 ^ⓘ）。^[2]このドイツ語はおそらくKnodelまたはNutel、主に小麦で作られた餃子全般を指していた。^[3]

口語でnoodleが誰かの頭や「ダミー」を指すのに使われるのは無関係であり、おそらく古い英語のnoddleから来ていると思われます。^[3]

麺に関する最古の記録は、東漢時代（25～220年）の書物に見つかっている。 ^{[1]小麦の生地から作られた麺は、}漢王朝の人々にとって重要な食べ物となった。^[4]麺に関する最古の証拠は、中国で4,000年前のものである。^{[1] 2005年、考古学者のチームが、}喇家遺跡で4,000年前の麺の入った土器のボウルを発見したと報告した。^[5]これらの麺は、中国の麺の一種である拉麺に似ていたと言われている。 ^[5]麺に関連する堆積物中に存在する殻の植物珪酸体とデンプン粒を分析したところ、それらはPanicum miliaceumとSetaria italicaに属するキビであると特定された。^[5]しかし、他の研究者は、ラジャ麺がキビから作られたものであるかどうかについて疑問を投げかけています。純粋なキビ麺を作るのは難しく、分析された残留物がラジャ麺自体から直接得られたものかどうかは不明であり、調理後のデンプンの形態はラジャ麺と一致しない独特の変化を示し、ラジャ麺のデンプンのような粒はデンプンではない特性を示しているため、デンプンであるかどうかは不明です。^[6]

食品史家は一般的にパスタの起源は地中海諸国にあると推定しています。^{[7] 2世紀ギリシャの医師}ガレノスが説明したように、小麦粉と水の均質な混合物はイトリオンと呼ばれ、^[8] 3世紀から5世紀のユダヤ人の間ではエルサレム・タルムードで説明されているようにイトリウムと呼ばれ、[ ^9]また、 9世紀のアラムの医師で辞書編集者のイショ・バー・アリが定義したように、セモリナで作られ、調理前に乾燥させた紐状のものをイトリヤ（ギリシャ語のアラビア語の同義語）と呼ばれていました。^[10]

現在中国では1,200種類以上の麺類が一般的に消費されている。^[11]中国の麺類は多種多様であるため、西洋の「麺」という概念を表す統一された中国語は存在しない。中国語では、麺（簡体字：面、繁体字：麵）は小麦粉とキビ、モロコシ、オート麦などの穀物から作られた麺を指す。一方、粉は他のデンプン、特に米粉と緑豆デンプンから作られた麺を指す。^[12]

日本の小麦麺（うどん）は、9世紀にはすでに中国のレシピから取り入れられていました。その後も革新が続き、朝鮮王朝時代（1392-1897）にはそば粉を使った麺（冷麺）が開発されました。広州の中国南部の麺料理をベースにしたラーメンは、中国北部のラーメンにちなんで名付けられ、1900年までに日本で普及しました。^{[13] [14] [15] [16]}

ケスメまたはエリシュテ麺は、13 世紀までに トルコ系の人々によって食べられていました。

アシュ・レシュテ（ハーブ入りの濃厚スープに入った麺）は、イランなどの中東諸国で最も人気のある料理の一つです。

紀元前1世紀、ホラティウスはラガナと呼ばれる生地を揚げたものについて書いています。^{[17]しかし、その調理法は、現在の生パスタや乾燥}パスタの定義には当てはまりません。^[18]

イタリアのパスタ製品に関する最初の具体的な情報は、エトルリア文明のテスタロリにまで遡ります。最初の麺はずっと後の10世紀または11世紀に登場し、^[19]マルコ・ポーロが中国から最初のパスタを持ち帰ったという有名な伝説があります。現代の歴史家はこの話をあまり信用しておらず、むしろ最初の麺はリシュタと呼ばれる形でアラブ人から以前に輸入されたと考えています。^{[20]パスタは}さまざまな形状をとっており、多くの場合、地域ごとの特色に基づいています。

ドイツでは1725年の文献にシュペッツレについて言及されている。 中世の絵からは、この麺はさらに古い時代に存在していたと考えられている。^[21]

アルメニアの麺類であるアリシュタは小麦、水、塩から作られる。厚みがあり、通常はマツーン、澄ましバター​​、ニンニクと一緒に食べられる。^[22]

ラテン語化したitriumは、一種のゆでた生地を指した。^[8] アラブ人は5世紀に麺類を長旅に適応させ、それが乾燥パスタに関する最初の文書記録である。ムハンマド・アル＝イドリースィーは1154年に、イトリヤがノルマン人のシチリアで製造され輸出されていたと書いている。 イトリヤは、ペルシャ支配の初期（彼らがアラム語を話していたとき）とイスラム支配の間、ペルシャのユダヤ人にも知られていた。それは、イタリアのオルゾーに似た形に練った生地をねじって作る、ギリシャ起源の小さなスープ麺を指した。^[23]

ザチェルキはポーランドのユダヤ料理に使われる麺の一種である。^{[24]これは}ナチスがウッチ・ゲットーのユダヤ人犠牲者 に配給した配給食の一部であった。（「主要ゲットー」のうち、ウッチは飢餓、餓死、栄養失調による死亡者数が最も多かった。）ウッチ出身のユダヤ人少女の日記には、家族が週にわずか200グラムしか持っていないザチェルキをスプーン一杯分奪い、父親と喧嘩した話が記されている。 ^{[25] [26]}

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  卵パスタ
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  生パスタ
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  ロングパスタ
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  イディヤッパム、インドのビーフン
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  銅鍋（铜锅）で調理される米線ビーフン（中国）
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  幅広の生卵麺
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  東南アジアでよく見られる麺類の種類

• 焼き麺: 茹でて水気を切った麺を他の材料と混ぜて焼きます。一般的な例としては、多くのキャセロールが挙げられます。
• 基本的な麺類: 水またはスープで茹でて、水切りします。他の食材を加えたり、麺類を他の食材に加えたり (焼きそばを参照)、または食卓でディップソースや油をかけてそのまま麺類として出すこともできます。一般的に、麺類は柔らかく、風味を吸収します。
• 冷やし麺: 冷やして提供される麺類で、サラダとして提供されることもあります。例としては、タイの春雨サラダや冷やしうどんなどがあります。
• 焼きそば：麺を様々な肉、魚介類、野菜、乳製品と一緒に炒めた料理。例としては、焼きそば、ローメン、ミーゴレン、ホッケンミー、パンシットのいくつかの品種、焼きそば、タラリン・サルタード、パッタイなどがあります。
• ヌードルスープ：スープと一緒に提供される麺。例としては、フォー、ビーフヌードルスープ、チキンヌードルスープ、ラーメン、ラクサ、ミーアヤム、サイミン、バッチョイなどがあります。

• インスタントラーメン
• 冷凍麺

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