Loading article…
バジン（アラビア語: البازين、発音は[ baːˈziːn ]）は、バジーン、ベジン[ 1 ]、バジン[ 2 ]とも呼ばれ、リビア料理の無発酵パンで、大麦、水、塩 で作られます。[ 3 ]バジンは、大麦粉または小麦粉を水で煮て、マグラフと呼ばれる専用の棒で叩いて生地を作ります。[ 4 ]生地を鍋に入れて固まるまで時間を置くと、[ 5 ]その後、焼くか蒸します。[ a ]塩はバジンの硬さに寄与します。バジンはペースト状で固い食感になることがあります。[ b ]また、全粒小麦粉、オリーブオイル、蜂蜜、コショウなどを材料として使うこともあります。[ 5 ] [ 8 ]
リビアのバジンは、通常、トマトソース、卵、ジャガイモ、 羊肉または ラクダ肉と一緒に提供されます。この調理法では、生地をドーム型に成形した後、トマトベースのソースまたは肉とジャガイモのシチューを上または周囲にかけ、ゆで卵を添えて提供されます。[ 4 ] [ 5 ]熱いスープに生卵を入れることもあります。[ 5 ]バジンには、調理したカボチャとトマトソースの混合物が添えられることもあります。[ c ]
バジンは食べる際に「指でくしゃくしゃにして食べる」ことがある。[ 8 ]通常は右手で食べ、複数人で一緒に食べることもある。[ 5 ]バジンはリビアの伝統料理であり、国民食であるとされている。[ 5 ] [ 8 ]
バジンソースは、羊肉（肩肉または脚肉が望ましい）を刻んだ玉ねぎ、ターメリック、塩、チリパウダー、ヘルバ（フェヌグリーク）、スイートパプリカ、黒胡椒、トマトペーストと一緒に炒めて作ります。ソラマメ、レンズ豆、ジャガイモを加えることもあります。ソース、卵、ジャガイモ、肉を生地のドームの周りに並べます。この料理は通常、レモンと生の唐辛子、またはピクルスにした唐辛子（イムサイヤル）を添えて提供されます。
バジンを作る昔ながらの方法は、生地を手のひらサイズのケーキ状に成形し、キディルと呼ばれる特別な銅鍋で水と一緒に煮るというものです。固まった大麦のケーキは、大きな平たい木製の柄杓で鍋の中で崩し、混ぜ合わせて大きな塊にします。現在では、ミキサーを使うか、生地をすぐに水でプリンのように煮る方法もよく用いられています。