中華料理療法

中国の食養（簡体字中国語:食疗;繁体字中国語:食療;ピンイン: shíliáo ;文字通り「食養」、栄養療法や食事療法とも呼ばれる）は、食物が人体に及ぼす影響に関する中国の信念に根ざした食事法であり、 ^{[ 1 ]}季節ごとの食事や節制といった概念を中心としている。^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}その基本原則は、道教の五行思想と、現代の伝統中国医学の概念から引き出された八原則理論を融合させたものである。この方法に適合する食物は薬膳（簡体字中国語:薬膳;繁体字中国語:藥膳;ピンイン: yàoshàn ;文字通り「薬の食物」 ）と呼ばれる。^{[ 5 ]}

食療法は、中国国内および海外の中国人の間では古くから一般的な健康法であり、1990年代には『健康食の道』（Flaws 1995a）や『中国の台所の知恵』（Young 1999）などの書籍の出版により西洋の読者にも普及した。^{[ 6 ]}

古代中国の料理本や食に関する論文（現在は失われている）の多くは、中国人が食に関心を持っていたことを示しているが、その医学的価値に焦点を当てていたことは知られていない。^{[ 7 ]}「養生」（養生、養生、yǎngshēng ）に関する文献は、不老不死を得る方法に関するより広範な助言の中に食に関する助言を組み込んでいた。しかし、これらの書物は、個々の食品の効果を体系的に記述していなかったため、「食事療法」の先駆けに過ぎない。^{[ 8 ]}ジョセフ・ニーダムの『中国の科学と文明』の「発酵と食品科学」の巻で、HT黄は『五十二病の処方』（紀元前200年頃）と『黄帝内経』を「食事療法」の伝統の先駆けとみなしている。前者は様々な病気の治療法として食品を推奨しているため、後者は食品が健康に及ぼす影響について論じているためである。^{[ 9 ]} 『神農本草経』 （西暦1世紀）に代表される薬物学文献も食品について論じているが、食品に特化したものではない。^{[ 10 ]}

現存する最古の中国の食事に関する文献は、唐の650年代に完成した孫思邈の『千金方』の一章である。^{[ 12 ]}孫の著作には、「食餌療法」という用語が知られている最古の使用例が含まれている。 [ 1 ^]孫は、人々が病気に苦しむときに薬ではなくまず食べ物に頼るように、食べ物に関する最新の知識を提示したいと述べている。^{[ 13 ]}彼の章には、果物、野菜、穀物、肉の4つのセクションに分かれた154の項目があり、孫子は黄帝内経から借用した概念、すなわち気、内臓、精（精；jīng ）を用いて個々の食品の性質を説明し、五行、五味（酸味、苦味、甘味、辛味、塩味）、五穀の対応関係についても説明している。 ^{[ 14 ]}彼はまた、暦の概念に基づくもの（7月にはクワイを食べない）や、食品間の相互作用（馬肉と一緒に澄んだ酒を飲まない）や異なる味の間の相互作用に基づくものなど、多数の「食の禁忌」（食の禁忌；shíjìn）を定めた。^{[ 15 ]}

孫思邈の弟子である孟诜（孟詵、621～713年）は、食物の治療効果に特化した最初の著作である『食養本草』（食養本草、食療本草、食養本草、食養本草）を編纂した。^{[ 16 ]}この著作は現存していないが、10世紀の日本の文献『維新保』などの後世の文献で引用されており、敦煌写本の中に断片が見つかっている。^{[ 17 ]}現存する抜粋から、孟は孫ほど食事の禁忌を重視しておらず、食物の性質を記述するだけでなく、食物の調理方法についても情報を提供していることがわかる。^{[ 18 ]}孫思邈と孟詵の著作は、食養本草というジャンルを確立し、その後の数世紀にわたるその発展を形作った。^{[ 19 ]}

中国では、食品の薬効に関する文献が豊富に発展した。現在失われている9世紀半ばの著作『食医心鑑』（簡体字中国語：食医心鉴、繁体字中国語：食醫心鑑）では、食品が様々な疾患を治療できると論じられており、宋代（960～1279年）のいくつかの著作では、高齢者の寿命を延ばすための食事法が説明されている。^{[ 20 ]}

14世紀初頭、モンゴルの元王朝（1260～1368年）の宮廷で太医（簡体字中国語：饮膳太医、繁体字中国語：飲膳太醫、拼音：yǐnshàn tàiyī ）を務めた胡思慧は、『饮膳正要』（中国語：饮膳正要、拼音：yǐnshàn zhèngyào ）という書物を編纂した。この書物は現在でも中国において薬物学と食養生学の古典として認められている。^{[ 21 ]}トルコ・イスラム世界の料理と医学の伝統の影響を受け、羊肉などのモンゴルの食材をレシピに取り入れた胡の論文は、晋王朝（1115～1234年）と元時代の北中国の医学者によって最近体系化された五つの段階間の対応関係に基づいて、食物の効果を解釈した。^{[ 22 ]}それ以前の時代には、特定の内臓や治療効果と体系的に関連付けられた五つの味に、食品が包括的に割り当てられることはなかった。^{[ 23 ]}

