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パスティス（英: / ˈ p æ s t ɪ s /、米: / p æ ˈ s t iː s /、フランス語: [pastis]、オック語: pastís [pasˈtis]）は、フランス発祥のアニス風味の蒸留酒および食前酒であり、通常、糖分は100 g/L未満、アルコール度数は40～45%である。
起源
パスティスは1932年にポール・リカールによって初めて商品化され、フランス、特に南東部のマルセイユ（ブーシュ＝デュ＝ローヌ県）とヴァール県でかなりの人気を博している。[1]パスティスは、アブサン禁止から約17年後に登場したが、それはフランス国民がアブサン騒動の余波で高アルコール度のアニス飲料にまだ不安を抱いていた時期である。[2]パスティスの人気は、数十年前にアブサンによって培われたアニス飲料への嗜好に起因する可能性があるが、サンブーカ、ウーゾ、アラック、ラク、マスティカを含む地中海のアニス酒の古い伝統の一部でもある。「パスティス」という名前は、マッシュアップまたはブレンドであるオック語の「パスティス」、または様式的な模倣であるフランス語の「パスティッシュ」に由来している可能性がある。
構成
法的な定義では、パスティスは、甘草の根の風味が加わったアニス風味の蒸留酒で、1リットルあたり100グラム未満の糖分を含み、アルコール度数40%以上（パスティス）または45%以上（パスティス・ド・マルセイユ）で瓶詰めされたものとされている。[3]パスティスは、当時のほとんどの蒸留酒と同様に、もともとはハーブ全体から職人の手によって生産されていたが、現代のものは通常、ベースアルコールに市販の香料（エッセンスや抽出物）とカラメル色素を混ぜて作られる。[4] [5] [6] [7] [8]
パスティスは、その歴史的な前身であるアブサンとよく比較されるが、この2つはかなり異なる。パスティスは、アブサンが禁止されてから何年も後に作られ、伝統的にアブサンの名前の由来となったハーブであるグランド・ワームウッド（ Artemisia absinthium ）は含まれていない。また、パスティスは、アジアのスパイスであるスターアニスからアニスの風味を得ることがはるかに一般的であるのに対し、[9] [10] [11]アブサンは、地中海のハーブであるグリーンアニスとフェンネルの蒸留からベースフレーバーを伝統的に得ている。[12] [13]さらに、パスティスは通常、アブサンには伝統的に使用されないリコリスの根に由来するある程度の風味を示す。瓶詰めの度数に関しては、伝統的なアブサンは45〜74% ABVで瓶詰めされたが、パスティスは通常40〜50% ABVで瓶詰めされる。最後に、伝統的なアブサンは常に辛口のスピリッツですが、パスティスは砂糖を入れて瓶詰めされることもあります。
サービング
パスティスは通常、飲む前に水で薄められ、パスティス1に対して水5倍の割合で薄められるが、多くの場合、ストレートのパスティスが水差しと一緒に出され、飲む人が好みに応じて混ぜる。その結果、アルコール度数が下がることで一部の成分が不溶性になり、リキュールの外観が濃い透明の黄色から乳白色の柔らかい黄色に変わる。これはアブサンにも見られる現象で、ルーシュまたはウーゾ効果として知られている。この飲み物は冷やして飲まれ、暑い日の清涼飲料水と考えられている。氷を加えることもできる（パスティス内のアネトールの結晶化を防ぐため、水の後に追加）。パスティスを飲む人の多くは氷を入れず、冷たい湧き水で飲むことを好んでいる。
パスティスはフランス全土で消費されていますが、一般的にはフランス南東部、特にマルセイユ市（パスタガという愛称で呼ばれる）や、ペタンクなどのプロヴァンスの生活様式の決まり文句と結び付けられています。
毎年1億3000万リットルが販売されている（フランスでは住民1人当たり2リットル以上）。[14]
化学
パスティス飲料はアニスをベースとしているため、薄めると濁ります。このような飲料にはテルペンと呼ばれる油が含まれており、 30%以上のエタノールを含む水溶液に溶けます。溶液を30%未満のエタノールに薄めると、テルペンは不溶性になり、溶液中に濁った沈殿物が形成されます。同じ化学的性質により、アブサンも薄めると濁ります。[15]
カクテル
パスティスとシロップを使ったよく知られたカクテルには以下のものがあります。
- ルルー : イチゴシロップで作る
- トマテ (フランス語で「トマト」)：グレナデンシロップで作られる
- Perroquet (フランス語で「オウム」)：グリーンミントシロップで作られる
