種なしパン

無発酵パンとは、イーストや重曹などの膨張剤を使用せずに作られる、多種多様なパンの総称です。パンのような無発酵の穀物食品の調理は、先史時代にまで遡ります。

無発酵パンは一般的に平たいパンです。トルティーヤやロティなどの無発酵パンは、それぞれ中央アメリカと南アジアの主食です。無発酵の聖餐パンは、キリスト教の典礼と聖体神学において重要な役割を果たしています。

種なしパンはユダヤ教とキリスト教において象徴的な意味を持つ。ユダヤ教徒とキリスト教徒は、それぞれ過越祭と聖餐式でマッツァなどの種なしパンを食べる。ユダヤ教徒はトーラーの命令に従い、出エジプト記12章19節で次のように指示されている。

「七日間は、あなたがたの家にはパン種があってはならない。パン種のある物を食べる者は、たとえ異邦人であろうと、この地に生まれた者であろうと、イスラエルの会衆から断たれるであろう。」 ^{[ 1 ]}

カトリック教会内のラテン教会の教会法では、聖体拝領には無酵母パンを、信徒の聖体拝領には無酵母のウエハースを用いることが義務付けられています。プロテスタント教会の中には、ラテンカトリック教会の慣習に従うところもありますが、宗派の伝統や地域の慣習に応じて、無酵母パン、ウエハース、または通常の（酵母入りの）パンを用いるところもあります。

一方、東方教会の大半は、聖餐式に無酵母パン（ギリシャ語：azymos artos ）を使用することを明確に禁じている。東方キリスト教徒は無酵母パンを旧約聖書と結びつけ、キリストの血による新約の象徴として酵母入りのパンのみを認めている。実際、この使用法は、伝統的に東西教会間の1054年の大分裂の原因とされてきた3つの争点の1つである（ペトロ至上権とニカイア・コンスタンティノープル信条のフィリオクエの問題とともに）。^{[ 2 ]}

• アルブード – 小麦粉で作った無発酵パンで、焚き火の燃えさしで焼かれる。アラブのベドウィン族の伝統的なパン。
• アレパ– トウモロコシとトウモロコシ粉で作られ、コロンビアとベネズエラが発祥の地。
• バノック– アイルランドとイギリス諸島発祥の無発酵パン。
• クレープ– 朝食とデザートの両方で食べられるフランスの無発酵パンケーキ
• ダンパー– オーストラリアの伝統的な植民地時代のパンで、元々は無発酵パン。
• キチャ–エチオピアの平たいパンの一種で、主に伝統的なフィトフィトまたはチェチェブサという料理に使われる。
• ラヴァシュ（通常は発酵させたもの、まれに発酵させていないものもある） –ユネスコの無形文化遺産リストに登録されているアルメニアの平たいパン
• レフセ– ジャガイモを主原料とするノルウェーの平たいパン
• マッツォ– ユダヤ教の平たいパンで、宗教儀式と普段の食事の両方に用いられる。
• ピアディーナは、イタリアの歴史的なロマーニャ地方発祥のパンで、小麦粉、ラードまたはオリーブオイル、水、塩で作られます。1940年代までは厚さが2cmにも達することがありましたが、リミニのピアディーナは常にそれよりもずっと薄いのが特徴です。
• ピキ–ホピ族がトウモロコシから作るパン。^{[ 3 ]}
• ピッツァ・ドルチェ・ディ・ベリッデ–ローマ市特有の無発酵の甘いパン。
• プンガプンガ –植民地時代以前のニュージーランドのマオリ族の間で、収集されたTypha orientalisの花粉を使用して作られた伝統的なパン^{[ 4 ]}
• リエスカ– 大麦を主原料とする無発酵パンで、フィンランド北部地方の伝統的なパン。
• ロティ–チャパティ、ダルプリ、その他様々な種類を含むインドの平たいパン。
• トルティーヤ–メソアメリカ/メキシコの平たいパン
• トルティージャ・デ・レスコルド– 小麦粉で作られたチリの無発酵パン。伝統的にはキャンプファイヤーの炭火で焼かれる。
• 聖餐パン–キリスト教の聖餐式で用いられるパンは、多くの場合、酵母を使わないパンで、小さなサクサクとしたウエハースの形をしている。

• 過越祭
• 酵母
• 去る