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チファは、広東料理の要素とペルーの伝統的な食材や伝統を融合させた中国系ペルー料理の伝統です。この用語は、チファ料理を提供するレストランを指すこともあります。 [2] [3]
チファの伝統はペルー発祥ですが、中国人移民の増加によりエクアドル[4] 、チリ[5]、ボリビアなどの近隣諸国にも広まりました。
中国系ペルー料理は、ペルーで最も人気のある料理の 1 つになっています。[要出典]最初の中国系ペルー料理の融合レストランは、1920 年頃にリマのチャイナタウン(バリオ チノ) にオープンしました。リマのすべての地区に何千ものチファレストランがあり、ペルーの他の都市にもさらに多くのチファ レストランがあり、時には 1 つの街区に複数の独立したレストランが近接して営業していることもあります。[要出典]
語源
ペルーの中国系住民の大半は、広東語が話されている中国南部にルーツを持つ。[6]ペルー学術辞書委員会（CLAP）は、chifaという語は広東語の食飯喇（Jyutping：sik 9 fan 6 la 3）から来ており、文字通り「炊いたご飯を食べる」（comer arroz cocido）[2] [6]という意味だが、通常は「食事の時間」を意味すると提唱している。この語がリマで有名になったのは1930年代で、リマの人々が経営するレストランで、中国人が食事の合図として「 chifan 」という表現を使っているのを聞いたのがきっかけだった。 [7]
似たような外来語であるchaufa （チャーハン料理）は、広東語の炒飯またはchaofan（Jyutping：caau 3 faan 6）から来ており、「チャーハン」を意味します。[8]
歴史
19世紀後半から20世紀初頭にかけて、中国人移民が労働者としてペルーにやって来た。彼らは主に中国南部の広東省、特に省都の広州から来た。彼らのほとんどはペルーの海岸沿いと首都リマに定住した。[6]
ペルー華人の経済状況が改善するにつれ、彼らはより本格的な家庭料理を作るために限られた食材を輸入するようになりました。さらに、中国から輸入した種子を使って様々な中国野菜を栽培し始めました。しかし、食材が不足していたため、彼らは故郷の料理を本場の方法で調理することができませんでした。
1920 年頃、ペルーの中国料理レストランが初めてリマにオープンし、チファという名前が付けられました。リマの人々は、ほろ苦いソース、チャウファライス、スープ、その他の料理に驚きました。裕福なリマの人々はチファに魅了され、国内の一部の地域では、クリオーリョレストランよりもチファの数が多くなりました。[出典が必要]
ペルーのシェフは、生姜、醤油、ネギ、その他さまざまな食材など、伝統的な中国料理で使われる製品を使い始め、それがリメーニャの日常料理に取り入れられるようになりました。 [要出典]
リマのチファレストランの発展については、次のようなさまざまな説があります。
リマの中央市場近くのチャイナタウンはなぜカポンと呼ばれているのでしょうか。ウカヤリ通りでは豚、雄牛、羊、山羊が太らされて食欲をそそるようになったからです。カポン通りの近くにはオタイザと呼ばれる土地があり、そこを契約から解放された中国人のグループが借りて、得意の料理と商売をしていました。(...) カポンは中華料理の発祥地となり、ペルー初のチファ、つまり天からの恵みの地となりました。すぐにリマの全員がトンキンセン、トンポー、メンユット、そしてオーケストラの生演奏に合わせて踊るサンジョイラオに食事にやって来ました。中華料理店はチファとして知られるようになりました。この言葉は中国語の「ニチファン」つまり「もう食べましたか」から派生した言葉だという人もいます。その後すぐにチャウファン（チャーハン）が登場し、最後にチャウファが登場しました。チャウファはチファのほぼすべての食事に付いてくる料理です。
– レオン、R.、2007、134-136 ページ。[9]
チファの歴史は、文化、芸術、商業、そして特に美食の中心地となったリマのチャイナタウンの発展に深く根ざしています。チャイナタウンは、リマの歴史的中心部、バリオス アルトスのカポン通りの近くにあります。
料理
ペルーのチファはペルー料理の影響を受けているため、独特である。海外および中国国内のほとんどの中華料理と同様に、米、肉、麺、野菜はチファの重要な主食である。チファはあらゆる社会経済的階層で好まれており、可処分所得の多い人向けのチファと、異なる社会階層向けのチファがそれを証明している。現在、リマ市内には6,000軒以上のチファレストランがある。 [10]
チファ料理
チファ 他の国では
少なくとも1970年代以降、中国人移民はエクアドル、[4]、ボリビア、チリ、[5]、スペインでチファレストランを開店しました。
参照
注記
参考文献
- ^ アコスタ・ゴンサレス、マルティン (2011 年 5 月 29 日)。 「La jugosa historia del lomo Salado, un plato fruto del mestizaje: Tal como lo conocemos hoy, se trata de un plato relativamente joven que vio la luz gracias a la fusión de sabores de la cocina peruana y china」[ジューシーなストーリー ロモ サルタード、交配の結果生まれた料理：今日私たちが知っているように、それはペルー料理と中国料理の風味の融合によって作成された比較的新しい料理です。エル・コメルシオ (ペルー) (スペイン語)。
- ^ ab アナ バルドセダ E. (2003-12-31)。 「レアル・アカデミアの専門知識の結果」。ボレティン・デ・ラ・アカデミア・ペルーアナ・デ・ラ・レングア(36): 85–162。土井：10.46744/bapl.200202.003。
- ^ 「チーファ」. Diccionario de la Real Academia Española (スペイン語) (vigésima segunda edición ed.)。
- ^ ab "ロス・チーファス・セ・カメン・エル・メルカド・エクアトリアーノ". Hoy (エクアドルの新聞) (スペイン語)。 2006年4月26日。 2013 年 7 月 24 日にオリジナルからアーカイブされました。
- ^ ab 「コノスルがペルー産チキンと本格的なラテン料理を盛り上げる」
- ^ abc ロドリゲス牧師、ウンベルト (2004 年 10 月)。 Cuando Oriente Llegó a America、Contribución de los inmigrantes chinos、japoneses y coreanos (スペイン語)。リマ。ISBN 9781931003735。
{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) - ^ ロドリゲス牧師、ウンベルト (2008)。 「ガストロノミア・チノ・カントネサとエル・チファ・ペルーノ」。ガセタ・カルチュラル・デル・ペルー(32)。 « さまざまな特徴があり、公共の場で「アルパソ」と呼ばれる最近の出来事、また、リメーニャスと呼ばれる日のイベント、スペイン語で最も重要な出来事が報告されています。チファ、ヘイ、ハスタ・クエンネス、ロ・ベンデン・エン・トリシクロ ».
- ^ «ヒストリア・デル・アロス・チャウファ».アブレヒト。 2021 年 11 月 27 日に相談。インターネット アーカイブ
- ^ レオン、ラフォ (2007)。リマ・ビザラ。アンティギア・デル・セントロ・デ・ラ・キャピタル。 2da edición (スペイン語)。リマ-ペルー: アギラール。ISBN 978-9972-848-17-9。
- ^ 「ペルーの中国人：ソウルフード」。Commission Magazine 2002年11月。2007年4月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。
参考文献
- サパタ・アチャ、セルジオ（2006年11月）。Diccionario de Gastronomia peruana tradicional (1 版)。ペルー、リマ: サン マルティン デ ポレス大学。ISBN 9972-54-155-X。
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