フクシア ダンロップ

フクシア・シャーロット・ダンロップ^[1]は、中国料理、特に四川料理を専門とするイギリスの作家兼料理人です。彼女は自伝的作品『フカヒレと四川胡椒』 （2008年）を含む7冊の本の著者です。ニューヨークタイムズのジュリア・モスキンによると、ダンロップは「本物の中国料理を中国人以外の料理人に説明することに誰よりも尽力した」そうです。^[2]

ダンロップはオックスフォードでマイケル・ビード・ダンロップとキャロリン・パトリシア（旧姓バクスター）の娘として育った。オックスフォード大学コーパスクリスティ校でコンピューターアナリストとして学んだ父親は、1949年から1964年までリンカーンの司祭長を務め、その後リンカーンの副司教となったデイビッド・コリン・ダンロップの息子である。母親は営業部長だった。^{[3] [4]彼女は}私立の女子校であるオックスフォード高等学校に通った。^[5]彼女はケンブリッジ大学マグダレン・カレッジで英文学を学んだ（1991年にBA取得）。^[1]彼女はキャバーシャムのBBCモニタリングユニットで東アジアのメディアレポートの副編集者として働いた。^{[6] [よりよい情報源が必要]彼女は}ウェストミンスター大学で夜間中国語のクラスを受講し、チャイナ・ナウでライター兼編集者としてボランティア活動を行い、中国を2度訪問した。彼女は「中国人が目の前に出すものは何でも」食べる決心をしていたが^[7]、彼女の美食経験は「行き当たりばったりで行き当たりばったり」だったと述べている。 1994年、彼女はブリティッシュ・カウンシルの奨学金を得て、中国の大学院で1年間学ぶことになり、四川大学に進学した。彼女は中国の少数民族の研究者として研究を始めたが、最終的には四川高等料理学院で3か月間のシェフ養成コースを受講した。^[8]

ロンドンに戻ったダンロップはSOASで地域研究の修士号を取得し、タイムアウト・イーティング・ガイド・トゥ・ロンドンで中華料理店のレビューを始めた。新聞や雑誌に中華料理について書き続けながら、彼女は最初の本の執筆に取り掛かった。この本は「地域色が強すぎる」としていくつかの出版社から拒否されたが^{[9] 、イギリスでは}『Sichuan Cookery』 (2001年)、アメリカでは『Land of Plenty』 (2003年)として出版された。この本は、ギルド・オブ・フード・ライターズ ・ジェレミー・ラウンド賞の最優秀デビュー作に贈られた。^[10]

次の著書『革命的な中国料理本』では、彼女は東に目を向けた。湖南省は毛沢東の生誕地として「革命的」だが、湖南料理は隣の四川省とは異なり、中国国外ではほとんど知られていなかった。「どちらも肥沃な亜熱帯地域で、起伏のある荒々しい地形と大河の水が豊かな耕作地を育み、力強い民俗料理、濃厚な味、そして激辛の唐辛子という共通点がある。それでも、彼女は湖南を独自の料理として位置づける説得力のある主張をしている」とアン・メンデルソンはニューヨーク・タイムズ紙の書評で書いている。^{[11] [12]}地方の中国料理の探求を続けるダンロップは、「満足の庭」（ニューヨーカー誌、2008年）で、古代江南地域の中心地である杭州にある「堕落前の中国料理を客に提供することに尽力している」レストラン、ドラゴンウェルマナー^[13]を紹介した。^{[14]同じ地域、現代の}浙江省と江蘇省の料理は、彼女の3冊目の地方料理本「魚と米の土地」（2016年）で取り上げられている。彼女の説明によると、中国ではこの料理は「歴史的にその並外れた包丁さばき、繊細な味、そして食材への極端な敬意で知られている」^{[15] 。それは、2つの古代の地元名物である「}スズキとミズナギを思う」というノスタルジックなフレーズに要約されている。^[9]

