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オレンジフラワーウォーター、またはオレンジブロッサムウォーターは、新鮮なビターオレンジの花から精油を抽出する蒸留の過程で得られる、透明で芳香のある副産物です。
この精油は、伝統的にフランス のジバシエやポンペ・ア・リュイル、スペインのロスコン・デ・レジェス（王様のケーキ）[ 1 ] 、イタリアのパスティエラ[ 2 ]、アルジェリアやチュニジアのサムサ[ 3] 、モロッコのコーヒー[ 4 ]など、地中海の多くの伝統的なデザート料理の香料として使われてきましたが、近年では他の料理にも使われるようになっています。例えば、オレンジフラワーウォーターは、ヨーロッパではマドレーヌの風味付けに、メキシコでは小さなウェディングケーキやパン・デ・ムエルトの風味付けに、アメリカではオレンジブロッサムスコーンやマシュマロの材料として使われています。オレンジフラワーウォーターは、ラモス・ジン・フィズなどのカクテルの材料としても使われています。マルタや北アフリカ、中東の多くの国では、オレンジブロッサムウォーターは胃痛の薬として広く使われており、子供から大人まで服用されています。[ 5 ]一部の文化では、不安症の治療にも用いられてきました。[ 6 ]
オレンジフラワーウォーターは、北アフリカ料理や中東料理でよく使われる伝統的な材料です。アラブのバクラヴァでは、風味付けに甘いシロップにオレンジフラワーウォーターを混ぜることがよくあります。オレンジの花は伝統的な花嫁の花とみなされ、純粋さ（白く、小さく、繊細）を象徴するため、このように使われると考えられています。また、中東では、ミネラル分が多いことやその他の不快な風味（例えば、ゼールに似た方法で水を冷たく保つ粘土製の水差しであるクッラ（قلة ）に保存することによって生じる風味）を隠すために、普通の水に加えることもあります。中には、普通の水の味に関係なく香りを加える人もいます。
オレンジの花水は、マグリブでは 2 つの目的で使用されます。1 つは香水または芳香剤として使用され、通常はホストの家に入るときやお茶を飲む前に、客が手を洗うために渡されます。これは、典型的なマグリブのティー セットで認識できる特別な銀または金属製の容器に入れられます。この古い習慣は消えつつあります。アルジェリア料理、チュニジア料理、モロッコ料理では、特に伝統的なお菓子の材料として、また時にはコーヒーなどの飲み物に香りを付けるために、今でも一般的です。[ 7 ] アルジェリアでは、オレンジの花水は、特に冷却療法として頭に塗布すると、熱感を軽減し、日焼けを鎮めるためにも使用されます。イタリアから多くの料理の伝統を取り入れているアルゼンチンでは、アグア・デ・アサハールは、年末の祝祭で作られる伝統的なパネトーネであるパン・ドゥルセに独特の香りと風味を加えるために使用されます。
ギリシャとキプロスではオレンジの花水はアントネロ（ανθόνερο ）と呼ばれ、マルタではイルマ・ジャハルとして知られています。[ 8 ]
レバントでは、オレンジの花の水は、モロッコ、アルジェリア、チュニジアの北アフリカの方言で「オレンジの花の水」を意味するメイ・ザール（مي زهر）およびマー・ザール（ما زهر ）として知られている[ 9 ] 。これとは対照的に、メイ・ワード（مي ورد）やイルマ・ワード（الما ورد）とは対照的である。ローズウォーター。