- モーレスク (フランス語で「ムーア人」)：オルジェートシロップで作られる
- Feuille morte（フランス語で「枯れ葉」）：グレナデンとグリーンミントシロップで作られる
- バイオレット：ラベンダーシロップ使用
- ロマリーノ：ローズマリーシロップで作る
- サゼラック：コニャックまたはライウイスキーで作られる。一部のレシピではパスティスがアブサンの代用として挙げられる。
- モミゼット: (フランス語で「小さなお母さん」または「ゴッドマザー」の意味)オルジェートとオレンジフラワーウォーターで作る
注目ブランド
- アンリ・バルドゥアン蒸留所エ・ドメーヌ・ド・プロヴァンス製
- リカール、ペルノ、パスティス51、ペルノ・リカール製のパシフィック
参照
参考文献
- ^ パスティス...歴史 Archived 25 December 2020 at the Wayback Machine . La Maison du Pastis (The Pastis House, Marseille). 2010年3月25日にアクセス。
- ^ 「フランスのアブサン：『緑の妖精』の合法化」BBCニュース、2011年5月4日。
- ^ 2008年1月15日の欧州議会および理事会規則 (EC) No 110/2008、蒸留酒の定義、説明、表示、ラベル表示、地理的表示の保護、ならびに理事会規則 (EEC) No 1576/89 の廃止に関する規則。官報 L 039、2008年2月13日、p. 0016 – 0054。2011年12月8日にアクセス。
- ^ David de la Chesnaye、Danièle Boone、Delphine Poracchia、Stéphanie Poncelet、Damien Bismuth、Elizabeth James。「プロヴァンスの生活様式」。France-la-visite.com 。 2011年4月26日閲覧。
- ^ 「OMB No. 1513-0020」。Ttbonline.gov 。 2011年4月26日閲覧。
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- ^ “アーカイブコピー”. 2011年5月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年12月4日閲覧。
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{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link) - ^ ザヴァット、エイミー。「アニス風味のスピリッツについて知っておくべきことすべて」。Liquor.com。Dotdash 。 2021年2月28日閲覧。
- ^ 「パスティス：プロヴァンスのアペロスのスター」。プロヴァンス - 予想外の楽しみを。プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール観光局。 2021年2月28日閲覧。
- ^ 「パスティスを渡す：フランスで2番目に人気のある飲み物の歴史」。France Today。2013年6月5日。 2021年2月28日閲覧。
- ^ Duplais、P. (1882)。リキュールの製造とアルコールの蒸留に関する特徴(第 3 版)。フランス。 385–381ページ。
{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) - ^ フリッチュ、J. (1926)。Nouveau Traité de la Fabrication des Liqueurs。フランス。 385–401ページ。
{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) - ^ ジャン＝フランソワ・アルノー (2006 年 8 月 11 日)。 「リカール・レガーニュ・デュ・テレイン・ダン・ラ・ゲール・デュ・パスティス」。 2007 年 9 月 29 日のオリジナルからアーカイブ。2007 年11 月 5 日に取得。
- ^ Vitale, Stephen A.; Joseph L. Katz (2003 年 5 月). 「均一な液体-液体核形成によって形成される液滴分散: ウーゾ効果」. Langmuir . 19 (10). アメリカ化学会: 4105–4110. doi :10.1021/la026842o.