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キッベ・ナイエまたは生キッベ（アラビア語: كبّه نيّه）は、細かく刻んだ生のラム肉（または牛肉）を細かく挽いたブルグルとスパイスで混ぜたレバント地方のメゼです[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] 。
キッベ・ナイエは、ミントの葉、オリーブオイル、ネギと一緒に提供されることが多い。ピタパンを使ってすくって食べる。ニンニクやオリーブオイルのソースを添えて提供されることもある。[ 4 ]残ったものは別の料理に調理される。
多くのレシピでは、調理済みのキッベの「皮」としてキッベ・ナイエが用いられます。しかし、このレシピでは、キッベを丸めてボール状にし、ラム肉、玉ねぎ、松の実、スパイスを詰めてから揚げます。
生肉をベースにした他の料理と同様に、保健当局はこの種の食品を調理および食べる際には細心の注意を払うよう呼びかけている。[ 5 ] [ 6 ]
伝統的に、キッベ・ナイエはすり鉢とすりこぎで、その日に屠殺された新鮮な肉を使って作られていました。[ 4 ]
フラケ（レバントアラビア語: فراكة ）は、レバノン南部で人気の生キッベの一種で、コロッケの形に成形され、肉は乾燥バラ、マジョラム、クミンなどのさまざまなハーブとカムーネ（レバントアラビア語: كمونة）と呼ばれるスパイスミックスと混ぜ合わされます。 [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 7 ] [ 10 ]
キッベ・ナイエの起源については諸説あるが、最も有力な説はシリアのアレッポで発展したというものである。アレッポの住民は日曜日や祝祭日に動物を屠殺し、新鮮な肉を生で食べていた。他の説では、13世紀のレバノン山地で生まれたとされている。[ 11 ]
歴史的文献によると、生のキッベは19世紀にはすでにレバントの農村部で消費されていたことが示されており、そのレシピはレバノンの作家ジョージ・アル＝ライイスによる1951年の料理本に記録されている。[ 12 ]
今日、キッベ・ナイエはレバノンとシリアで最も人気があります。イスラエルのドゥルーズ派の人々も食べています 。[ 13 ]キッベ・ナイエは、レバントのキリスト教徒の間でクリスマスやイースターなどの普段の行事や祝祭日に人気があり、レバノンのシーア派の人々も祝祭日に食べています。[ 14 ]
生のキッベはレバノンの結婚式で、しばしば数百人のゲストに振る舞われ、食中毒を防ぐために特別な注意が必要である[ 15 ] 。ガリラヤ地方の結婚式でも同様である[ 16 ] 。ガリラヤ出身の父親を持つ作家のリーム・カシスは、「ガリラヤの村でキッベ・ナヤのない結婚式はない」と述べている[ 16 ] 。ガリラヤでは、肉の代わりに魚が使われることもある[ 17 ] 。祝祭と結びついていることから、ガリラヤのコミュニティ（時には村全体）は、喪中や不幸な時にはキッベ・ナヤの調理を控えていた[ 12 ]： 137 [ 18 ] 。
レバノンのイスラム教徒は、犠牲に捧げられた動物の肉でキッベ・ナイエを準備してイード・アル＝アドハーを祝います。[ 19 ]
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