ラス・エル・ハヌート

ラス・エル・ハヌート（アラビア語： رأس الحانوت raʾs al-ḥānūt、アラビア語の発音： [rɑʔs ælħɑːnuːt]）は、チュニジア、アルジェリア、モロッコでさまざまな形で見られるスパイスミックスです。 ^[1]この名前はアラビア語で「店長」を意味し、売り手が提供する最高のスパイスのミックスを意味します。 ^{[2]ラス・エル・ハヌートは多くのおいしい料理に使用され、肉や魚に擦り込んだり、}クスクス、パスタ、米に混ぜたりします。

ラス・エル・ハヌートを構成するスパイスの決定的な組成はありません。各店、会社、または家族が独自のブレンドを持っている場合があります。混合物は通常、さまざまな割合で12種類以上のスパイスで構成されています。一般的な材料には、カルダモン、クミン、クローブ、シナモン、ナツメグ、メース、オールスパイス、乾燥ショウガ、唐辛子、コリアンダーシード、コショウの実、甘パプリカと辛パプリカ、フェヌグリーク、乾燥ターメリックなどがあります。トネリコの実、チュファ、グレインオブパラダイス、オリスの根、修道士の胡椒、クベブ、乾燥したバラのつぼみ、フェンネルシードまたはアニス、ガランガル、ロングペッパーなど、一部のスパイスはその地域特有の場合があります。材料は、すり鉢で挽いたり叩いて混ぜたりする前にトーストされることがあります。一部の調理法には塩や砂糖が含まれていますが、これは一般的に受け入れられている習慣ではありません。ニンニク、サフラン、ナッツ、乾燥ハーブは、通常個別に料理に加えられるため、通常は含まれませんが、特にヨーロッパや北米の市販の調理法にはそれらが含まれている場合があります。

悪名高い危険な「緑の金属甲虫」カンタリドを含む、ある種の媚薬とされるものは、モロッコのラス・エル・ハヌートの多くの調合物に登場しているが、これらは風味付けの目的とは無関係であると思われる。^[1]

• グルメクックブック、ルース・ライヒル（編）、ホートン・ミフリン。ISBN 0-618-37408-6 
• 『オックスフォード食品コンパニオン』、アラン・デイビッドソン著、オックスフォード大学出版局。ISBN 0-19-211579-0 
• モロッコの食べ物、ポーラ・ウォルファート著、Ecco。ISBN 0-06-195755-0