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| 別名 | ラヘム・ビ・アジン |
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| タイプ | フラットブレッド |
| 原産地 | レヴァント[1] [2] |
| 地域または州 | シリア、エジプト、ヨルダン、レバノン、ブラジル |
| 主な原材料 | 羊肉 |
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スフィーハ（アラビア語：صفيحة、ローマ字： ṣafīḥa ）は、平らなパンにひき肉（パセリ、タマネギ、トマト、松の実、スパイスで味付けした羊肉など）を乗せて調理した料理である。伝統的にレバント地方の国々で食べられており、[1]マナキシュやラフマクンと近縁である。[2]
スフィハは南米の一部で人気を博しており、ブラジルではエスフィハまたはエスフィラ、アルゼンチンではスフィハとして知られている。これは中東からの移民によって前者に、後者にはシリアとアルメニアからの移民によってもたらされた。[3] [4]
歴史
フラットブレッドは先史時代から肥沃な三日月地帯に存在していた。石、金属製のサッジプレート、タブーン、タンドールなどの熱い表面で調理されていた。中世のアラブ世界では、レンガ造りのオーブンや炉の発達により、スフィハを含む詰め物やトッピングと一緒に焼くさまざまなフラットブレッドが登場し、オスマン帝国中に広まった。[2]
ブラジルでは、エスフィーハは20世紀後半に人気を博し、それ以来最も人気のあるファーストフードの一つとなった。[4]
主な原材料
肉に加えて何を加えるかは各家庭で好みがある。レバノンでは、主な材料は肉、玉ねぎ、トマト、松の実、塩、コショウ、シナモン、ウルシ、ザクロ糖蜜などの香料である。バールベック地方は特にスフィハで知られている。[5]シリア、[6]パレスチナ、[7] [8]ヨルダン[9]でも同様にスフィハはミンチ肉または羊肉、ハーブやスパイス、トマト、玉ねぎなどの材料で作られる。
ブラジルのエスフィハはオーブンで焼かれ、直径約4インチのオープンフェイスの平らなパンに肉をトッピングしたものや、[10]ファタイヤーのような三角形のペイストリーに折りたたまれたものなどがあります。チーズ、カード、ラム、牛肉、野菜など、さまざまなトッピングが使われます。
参照
参考文献
- ^ ab 世界最高の屋台料理：どこで見つけられるか、どうやって作るか。ロンリープラネット。2012年8月1日。ISBN 978-1-74321-664-4– Google ブックス経由。
- ^ abc マークス、ギル（2010年11月17日）。ユダヤ料理百科事典。HMH。ISBN 978-0-544-18631-6– Google ブックス経由。
- ^ “グラマティカ・アトゥアリザダ”.ディシオナリオとグラマティカ。（ポルトガル語で）。 2015-09-27 。2021年2月26日閲覧。
- ^ ab Karam, John Tofik (2008年3月14日). Another Arabesque: Syrian- Brazil. Temple University Press . pp. 127–128. ISBN 978-1-59213-541-7– Google ブックス経由。
- ^ サレ、ナダ（2012年3月31日）。レバノンの食卓の新しい味。ランダムハウス。ISBN 978-1-4481-1876-2– Google ブックス経由。
- ^ 「コミュニティプロファイル」（PDF） . metrosouth.health.qld.gov.au . 2021年2月26日閲覧。
- ^ ナセル、クリスティアン・ダブドゥブ（2013年7月10日）。クラシックパレスチナ料理。サキ。ISBN 978-0-86356-879-4– Google ブックス経由。
- ^ カラ、ジュディ（2019年9月3日）。『パレスチナの皿の上：母の台所からの思い出』ホワイトライオン出版。32ページ。ISBN 978-0-7112-4529-7– Google ブックス経由。
- ^ Guides、Insight（2018年2月1日）。Insight Guides Jordan（旅行ガイド電子書籍）。Apa Publications（UK）Limited。ISBN 978-1-78671-396-4– Google ブックス経由。
- ^ ロバーツ、ヤラ・カストロ（2009年5月2日）。ブラジルの食卓。ギブス・スミス。186ページ。ISBN 978-1-4236-0814-1– Google ブックス経由。
