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| マルメロ | |
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| パンクラス・ベッサによる果物と木のイラスト、1835年以前 | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ロサレス |
| 家族： | バラ科 |
| 亜科: | 扁桃体 |
| 部族： | マレア |
| サブ部族: | マリナエ |
| 属: | シドニアミル 。 |
| 種： | C.オブロンガ
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| 二名法名 | |
| シドニア・オブロンガ ミル。
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| 同義語 | |
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C. ブルガリス | |
マルメロ（学名：Cydonia oblonga ）は、バラ科のMalinae亜族（リンゴ、ナシ、その他の果物を含む）のCydonia属の唯一のメンバーです。これは落葉樹で、見た目はナシに似た、硬くて香りがよく、明るい黄金色の仁果の実をつけます。熟したマルメロの実は硬く、酸味があり、渋みがあります。生で食べたり、ジャム、マルメロチーズ、アルコール飲料に加工したりします。
マルメロの木は、その魅力的な淡いピンクの花を鑑賞用に、またミニ盆栽として栽培されることもあります。古代ギリシャでは、マルメロという言葉は、やや下品な意味で、10代の胸を意味していました。
説明
マルメロは、高さ4～6メートル（13～20フィート）、幅3～4.5メートル（10～15フィート）の低木または小木です。若い小枝は灰色の綿毛で覆われています。[2]葉は楕円形で、裏側には綿毛があります。葉の後の晩春に咲く単生の花は白またはピンク色です。[3]
熟した果実は芳香があるが、硬いままで、果肉にはざらざらした石細胞が散在している。 [2]多くのリンゴよりも大きく、重さは1キログラム（2.2ポンド）にもなり、洋ナシ形をしていることが多いが、時にはほぼ球形のこともある。[2]
種子には、バラ科の種子によく見られるニトリルが含まれています。胃の中で、酵素や胃酸、あるいはその両方によってニトリルの一部が加水分解され、揮発性ガスである有毒なシアン化水素が発生します。種子は大量に摂取した場合にのみ有毒です。[4]
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花 -
葉と熟した果実
歴史
マルメロはカスピ海南部のヒルカニア森林原産です。[5] [6]原産地の中心地から、紀元前5000年から3000年頃の新石器時代の農民によって放射状に広がり、トルコ、アゼルバイジャン、トルクメニスタン、アフガニスタン、イラン、シリアなどの二次的な中心地になりました。次に、マルメロの在来種がヨーロッパ、ロシア、中国、インド、北アフリカに分布しました。16世紀にイギリスに到達しました。17世紀には開拓者によって北米に、18世紀には中南米に持ち込まれました。[7]
この果物はアッカド語でsupurgillu（マルメロ、集合複数形）として知られており、[8]これはアラム語に借用されてספרגלין sparglinとなった。ユダヤではミシュナヘブライ語時代にפרישין prishin （ユダヤ系パレスチナアラム語 פרישין「奇跡の果物」からの借用語）として知られていた。 [9]マルメロはリンゴが育たないメソポタミア平原の暑さの中で繁茂した。地中海周辺では古代から栽培されていた。一部の古代人はこの果物を「黄金のリンゴ」と呼んだ。[10]
ギリシャ人はこれを「キドンの果実」としてクレタ島のキドニアと関連付け、テオプラストスは著書『植物研究』の中で、マルメロは種子からは実らない多くの果実植物の1つであると記している。[11]
アフロディーテの神聖な象徴として、カリマコスの失われた詩にはマルメロが登場し、散文の要約として現存している。アフロディーテ神殿の中庭で愛する人を見たアコンティウスは、「アフロディーテの果樹園」からマルメロを摘み取り、皮に文字を書き、読み書きのできない乳母の足元でこっそりと転がす。乳母は好奇心をそそられ、それを娘に渡して声に出して読ませる。すると娘は「アフロディーテに誓って、アコンティウスと結婚します」と言っている。女神のテメノスでこのように述べられた誓いは破られない。[12] 大プリニウスは『博物誌』でマルメロの「無数の品種」について言及し、そのうちの 4 つについて述べている。[13]
マルメロは木で熟すのはほんの短い間だけです。アピシウスのローマ料理本『料理法』には、マルメロを保存する際には、傷のない完璧な果実を選び、茎と葉をそのまま蜂蜜と煮詰めたワインに浸すようにと明記されています。[14]
分類
シドニアはアミグダロイド亜科に属します。[15]
現代名は、14世紀にquoynの複数形として由来し、ラテン語のcotoneum malum / cydonium malumから古フランス語の cooin を経て、最終的にはギリシャ語のκυδώνιον μῆλον ( kydonion melon 、 「キドニアのリンゴ」) に由来しました。
栽培
マルメロは、耐寒性があり、干ばつに強い低木で、低から中程度のpHの多くの土壌に適応します。日陰と日光の両方に耐えますが、より大きな花を咲かせ、果実を熟成させるには日光が必要です。マルメロは手入れをあまり必要としない丈夫な植物で、剪定や大きな害虫や病気の問題もなく何年も耐えます。[16]
