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| 原産地 | 中国 |
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| 地域または州 | 杭州 |
| 関連料理 | 中国料理、杭州料理 |
| 主な原材料 | 豚バラ肉 |
| 一般的に使用される材料 | 醤油、黒砂糖、日本酒 |
| 類似の料理 | カクニ、ラフテ |
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東坡肉（簡体字：东坡肉、繁体字：東坡肉、ピンイン：dōngpōròu ）は、東坡肉としても知られ、[1]杭州料理[2]で、豚バラ肉をフライパンで炒めてから赤身肉で調理 する。[3]豚肉は通常、皮を残したまま、脂身と赤身肉が均等になるように、約5センチメートル（2.0インチ）の厚い正方形にカットされる。食感は柔らかくジューシーだが、脂っこすぎず、ワインの香りがする。この料理は、宋代の著名な詩人で美食家である蘇東坡（蘇軾）にちなんで名付けられた。[4]
歴史
烏台詩裁判の後、黄州に流刑となり経済的に困窮していた蘇東坡は、豚肉を調理する従来の方法を一新した。黄酒、氷砂糖、醤油を混ぜたものに豚肉を漬け込み、弱火で長時間煮込んだ。彼は「豚肉への頌歌」と題する詩を著し、豚肉は地元で最も手頃な肉源であり、時間をかけて調理することで、珍味であると同時に家族の必需品であると述べている。[5]その後、このレシピは南宋の首都、杭州地域の人々に取り入れられ、発展していった。
林湘菊と林崔峰は『中国美食』の中で「豚肉の香り：東坡豚」というレシピを掲載し、「この四角い脂肪は詩人の蘇東坡にちなんで名付けられているが、理由は不明。おそらく彼が好んだからだろう」と述べている。[6]
文化
東坡豚は、煮込んだ肉に似せて碧玉を彫った有名な芸術作品「肉形石」の題材となっている。この料理は、日本の角煮や沖縄のラフテーとも関連がある。
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グアバオ付き
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参照
参考文献
- ^ 榊敦子（2005年）『日本文学における日中対立への執着』ハワイ大学出版局、p.87、ISBN 978-0-8248-2918-6。
- ^ キャノン、グウェン編 (2010)。ミシュランの上海必見スポット。ロンドン：ミシュラン アパ パブリケーションズ。p. 133。ISBN 978-1-906261-99-3。
- ^ Yoke, Wong Ah (2016年5月8日). 「ビデオ：東坡豚の煮込みの作り方」. The Straits Times . 2019年6月24日閲覧。
- ^ ロー、ユージン (2004)。インターコンチネンタルのベスト・オブ・チャイナ。北京：チャイナ・インターコンチネンタル・プレス。p. 336。ISBN 978-7-5085-0429-2。
- ^ 据《清稗类钞》 饮食类三《东坡肉》条：“《东坡集》有食猪肉诗云：“黄州好猪肉，价钱等粪土，富者不吃，贫者不解煮；ゆっくり着“
- ^ Hsiang-Ju LinとTsuifeng Lin、Lin Yutangによる序文と紹介文付き、Chinese Gastronomy。ニューヨーク、Hastings House、1969年。ISBN 0-8038-1131-4 、さまざまな再版）、55ページ。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、東坡豚肉に関連するメディアがあります。
- 東坡肉の作り方