タフィー（キャンディー）

塩水タフィーは、 1880年代からニュージャージー州ジャージーショアのアトランティックシティ周辺で製造・販売されていたソフトタフィーの一種です。 ^{[ 8 ]} 19世紀後半に付けられたこの名称は、おそらくニュージャージー州に由来すると思われます。^{[ 8 ]}塩水タフィーは、アトランティックシティの遊歩道（19世紀から営業している店を含む）^{[ 9 ]} 、近隣のオーシャンシティ、ジャージーショアの他の地域、ケープコッドなどアメリカ各地のビーチで今でも広く販売されています。また、カナダ大西洋岸地域やユタ州ソルトレイクシティでも人気があります。

現代の市販のタフィーは、主にコーンシロップ、グリセリン、バターから作られています。キャンディーを軽く、噛みごたえのあるものにする引き伸ばし工程は、混合物を伸ばし、折り畳み、再び伸ばすことから成ります。「塩水」タフィーと呼ばれていますが、海水は含まれていませんが、塩と水は含まれています。^{[ 10 ]}

このキャンディーの発明については、おそらくすべて作り話と思われるいくつかの異なる話が流布している。1つは、助手が怠慢か偶然かは不明だが、真水を海水に置き換えたという話である。^{[ 11 ]}また別の話では、嵐で海水がキャンディーに流れ込み、その結果、適切な名前で（そして成功裏に）販売されたという。^{[ 12 ]}

ジョセフ・フラリンガーは、キャンディーを箱詰めしてアトランティックシティで販売することで、このキャンディーを普及させた。フラリンガーの最初の大きな競争相手は、キャンディー製造業者のエノック・ジェームズで、彼はレシピを改良し、粘着性を減らし、包み紙を剥がしやすくした。ジェームズはまた、キャンディーを一口サイズにカットし、「引っ張る」工程を機械化したことで知られている。このキャンディーは通信販売でも販売されており、1926年にはジェームズが「今日タフィーを家に送ろう！」というタイトルの楽譜を依頼した^{[ 13 ]。}グレイザー家は1947年にジェームズの店を、1992年にフラリンガーの店を買収した。両ブランドの店は現在もアトランティックシティのボードウォークで営業している。^{[ 14 ] [ 12 ]}

1923年8月21日、ジョン・エドミストンは「ソルトウォータータフィー」という名称の商標（登録番号172,016）を取得し、新たに取得した名称を使用している企業に対し使用料を要求した。彼はこの要求をめぐって訴訟を起こされ、1925年には商標が一般に使用されているとして無効とされた。

キャラメルキャンディーはタフィー（タフィーアップルなど）と呼ばれることもありますが、そのキャラメルは一般的な塩水タフィーとは全く異なり、引張強度は似ているものの、性質は大きく異なります。