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| 別名 | ナルシャラブ、ナルエクシシ |
|---|---|
| タイプ | 調味料 |
| 地域または州 | 西アジア、現在のイランの地域 |
| 主な原材料 | ザクロ |
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ザクロ糖蜜は、ディブス・アルルマン（アラビア語：دِبْس الرُّمَّان）、ロブ・エ・アナー（ペルシア語：رب انار）、メラサ・ロディウー（ギリシャ語：μελάσα ροδιού、「ザクロシロップ」）、ナル・エクシシ（トルコ語：nar ekşisi、「ザクロ酸っぱい」）、ナルシャラブ（アゼルバイジャン語：narşərab、「ザクロワイン」）としても知られ、濃縮ザクロジュースからなる中東の 調味料です。通常は魚料理や肉料理に使用され、[1]サラダでは酢の代わりとしても使用されます。
について
ナルシャラブ ( narşərab )という言葉は、 ペルシア語انارشراب (ローマ字表記: (a)nârsharâb)に由来し、文字通りにはザクロ酒を意味しますが、アルコールは含まれていません。10% のクエン酸が含まれています。ナルシャラブのおかげで、料理はほんのり酸味がします。[2] [3]
準備
ナルシャラブのレシピは様々です。一般的には、皮をむいていないザクロを絞って加熱し、果汁を蒸発させます。元の量の半分になるまで煮詰めます。果汁が濃くなったら、砂糖、コリアンダー、バジル、シナモン、時には黒コショウや赤コショウを加えます。[2] [3]
参照
参考文献
- ^ 「料理辞典におけるナルシャラブ」www.langet.ru . 2019年7月4日閲覧。
- ^ ab 「ナルシャラブ、この国のおいしいザクロソース」アゼルバイジャン国営通信社2019年7月4日2019年7月4日閲覧。
- ^ ab アゼルバイジャン共和国文化観光省 (2013)。Kerimli T、Kerimov E、Ramazanova A (編)。アゼルバイジャン料理 (アゼルバイジャンの食事、軽食、飲み物のレシピ集) (PDF)。バクー:「INDIGO」印刷所。p. 131。ISBN 978-9952-486-00-1。