アシダ

アシダ
	リビアのアシダは、すり込んだ羊のギーを添えて食べます。リビアのアシダを食べる伝統的な方法は、右手の人差し指と中指を使って食べることです。
タイプ	プリン
地域または州	アッバース朝
主な原材料	小麦粉、バターまたは蜂蜜
	メディア: アシダ;

アシダ（アラビア語では「عصيدة」、マグレブ語では「Ġsydë」[ˈʕæs(ˁ)iːdə]）は、アラブ世界でよく食べられる料理である。^[1]アシダは小麦粉を沸騰したお湯に混ぜて作る生地の塊で、バターや蜂蜜を加えることもある。フフと食感が似ており、主に中東やアフリカ諸国で食べられている。多くのアラブ諸国で最も人気のあるデザートや伝統料理の一つと考えられている。

アシダはスーダン、モロッコ、リビア、アルジェリア、チュニジア、イエメン、エチオピア、エリトリア、その他の中東諸国で特に人気がある。マウリドやイードなどの宗教的祝日によく出されるが、例えば生後7日目に新生児の髪を切る「アキーカ」など、子供の誕生に伴う他の伝統的な儀式でも出される。^[2]

シンプルだが濃厚な料理で、他の料理といっしょに食べないことが多い。伝統的に朝食として出され、出産中の女性にも与えられる。^[2]

語源

「アシダ」という言葉はアラビア語で、「ねじる」という意味の語源عصد ( asada )から派生した言葉です。 ^[3]

歴史

アシダーの最も古い記録に残るレシピの一つは、10世紀のイブン・サイヤール・ワラクによるアラビア料理の本『Kitab al-Ṭabīḫ』（アラビア語：كتاب الطبيخ、「料理の本」）に載っている。 [ 4 ] [ 5 ]それは^、^{澄ましバター（}サムン）で調理したナツメヤシの濃厚なプディングとして説明されていた。 ^[6]アシダーのレシピは、13世紀の匿名のヒスパノ・イスラム教徒の料理本にも記載されている。13世紀から14世紀にかけて、モロッコの地中海沿岸のリーフ山岳地帯では、軽く焼いた大麦から作った粉が小麦粉の代わりに使われていた。アルガン種子油を加えたアシダのレシピは、アラブ世界ではハサン・アル・ワザンとして知られるアラブの探検家レオ・アフリカヌス（1465年頃 - 1550年）によって記録されている。 ^[2]フランスの学者マキシム・ロダンソンによると、アシダはイスラム以前、そしておそらくそれ以降の時代のベドウィンの間で典型的な食べ物だった。^[2]

バリエーション

モロッコ

フェズの旧市街では、売人が砂糖とシナモンをまぶした冷たいセモリナ粉のプディングを四角く切って売っており、通常は放課後の子供たちが食べます。

リビア

リビアのアシダは、甘いシロップ（通常はナツメヤシまたはイナゴマメのシロップ）をかけて食べられますが、蜂蜜を添えたり、アシダの周りに溶かしバターを塗って食べることもあります。

チュニジア

この料理のチュニジア版は、蜂蜜とバターの混合物、または辛い唐辛子ペースト (ハリッサ) と一緒に出されます。後者は遅い時間に、前者は早い時間によく食べられます。アシダは、チュニジア南部ではイナゴマメシロップまたはデーツシロップと一緒に食べられることもよくあります。

イエメン

アシーダまたはシード（アラビア語：عصيدة ）はイエメンの主食の一つで、通常は昼食、夕食、または朝食に食べられます。材料は全粒小麦、熱湯、必要に応じて塩です。

鍋に水を入れ、強火で沸騰させます。ゆっくりと、全粒小麦を一掴みずつ加え、塊にならないように大きな木製のスプーンで素早く混ぜます。混合物が濃くなるまでこのプロセスを繰り返します。伝統的に、料理人は鍋を床まで下ろし、足で鍋を支えて激しくかき混ぜます。最後に、熱い湯気の立つ生地を油を塗った素手で形作り、通常は幅広の木製のボウルに入れます。

