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| コース | 主要 |
|---|---|
| 原産地 | レヴァント |
| 主な原材料 | グリーンデュラム小麦 |
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フリーケ（フリケと綴られることもある）またはファリク（アラビア語：فريكة / ALA-LC：farīkah、発音：free-kah /ˈfɹiːkə/）は、緑のデュラム小麦（Triticum turgidum var. durum）を焙煎して擦り込むことで風味を出した穀物食品である。レバント料理と北アフリカ料理に由来する古代の料理であり、[1] [2]デュラム小麦の起源である地中海沿岸東部の多くの国で今でも人気がある。[3]
小麦は、まだ緑色で種子が柔らかいうちに収穫され、積み上げられて天日干しされる。積み上げられた小麦は、藁と籾殻だけが燃えるように注意深く火にかけられる。この条件下では、種子は水分を多く含んでいるため、燃えない。焙煎された小麦は、均一な風味、食感、色を得るために脱穀され、天日干しされる。この穀物の脱穀または擦り付けのプロセスから、この食品は「擦り付けた」という意味のファリークと呼ばれる。最後に、種子は緑のブルグルに似た小さな破片に砕かれる。[1]
歴史
フリーカはヘブライ語聖書ではqalûy [4]（聖書ヘブライ語: קָל֤וּי 、焦がしたまたは焼いた）またはcarmel [5]（聖書ヘブライ語: כַּרְמֶל ）という用語で言及されており、古代イスラエルの料理に使われていたことを示しています。[4] [6] [7]例えば、列王記IIでは、エリシャが大麦パンとcarmelで約100人の人々に奇跡的に食事を与えたと言われています。[5]シリア語版聖書では、この用語はアラビア語のfreekehの同源語であるfrokaに翻訳されています。[6] [7]
フリーカは、13世紀初頭のバグダッドの料理本にもファリーキヤとして記載されています。[1]そのレシピでは、肉を油で揚げ、水、塩、シナモンの樹皮で煮込みます。次に、乾燥したコリアンダーを若い小麦（「フリーカ」）と混ぜて調理します。最後に、クミン、シナモン、新鮮な子羊の尻尾の脂を添えて食事が提供されます。 [1]
1865年に出版された著書『イスラエルの地：パレスチナ旅行記』の中で、イギリスの牧師であり学者でもあるヘンリー・ベイカー・トリストラムは、ガリラヤ湖近くでのフリーカの調理について次のように記録している。
湖岸の小石の上にはたくさんの火が灯されていた。上の畑から運ばれてきた数束の小麦が火に投げ込まれ、麦わらが燃え尽きるとすぐに、焦げた穂が地面に広げられたマントの上に巧みにかき集められた。一行の女性たちは穂を叩いて空中に投げ、完全にふるいにかけられた後、小麦はそれ以上調理せずに食べられた。…緑の穂は焙煎によって半分焦げており、私たちが煎ったトウモロコシを噛むと、乳白色の小麦と新鮮な皮の風味が心地よく混ざり合った。私たちは調理の様子を見ることができ、旧約聖書に何度も登場する煎ったトウモロコシを食べることができて嬉しかった。[8]
料理
エジプトでは、フリーカはハマーム・ビル・フェリク（緑の小麦を詰めた鳩）として出されます。エジプトでは、フリーカはタマネギとトマト、時には鶏肉と一緒に作られます。シュルバト・ファリク・ビル・ムクは、チュニジアのフリーカと骨髄のスープです。フリーケト・ラフマは、ローストした子羊、春の豆、松の実が入った緑の小麦のピラフ料理で、ヨルダンのものです。シュルバ・アル・ファリクは、緑の小麦と鶏肉のスープです。[1]
シリアでは、フリーカは通常、ラム肉、玉ねぎ、バター、アーモンド、黒コショウ、シナモン、クミン、塩を使って作られます。[9] [10]
チュニジアとアルジェリアでは、フリーカは通常、チョルバ・フリックと呼ばれるトマトベースのスープの主な材料として調理され、伝統的な食べ物とみなされています。[11] [12]
トルコでは、フリーカはフィリクとして知られており、フリーカをベースにしたピラフ料理はフィリク・ピラヴィと呼ばれ、伝統的な南アナトリア料理に見られる。ブルグルと組み合わせられることがあり、ひよこ豆などの豆類やさまざまなハーブやスパイス、時には肉が加えられることもある。2011年以来、数百万人のシリア難民が流入したため、フィリクはトルコ全土の市場で入手できる。[13]
パレスチナ（地域）では、ラム肉、タマネギ、オリーブオイル、レーズン、干しプラム、アーモンド、松の実、黒コショウ、シナモン、クミン、塩を使ったさまざまなフリーカピラフが作られます。フリーカは、ひよこ豆や肉（牛肉または鶏肉）と一緒にスープにして出されることもあります。[14] [15]