マルメロは温帯および温帯気候の大陸すべてで栽培されている。花を咲かせるには、気温が 7 °C (45 °F) 未満の涼しい時期が必要である。繁殖は挿し木または挿し穂によって行われる。前者の方法の方が植物の生育は良いが、後者よりも成熟に時間がかかる。品種名が付けられたものは、マルメロの台木に挿し木または挿し穂を接ぎ木することで繁殖する。種子による繁殖は商業的には利用されていない。マルメロは茂みを形成するため、商業用に果実のなる木を育てるには、剪定して一本の幹に減らす必要がある。この木は自家受粉するが、他家受粉すると収穫量が増える。[16]
果実は通常、完全に熟すまで木に残されます。温暖な気候では食べられるほど柔らかくなりますが、寒冷な気候ではさらに熟成させる必要がある場合があります。収穫は晩秋、初霜が降りる前です。[16]マルメロは特定の梨の品種の台木として使用されます。[16]
ヨーロッパでは、マルメロは、果実が完全に熟すのに夏が十分に暑い中央部と南部の地域で一般的に栽培されています。大量に栽培されることはありません。通常、1 本か 2 本のマルメロの木が、リンゴや他の果樹数本と混植された果樹園で栽培されます。たとえば、18 世紀のニューイングランド植民地では、菜園の下の隅には常にマルメロが 1 本あったと、アン・レイトンはニューハンプシャー州ポーツマスとマサチューセッツ州ニューベリーポートの記録に記しています。[17] : 243 カール大帝は、マルメロを十分な数の果樹園に植えるよう指示しました。イングランドでマルメロが最初に記録されたのは、1275 年頃で、エドワード 1 世がロンドン塔に植えさせたときです。[18]
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マルメロ苗床 -
木の実
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害虫と病気
マルメロは、アブラムシ、カイガラムシ、コナカイガラムシ、ハマキガ（Tortricidae）やコドリンガなどの蛾の幼虫など、さまざまな害虫の被害を受けます。[19]
マルメロは耐寒性低木ですが、暑い気候では真菌性疾患が発生し、早期落葉を引き起こすことがあります。[16]マルメロ の葉枯れ病は、真菌Diplocarpon mespiliによって引き起こされ、雨の多い夏に脅威となり、ひどい葉の斑点や早期落葉を引き起こし、果実にも多少影響を及ぼします。[20]スギマルメロさび病はGymnosporangium clavipesによって引き起こされ、そのライフサイクルを完了するために 2 つの宿主を必要とし、1 つは通常ジュニパー、もう 1 つはバラ科の植物です。植物のさまざまな部分に赤い突起物として現れ、ジュニパーの近くで育ったマルメロに影響を及ぼすことがあります。[21]
生産
2021年の世界マルメロ生産量は697,563トンで、トルコと中国で世界総量の43%を占めた（表）。
栽培品種
マルメロの栽培品種には以下のものがある: [23]
栽培品種「ヴラニャ」ネナドヴィッチと「セルビアン・ゴールド」は、王立園芸協会のガーデン・メリット賞を受賞した。[24] [25]
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ロシア産「アロマトナヤ」マルメロ -
フォーゲルスベルク産の熟したコンスタンチノープルリンゴのマルメロ
用途
栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 238kJ（57kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
15.3グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 1.9グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.1グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.4グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 84グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDA FoodData Central データベースのエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[26]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[27]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
生のマルメロは84%が水分、15%が炭水化物で、脂肪とタンパク質はごくわずかしか含まれていません（表）。100グラム（3+1 ⁄ 2オンス（約 1.5 オンス）の基準量あたり、この果物は 238 キロジュール（57 キロカロリー）の食物エネルギーと適量のビタミン C （ 1 日の推奨摂取量の 18%）を提供しますが、その他の微量栄養素は1 日の推奨摂取量のかなりの割合を占めるほど含まれていません（表）。
料理での使用
マルメロは、その強い香り、風味、酸味で知られています。しかし、ほとんどの品種は生で食べるには硬すぎて酸味が強すぎます。調理またはローストして、ジャム、マーマレード、ゼリー、またはプリンに使用できます。[16]「アロマトナヤ」や「クガンスカヤ」などのいくつかの品種は生で食べることができます。[28]ペクチンを多く含み、ジャム、ゼリー、マルメロプリンを作るのに使用されます。また、皮をむいてからロースト、焼き、または煮込むこともできます。果実が熟すにつれてペクチンの量は減少します。[29]砂糖と一緒に長時間調理すると、色素アントシアニンの存在により果肉が赤くなります。[30]
