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饅頭（繁体字中国語:饅頭、簡体字中国語:馒头）は、中国風蒸しパンとも呼ばれ、中国北部で人気の白くて柔らかい蒸しパンまたは饅頭の一種です。 [ 1 ]民間語源では、饅頭という名前は諸葛亮に関する物語と。 [ 1 ]
饅頭は、米ではなく小麦が栽培されている中国北部で主食として食べられるのが一般的です。製粉した小麦粉、水、膨張剤で作られます。大きさや食感は様々で、高級レストランで提供される4センチメートル（1.6インチ）の柔らかくふわふわしたものから、労働者の昼食に使われる15センチメートル（5.9インチ）を超えるしっかりとした密度の高いものまであります。精製度の高い白い小麦粉はかつて高価だったため、産業革命以前の中国では白い饅頭は一種の贅沢品でした。
伝統的に、饅頭、餅、小麦麺は、中国北部の食生活における主食である炭水化物であり、中国南部の食生活の主食である米に相当します。これらは南部でも知られていますが、主食や家庭料理としてではなく、屋台やレストランで提供されることが多いです。レストランの饅頭は小さく繊細なものが多く、揚げたり、加糖練乳に浸したりするなど、さらに工夫を凝らすことができます。饅頭を作る際には、黒糖や食用色素などの材料で色や風味を加えることもあります。特別な機会には、山西省、陝西省、山東省では、饅頭をさまざまな形にこねることもあります。
調理済みのマントウは、アジア系スーパーの冷凍食品コーナーでよく販売されており、蒸したり電子レンジで加熱したりするだけで調理できます。
似たような食べ物で、中に塩味または甘い餡が入っているのが包子です。[ 2 ]饅頭は古い言葉で、中国の江南地方や韓国など一部の地域では、饅頭（またはそれに相当する現地の発音）は餡入りの饅頭と餡なしの饅頭の両方を指すことがあります。日本では、中国語の「まんじゅう」に相当する現地の発音は餡入りの饅頭のみを指します。
饅頭は周王朝の秦国で昭襄王の治世（紀元前307年～紀元前250年）に起源を持つ可能性がある。[ 3 ]饅頭は麺類、焼餅、包子 などの小麦由来の食品とともに漢王朝（紀元前206年～紀元206年）に人気を博し、まとめて餅（bǐng ）と呼ばれた。饅頭は蒸餅（zhēngbǐng）または籠餅（lóngbǐng）として区別された。[ 4 ]西晋王朝（265年～316年）には、束皙が紀元300年頃に書いた「湯餅賦（tāngbǐngfù）」の中で蒸し餅（ zhēngbǐng）について記している。彼は最初にそれをマントウ（曼頭; màntóu）と呼んだ。この本では、春の訪れの時期に宴会でこれを食べるように勧められている。[ 5 ]
モンゴル人は、 13世紀の元王朝初期頃に、餡入り（包子）の饅頭を中央アジアや東アジアの多くの国々にもたらしたと考えられている。饅頭という名前は、トルコ料理[ 6 ]、ウズベク料理[ 7 ]（マントゥ）[ 8 ]の餡入り餃子であるマンティやマントゥと同源である。
中国でよく知られている伝説によると、マントウという名前は、同音異義語である「蠻頭（mántóu） 」に由来し、文字通り「野蛮人の頭」という意味だという。
この伝説は、蜀漢の宰相であった諸葛亮が蜀軍を率いて蜀の南部（現在の中国雲南省とミャンマー北部にほぼ相当する地域）の南蛮軍と戦った三国時代（西暦220年～280年）を舞台としている。
南蛮王孟獲を討伐した後、諸葛亮は軍を率いて蜀へ帰還したが、渡河を阻む激流に遭遇した。蛮族の領主は、以前諸葛亮が火で討伐した敵（竹軍）の霊が川を荒れ狂わせていると告げた。昔、蛮族は川の神をなだめ、渡河を許してもらうために、50人の生贄を捧げ、その首を川に投げ入れた。諸葛亮はこれ以上兵士の命を落としたくなかったので、軍が連れてきた家畜を屠殺し、その肉を人間の頭の形（丸くて底が平らな形）に丸めた饅頭に詰めるよう命じた。そして、その饅頭を川に投げ入れた。無事に渡河できた後、諸葛亮はその饅頭を「蛮族の頭」（蠻頭、現代の饅頭に変化）と名付けた。[ 9 ]この話の別のバージョンは、諸葛亮の南征に遡り、沼地で下痢などの病気にかかった兵士たちに肉や甘い餡の入った蒸し饅頭を食べさせるよう指示したというものである。 [ 10 ]
中国北部の饅頭は密度が高くしっかりとした食感であるのに対し、中国南部の饅頭は軽くてふわふわしており、これは地域ごとの食の好みや地元の食材を反映している。
宋王朝（960～1279年）以前は、 mantouという言葉は具入りの饅頭と具なしの饅頭の両方を意味していました。[ 11 ]宋王朝では、具入りの饅頭のみを指す言葉としてbaoziという言葉が生まれました。 [ 12 ]その結果、mantouは次第に中国語（北京語や中国語の一部）で具なしの饅頭のみを指すようになりました。
しかし、多くの地域では、マントウは今でも餡入りの饅頭という意味で使われています。呉語が話されている江南地方では、餡入りの饅頭と餡なしの饅頭の両方を指すのが一般的です。晋語が話されている山西省では、餡なしの饅頭はモモ（饃饃）と呼ばれることが多く、これは単に「蒸し饅頭」の漢字です。モモという名前はチベットやネパールにも広まり、今では餡入りの饅頭や餃子を指すのが一般的です。[ 13 ]
マントウという名前は、マンティやマンティと同源です。これらはアルメニア料理[ 14 ] 、ペルシャ料理[ 15 ] 、ウズベク料理[ 16 ]、パキスタン料理（マントゥはトルコ・モンゴル移民に由来）[ 17 ]の具入り餃子です。日本では、饅頭（まんじゅう）は通常、具入りのまんじゅうを指し、伝統的には豆餡またはひき肉と野菜の混合物（肉まんじゅう）が入っています[ 18 ] 。フィリピンでは、具入りのマントウはシヨパウと呼ばれ[ 19 ]、最終的には中国の燒包（shāobāo ）に由来します。タイでは、具入りのマントウであるサラパオ（ซาลาเปา）が提供されます。[ 20 ]韓国では、マンドゥ(韓国語: 만두 ;ハンジャ:饅頭) [ 21 ]は、包子(飽き子) または餃子(餃子)の両方を指します。モンゴル料理では、ブーズとマンティまたはマントゥは蒸し餃子であり、蒸したバリエーションが韓国のマンドゥにつながったと言われています[ 22 ] [ 23 ]。[ 24 ]シンガポールとマレーシアでは、チリクラブはマントウの揚げバージョンと一緒に提供されるのが一般的である。[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]ナウルとパプアニューギニアでは、マントウはmãjuとして知られています。
《耳绀珠》说，相似「秦昭王作蒸饼」。
中国の古代の面食品、通称「饼」。
「炉饗」、つまり今の「热饗」、水で煮ると「楯饼」（または煮饗）、つまり今の切面、面条：蒸す消費者、「蒸饼」（または笙饅）、つまり今の餡、包子：消費者、つまり「环饼」（または冷具）、つまり今の饅頭。
三春之初、陰陽交際、寒氣是消、〈《北堂書鈔》卷一百四十四「消」作「除」。
—束皙、湯賦餅ウィキソース
の蒸し料理。