栄養価
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 1,418kJ（339kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
71グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.5グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
14グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| セレン | 89 ug | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 11グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[16]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[17] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
フリーカの栄養価は、デュラム小麦などの他の穀物と同等で、フリーカの原料はデュラム小麦の品種によって異なります。[1] [18]デュラム小麦は、タンパク質（ 1日の推奨摂取量（DV）の20%以上）、食物繊維、ビタミンB、マンガン（DVの143%）などのさまざまな食物ミネラル（表）の含有量が高いことで知られています。焙煎前のフリーカは、水分11%、炭水化物71% 、脂肪2.5% 、タンパク質14% です。
参照
参考文献
- ^ abcdef 「フリーケ - ファリック - グリーンウィート」、食品の歴史、クリフォードA.ライト。
- ^ アニッサ・ヘロウ、「フリーケ」、アラン・デイビッドソン編『オックスフォード食品百科事典』
- ^ Jenkins, JA (1966). 「栽培小麦の起源」. Can J Genet Cytol . 8 (2): 220–32. doi :10.1139/g66-028.
- ^ ab Farber, Zev I. (2019). 「イスラエルの祭り：周期的な時間の祝祭から直線的な時間の記念まで」.宗教. 10 (5): 323. doi : 10.3390/rel10050323 . ISSN 2077-1444.
聖書用語ではqālûy、今日ではアラビア語でfreekehとして知られています。
- ^ ab "カルメル - カルメル".ヘブライ語アカデミー(ヘブライ語)。 2019-03-26 。2023-07-06に取得。
- ^ ab Musselman, Lytton John; Al-Mouslem, Abdel Baset (2001). 「シリア北部のコムギ ― 聖書の乾いたトウモロコシ (フリケ) か?」. Economic Botany . 55 (2): 187–189. Bibcode :2001EcBot..55..187M. doi :10.1007/BF02864557. ISSN 0013-0001. S2CID 40331293.
- ^ ab Bayram, M. (2008). 焦げた未熟小麦の分析: FREKEH. Cereal Foods World , 53 (3), 134.
- ^ トリストラム、HB（ヘンリー・ベイカー）（1865）。イスラエルの地：パレスチナの旅行記、特にその物理的特徴について。ロバーツ - トロント大学。ロンドンキリスト教知識促進協会。
- ^ 「肉入りフリーカ：本格的なシリアのフリーカピラフ」2017年2月5日。
- ^ 「Get Your Freekeh on (Recipe)」. 2021年3月4日。
- ^ 「Chorba frik（アルジェリアのラム肉とフリーカのスープ）」。2024年2月13日。
- ^ “チュニジアのショルバ・フリックのレシピ”. 2017 年 6 月 6 日。
- ^ あきん、えんぎん (2015).欠かせないトルコ料理。アーニャ・ブレムゼン。エイブラムス（イグニッション）。ISBN 978-1-61312-871-8. OCLC 1281976159.
- ^ “フリーカスープ”. 2019年9月2日。
- ^ 「パレスチナの伝統的な料理20品」。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ Velland E (2015年7月14日). 「グリルドハルーミとフリーカサラダ」. グローブ・アンド・メール、フード＆ワイン、トロント。