Loading article…
 | |
| タイプ | 餃子、パンケーキ |
|---|---|
| 原産地 | 中東 |
| 地域または州 | エジプト、レバント |
| 主な原材料 | クリーム、またはヘーゼルナッツ、クルミ、アーモンド、ピスタチオ、レーズン、粉砂糖、バニラエキス、シナモンの混合物 |
| |
カタイフ（アラビア語：قطايف [qɑˈtˤɑ:jɪf]）は、アラビアのデザートです。クリームやナッツを詰めた甘い団子、またはスコットランドのクランペットに似た折りたたまれたパンケーキの一種です。
語源
アラビア語のqaṭaːyif（アラビア語：قطايف ）は、アラビア語の語源であるq-ṭ-fから派生したもので、拾う、摘み取るという意味です。[1] [2]
起源
カターイフはファーティマ朝起源だと考えられている。[3]カターイフはファーティマ朝の創作だと信じる者もいるが、その歴史はアッバース朝（750-1258年）にまで遡る。[4] [5]カターイフは、アッバース朝時代のイブン・サイヤール・アル・ワラクによる『Kitab al-Ṭabīḫ』（アラビア語：كتاب الطبيخ、「料理の本」）という10世紀のアラビア語の料理本に記載されている。[6]この本は後にナワル・ナスララによって『カリフの厨房年代記』という名前で翻訳された。[7]多くの中世アラビア語の料理本に見られるように、カターイフの伝統的な詰め物は砕いたアーモンドと砂糖である。これらのレシピでは、パンケーキに具材を詰めた後、クルミ油で揚げたり、オーブンで焼いたりすることもあった。[8]カタイフはエジプトやレバント地方の屋台や家庭で伝統的に作られていた。通常はアッカウィチーズ、砕いたクルミ、砕いたピスタチオが詰められている。ヌテラなどのさまざまな具材も使われる。[9] [10]
伝統
アラブ系イスラム教徒はラマダン月にこれをよく食べます。[11] アラブ系キリスト教徒も何らかのお祝いの際にこれを食べます。
準備
カターイフはデザート全体の一般名であり、より具体的には生地を指す。通常は小麦粉、ベーキングパウダー、水、イースト、時には砂糖から作られる。生地を丸いホットプレートに流し込んだ結果はパンケーキに似ているが、片面だけを焼き、中身を詰めて折りたたむ。ペストリーには、無塩の甘いチーズ、ヘーゼルナッツ、クルミ、アーモンド、ピスタチオ、レーズン、粉砂糖、バニラエキス、バラエキス（ma-zahr ماء الزهر）、シナモンのいずれかを混ぜたものが詰められる。その後、揚げるか、あまり一般的ではないが焼き、熱い甘いシロップまたは時には蜂蜜を添えて提供される。カターイフを提供する別の方法は、ホイップクリームまたはキシュタ（قشطة）を詰め、半分折り、揚げたり焼いたりせずに香りのよいシロップをかけて提供する。この提供方法はアサフィーリ・カタイェフ（قطايف عصافيري）と呼ばれます。[12]
参照
参考文献
- ^ フライタグ、ゲオルク (1830)。辞書 アラビコ - ラテン語 praesertim ex Djeuharii Firuzabadiique et aliorum Arabu operibus、adhibitis Golii quoque et aliorum libris、confectum (Vol.1 ed.)。 CA Schwetschke et filium。 p. 468.
- ^ バダウィ、アル・サイード、アブデル・ハリーム、ムハンマド（2008年）。アラビア語 - 英語コーラン用法辞典。BRILL。p. 767。ISBN 978-9004149489。
- ^ 「エジプトでのラマダン体験」。2019年5月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年6月18日閲覧。
- ^ 「カターイフの甘い歴史」。ロイアニュース。 2018年8月26日閲覧。
- ^ 「ガザではラマダン中にカターイフの伝統が栄える」GULF NEWS . 2018年8月26日閲覧。
- ^ アル・ワラック、イブン・サイヤール;ナスララ、ナワル（2007 年 11 月 26 日）。カリフの台所年代記: イブン・サイヤール・アル・ワラックの10世紀のバグダディ料理本。ブリル。 p. 422.ISBN 978-9004158672. 2018年8月30日閲覧。
- ^ アル・ワラック、イブン・サイヤール;ナスルラ、ナワル（2007 年 11 月 26 日）。カリフの台所年代記: イブン・サイヤール・アル・ワラックの10世紀のバグダディ料理本。ブリル。ISBN 978-9004158672. 2018年8月30日閲覧。
{{cite book}}:|website=無視されました (ヘルプ) - ^ "الوصفة العربية | طريقة عمل القطايف" (アラビア語) 。2022-04-09に取得。
- ^ サダット、ジェハン（2002年）。『エジプトの女性』サイモン＆シュスター、48ページ。
- ^ アブ・ザフラ、ナディア（1999年）。『純粋で力強い：現代イスラム社会の研究』イサカ・プレス。ISBN 9780863722691。
- ^ ポール・ナヌー、サム・ローズ（2020年）。「文化的つながり：カタイフの数学を探る」。数学教師：PK-12の学習と指導。113（12）：1034–1038。doi ： 10.5951 / MTLT.2020.0164。ISSN 0025-5769。S2CID 230629195 。
- ^ “カタエフのナッツ添え قطايف بالمكسرات | エジプト料理とレシピ”.エジプト料理レシピ.com 。2018年3月14日に取得。