強い風味があるため、アップルパイやジャムに少量加えることができます。角切りにしたマルメロをアップルソースに加えると、アップルソースの味がさらに良くなります。「マーマレード」という用語は、もともとマルメロジャムを意味し、この果物を意味するポルトガル語の「マルメロ」に由来しています。 [31] [32] [33]
マルメロチーズまたはマルメロゼリーは、マルメロの果実を砂糖でゆっくりと煮詰めて作られる、固くて粘り気のある甘い赤みがかったペーストで、イベリア半島が起源です。[34]スペイン語圏ではドゥルセ・デ・メンブリジョと呼ばれ、マンチェゴチーズと一緒に食べられます。[35]
マルメロはレバント地方、特にシリアでよく使われています。キッベ・サファルジャリエのように、鶏肉やキッベに加えると、濃厚で独特の味が生まれます。[36]
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レバント風キッベ・サファルジャリエ、マルメロソースのビーフシチュー -
クインセ・ラキヤ、セルビア
アルコール飲料
バルカン半島では、マルメロのオー・ド・ヴィー（ラキヤ）が作られる。甘口品種の熟した果実を洗って腐敗や種を取り除いた後、砕くか細かく刻み、冷水または沸騰した甘い水と酵母と混ぜ、数週間放置して発酵させる。発酵したもろみは1回蒸留してアルコール度数20～30％の酒を得るか、2回蒸留してアルコール度数約60％の酒を作る。2回の蒸留液を混合するか蒸留水で薄めて、アルコール度数42～43％の最終製品を得る。[37] [38]
フランスのアルザス地方やスイスのヴァレー地方では、マルメロから作られたリキュール・ド・コワンが食後酒として使われています。
1709年、カロライナでジョン・ローソンは「ブランズウィック、ポルトガル、バーバリと呼ばれるさまざまな種類のマルメロについて公正な判断を下すことはできない」と認めたが、「この果物から彼らはマルメロドリンクと呼ばれるワインや酒を作り、私は彼らの国で入手できるものよりもこれを高く評価している。そこでは大量のサイダーやペリーが作られているが、マルメロドリンクは最も一般的に使用されている」と記した。[39]
装飾用
マルメロは落葉盆栽の標本として最も人気のある種の一つであり、その魅力的な花のために広く栽培されています。[16] [40]
文化協会
イビュコスやアリストパネスなどの古代ギリシャの詩人は、 10代の胸を表すやや下品な言葉としてマルメロ（キュドニア）を使った。 [41]プルタルコスの『英雄伝』 では、ソロンは「花嫁と花婿は部屋に閉じ込められ、一緒にマルメロを食べる」と命じたとされている。[42]英雄ヘラクレスは黄金のリンゴと関連付けられており、一部の学者はこれがおそらくマルメロだったと考えている。[7]バルカン半島で赤ちゃんが生まれると、豊穣、愛、生命の象徴としてマルメロの木が植えられる。[16]エドワード・リアの1870年のナンセンス詩『フクロウと子猫』には、次のような行がある。 [43]
彼らはミンチ肉とマルメロのスライスを、
ランシブルスプーンで食べ、
砂浜で手をつないで
月明かりの下で踊った。
ケイト・ヤングはガーディアン紙に、この詩はナンセンスかもしれないが、マルメロのスライスはメレンゲとホイップクリームのデザートとよく合うと書いている。[43]
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![3つの「黄金のリンゴ」またはマルメロを持っているファルネーゼのヘラクレス。[7] 紀元後3世紀の彫像の複製](https://img-server.japedia.wiki/wikipedia/commons/thumb/f/f4/H%C3%A9rcules_Fam%C3%A9sio_Farnese_Hercules_%28back%29_%2853064049483%29.jpg/500px-H%C3%A9rcules_Fam%C3%A9sio_Farnese_Hercules_%28back%29_%2853064049483%29.jpg)
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果物かごの中のマルメロ
カラヴァッジョ1597–1600年 -
マルメロの静物画 フアン
・サンチェス・コタン、1600–1603 -
夜のピクニック、
モハマド・カシム・タブリーズィー作、ミニチュア、1650年頃 -
マルメロの静物画 フィン
セント・ファン・ゴッホ、1887年
![3つの「黄金のリンゴ」またはマルメロを持っているファルネーゼのヘラクレス。[7] 紀元後3世紀の彫像の複製](https://img-server.japedia.wiki/wikipedia/commons/thumb/f/f4/H%C3%A9rcules_Fam%C3%A9sio_Farnese_Hercules_(back)_(53064049483).jpg/500px-H%C3%A9rcules_Fam%C3%A9sio_Farnese_Hercules_(back)_(53064049483).jpg)
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参照
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外部リンク
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