一方、『米の一粒ごとに：シンプルな中国の家庭料理』（2012年）^{[16] [17]}ダンロップは4度目のジェームズ・ビアード賞を受賞しました。^[8]彼女のジャーナリズムには、ファイナンシャル・タイムズ、サヴール、オブザーバー・フード・マンスリー、1843、現在は廃刊となったラッキー・ピーチ・アンド・グルメなどの出版物への中国の料理やレストランに関する記事の執筆が含まれます。彼女の料理本は、他の地域の料理人に「本物の中国料理」を説明していること、^[2]と、四川の「翡翠の巣スープ」のマツヨイセンノウ、 ^[8]湖南の醤油とソラマメの発酵ソース、浙江の水生野菜であるタケやキツネノコン、 [ 9 ] ^「金華の濃厚な風味の塩漬けハム」など、地元の食材を特定して強調していることで高く評価されています。^[13]「料理以外の洞察」も注目されている。彼女は「20世紀の多くの激しい変革の薄れゆく記憶」を中国の各省に描き出している（アン・メンデルソンの引用）。^[11]彼女の自伝的回想録「フカヒレと四川胡椒」（2008年）は、IACPジェーン・グリグソン賞とギルド・オブ・フードライターズ・ケイト・ホワイトマン賞を受賞した。ポール・レヴィはオブザーバー紙のレビューで「最高の旅行記を特徴づける独特の声」と評した。焦点は彼女の長く深い中国料理の経験にあり、初期の画期的な出来事は1992年の広州の清平市場への訪問で「南方の人々がほとんどの生命体を潜在的な食料とみなす意欲の証拠であるアナグマ、猫、バクの檻」に遭遇したことである。^[18]ニューヨークタイムズの書評に引用されているように、疑念を抱く瞬間もあった。「まるで私の美食欲が失われつつあるかのようでした。下水道のような川や、化膿した湖の傷を見てきました。有毒な空気を吸い、汚れた水を飲みました。そして、絶滅危惧種の肉を食べ過ぎました。」^[7]しかし、やがて中国人のように考えることを学び、「食べることに関する自身の文化的タブーを捨て去る」ことを学び、レヴィが言うように^{[18]、彼女は自分の人生において「腹を満たすために食べること」（} chi bao ）から「食べること」へと進化したことを認識しました。「豊かな食べ物をたくさん食べる」（ chi hao）から「上手に食べる」（ 「chi qiao」。^{[7] [19]}

• 2001年：四川料理（ISBN  978-0-14-029541-2）
  • 米国版、2003年：Land of Plenty: 本格四川料理の宝庫（ISBN 978-0-393-05177-3） 
• 2007年：革命的な中国料理本：湖南省のレシピ（ISBN 978-0-09-190483-8）  
  • 米国版、2007年：革命的な中国料理本：湖南省のレシピ（ISBN 978-0-393-06222-9） 
• 2008年：フカヒレと花椒：中国での甘酸っぱい食事の回想録（ISBN 978-0-393-33288-9）^[20] 
• 2012年：『一粒の米：シンプルな中国家庭料理』（ISBN 978-1-4088-0252-6） 
• 2016年：魚と米の国：中国の料理の中心からのレシピ（ISBN 978-1-4088-0251-9）  
  • 米国版、2007年：Land of Fish and Rice: Recipes from the Culinary Heart of China（ISBN 978-0-393-25438-9） 
• 2019年：四川料理（ISBN 978-1-324-00483-7） 
• 2023年：宴会への招待：中華料理の物語（ISBN 978-0-393-86713-8）^{[21] [22] [23] [24] [25] [26]} 

• 2001 年: 「『初日にシェフの帽子と自分の包丁が渡された...』」オブザーバー紙(2001 年 6 月 10 日)
• 2008 年:フィナンシャル タイムズ紙の「不愉快な人物たち」(2008 年 8 月 16 日) (中国料理に英語名を付けるよう政治的圧力がかかっている件について)
• 2008年：「中国からの手紙：満足の庭」ニューヨーカー第84巻第38号（2008年11月24日）54～61ページ
• 2013年:ラッキーピーチの「ロンドンタウン」(2013年4月30日) (ロンドンのチャイナタウン)
• 2014年:ラッキーピーチの「ディックスープ」（2014年4月14日）別の情報源
• 2018年：「フクシア・ダンロップが語る四川火鍋の激辛な魅力」フィナンシャル・タイムズ（2018年11月9日）

ウィキメディア・コモンズには、フクシア・ダンロップに関連するメディアがあります。

Wikiquoteにフクシア・ダンロップに関する引用句があります。

• フクシア・ダンロップのウェブサイト
• 「タイラーとの会話」シリーズの「フクシア・ダンロップによる中国料理、文化、旅行について」（YouTube でも配信）
• 「中国料理を作る喜び：シニカポッドキャストでのシェフ兼作家のフクシア・ダンロップとの対談」
• 四川高等料理学院の「有名な卒業生」