食物の治療効果に関する中国の理解は東アジアに影響を与えた。10世紀にはすでに日本の文献で引用されていた中国の食養生書は、朝鮮時代（1392～1897年）まで韓国の食に関する文学に影響を与えた。^{[ 24 ]} 17世紀後半から18世紀初頭にかけて、清朝（1644～1912年）の宮廷は、中国の食養生に関するいくつかの著作を満州語に翻訳するよう命じた。^{[ 25 ]}

この概念は1972年に食道元として日本に伝わりました。^{[ 26 ]} 1990年代後半には、薬膳は比較的バランスの取れた食事に薬草を加える簡略化されたバージョンへと進化しました。^{[ 27 ]}

中国の食養生の原則は体系的ではなく、時代や場所によっても同一ではありませんが、いくつかの基本的な概念は特定できます。^{[ 28 ]}中心的な教義の1つは、「薬と食べ物は共通の起源を持つ」ということであり、したがって食品材料は病気の予防や治療に使用できるということです。[29] 薬と同様に、食品は「熱性」（熱; rè ^{）または「}涼性」（凉; liáng）に分類されます。[ 30 ]一般的に、「^熱性」[ 31 ^]食品は、通常「高カロリーで、調理時に高温にさらされ、辛いか苦い、または色が「熱い」（赤、オレンジ）」であり、赤身肉、内臓、焼き物や揚げ物、アルコールなどが含まれます。^{[ 32 ]}夏には避けるべきであり、貧血などさまざまな原因によって引き起こされる、顔色の悪さ、水様便、疲労、悪寒、低体温などの「冷え」の病気の治療に使用できます。緑黄色野菜は最も典型的な「冷やす」または「冷たい」食品であり、「低カロリー、水分が多く、味がなだめるか酸っぱい、または色が「冷たい」（白っぽい、緑色）」です。発疹、皮膚の乾燥または赤み、胸焼け、その他の「火傷に似た症状」だけでなく、喉の痛み、歯茎の腫れ、便秘などの「熱」の状態にも推奨されます。^{[ 28 ]}

より体系的な理解では、薬や食品にはそれぞれ、酸味、甘味、苦味、辛味（または「刺激味」）、塩味の5つの味のいずれかがある。^{[ 33 ]}食品の味を説明することに加えて、これらの「味」はそれぞれ特定の臓器に特定の効果をもたらすとされている。たとえば、酸味は「収縮作用と緩和作用」があり、「肝臓を緩和し、下痢や発汗を抑えることができる」一方、「苦味」のある食品は「心臓の「火」を浄化し、過剰な体液を減らし、下痢を誘発し、心臓の「陰」を強化することができる」。^{[ 34 ]}

中国の食養生の支持者の間でよく言われる言葉の一つに「薬と食べ物は同源」（中国語：薬食同源、ピンイン：yàoshí tóngyuán、日本語：医食同源（ishokudōgen））があり、特定の食品に薬効があるとされ、特定の漢方薬が食品に許容されると考えられている。^{[ 35 ]}

歴史的に、英語文献では中国の食養生に関する研究はほとんど行われていない。^{[ 34 ]}

• 秋梨膏は、肺疾患の治療に用いられる梨のシロップまたはペーストである。^{[ 36 ]}

中国政府は、「伝統的に食品と中国の薬用材料の両方」（按照传统既是食物又是中药材）リストを使用して、食品成分として多くのハーブを承認しました。 ^{[ 37 ]}これらは、中国語では口語的に「 Yàoshí Tóngyuán Catalog (药食同源目录)」として知られています。 ^{[ 38 ]}さらに、TCM で知られる 2 つのハーブである農場栽培の高麗人参と冬虫夏草は、新規の食品成分と考えられています。^{[ 39 ]}

• 本草綱目、明の時代に李時珍が編纂した医学資料。
• 長明は、西洋の食習慣に合わせた食事とライフスタイルに関する一連の推奨事項である。
• マクロビオティック食
• 道教の食事法
• 養生とは、「生命を養う」方法である。

• 蔡金峰（1988）『食で健康に：伝統中国医学における食事療法』北京：外文出版社。
• ファークハー、ジュディス（1994）「中国医学を食べる」、文化人類学、9（4）：471–97、doi：10.1525/can.1994.9.4.02a00020、JSTOR 656385 
• Flaws, Bob; Wolfe, Honora L. (1983)『文恵王子の料理人：中国式食養生法』ブルックライン、マサチューセッツ州：パラダイム出版。
• カストナー、ヨルグ（2008）、『中国栄養療法：伝統中国医学における食事療法』、ティーメ・メディカル・パブリッシャーズ、ISBN 978-3131309624。
• Liu, Jilin 他 編 (1995)『中国食養療法』エジンバラ：チャーチル・リビングストン。
• Lu, Henry C. (1986), Chinese System of Food Cures, Prevention and Remedies , New York: Sterling Publ. Co., ISBN 9789679782530。
• ルー、グウェイジェン。ジョセフ・ニーダム (1951)、「中国栄養学の歴史への貢献」、Isis、42 (1): 13–20、doi : 10.1086/349229、JSTOR 226660、PMID 14831972、S2CID 10054102   
• Topley, Marjorie (1970)、「中国の伝統思想と疾病治療：香港の2つの事例」、Man、新シリーズ、5（3）：421–37、doi：10.2307/2798950、JSTOR 2798950