時には、形を整えたアシーダの中央にくぼみを作って、そこに辛いチリトマトペーストや、パセリとニンニクを混ぜたフェヌグリークの混合物であるヘルバを加えることもあります。その後、アシーダの周りにラム肉または鶏肉のスープを注ぎます。そして、温かい状態で提供されます。

アシーダは、漂白した白小麦を使って作ることもできます。さらに、ストックとチリ/ヘルバの代わりに蜂蜜を使うこともできます。これは、沸騰した水、小麦粉、少量の塩だけを使った料理です。通常は、牛肉のスープや鶏肉、羊肉で味付けされます。^[要出典]

通常は熱々のまま茹でて、手やスプーンで食べます。アシードは特に昼食時やラマダン中に食べられます。

エリトリア

エリトリア版のアシダはティグリニャ語でガアトと呼ばれています。エリトリアのギーであるテスミとベルベレが真ん中の穴に注がれます。出産後に食べられ、朝食としてもよく食べられます。バターと蜂蜜を添えて食べる部族もあります。

エチオピア

エチオピア版はアムハラ語でゲンフォと呼ばれています。ニテルキベと呼ばれるエチオピアのギー、ベルベレ（エチオピアのスパイスミックス）、ヨーグルト、または牛乳と一緒に出されます。この料理は朝食として出されます。

参照

参考文献

^ Nzeribe, Nympha (2022年7月14日). 「Aseeda」. afrifoodnetwork.com/ . 2023年1月31日閲覧。
^ abcd 中世アラブ世界の有名な日常料理
^ عصيدة (アラビア語) の定義。www.almaany.com。
^ Al‑Warrāq、イブン・サイヤール;ナスララ、ナワル (2007)。カリフの台所の年代記: イブン・サイヤール・アル・ワラックの10世紀のバグダディ料理本の著者。ブリル。 p. 97.ISBN 9789047423058. 2018年8月29日閲覧。
^ アル・ワラック、イブン・サイヤール;ナスルラ、ナワル（2007 年 11 月 26 日）。カリフの台所の年代記: イブン・サイヤール・アル・ワラックの10世紀バグダディ料理本。ブリル。ISBN 978-9004158672. 2018年8月29日閲覧。 {{cite book}}:|website=無視されました (ヘルプ)
^ Al‑Warrāq、イブン・サイヤール;ナスララ、ナワル (2007)。カリフの台所の年代記: イブン・サイヤール・アル・ワラックの10世紀のバグダディ料理本の著者。ブリル。 p. 97,98。ISBN 9789047423058. 2018年8月29日閲覧。

さらに読む

バーナード、ハンス (2008-07-04)、「東部砂漠の陶器：紀元4～6世紀のエジプトとスーダンの東部砂漠の住民の痕跡」、ライデン大学考古学部、hdl :1887/12929

[1] Nzeribe, Nympha (2022年7月14日). 「Aseeda」. afrifoodnetwork.com/ . 2023年1月31日閲覧。

[CAW-2] 中世アラブ世界の有名な日常料理

[3] عصيدة (アラビア語) の定義。www.almaany.com。

[4] Al‑Warrāq、イブン・サイヤール;ナスララ、ナワル (2007)。カリフの台所の年代記: イブン・サイヤール・アル・ワラックの10世紀のバグダディ料理本の著者。ブリル。 p. 97.ISBN 9789047423058. 2018年8月29日閲覧。

[5] アル・ワラック、イブン・サイヤール;ナスルラ、ナワル（2007 年 11 月 26 日）。カリフの台所の年代記: イブン・サイヤール・アル・ワラックの10世紀バグダディ料理本。ブリル。ISBN 978-9004158672. 2018年8月29日閲覧。 {{cite book}}:|website=無視されました (ヘルプ)

[6] Al‑Warrāq、イブン・サイヤール;ナスララ、ナワル (2007)。カリフの台所の年代記: イブン・サイヤール・アル・ワラックの10世紀のバグダディ料理本の著者。ブリル。 p. 97,98。ISBN 9789047423058. 2018年8月29日閲覧。