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料理用ナッツは乾燥した食用の果実または種子で、通常は脂肪分が多いが、常にそうであるとは限らない。ナッツは、ベーキング、スナック（ローストまたは生）、香味料など、さまざまな食用用途に使用されている。植物性のナッツに加えて、外観と料理の役割が似ている果実や種子も料理用ナッツとみなされる。[1]料理用ナッツは、果実または種子によって4つのカテゴリに分類される。
- 真のナッツ、または植物性のナッツ：成熟しても割れて種子が放出されない、乾燥した硬い殻を持つ区画のない果実（例：ヘーゼルナッツ）[2] [3]
- 核果：種子は核（石または核果）の中に含まれ、核は肉質の果実（例：アーモンド、クルミ）に囲まれている。[4]
- 裸子植物の種子：外被のない裸の種子（例：松の実）
- 被子植物: 莢や果実などの外殻に囲まれた種子（例：ピーナッツ）。
ナッツは食用として豊かな歴史を持っています。アメリカ大陸の多くの先住民にとって、ドングリ、アメリカブナなどを含む多種多様なナッツは、数千年にわたって主要なデンプンと脂肪源として機能してきました。 [5]同様に、多種多様なナッツが何世紀にもわたってオーストラリア先住民の食料として機能してきました。[6]他の食用ナッツは古代から知られていますが、現代になって使用が劇的に増加しています。最も顕著な例はピーナッツです。その使用は、綿花栽培に使用されていた畑の土壌改良にピーナッツ植物を使用した後、ピーナッツのさまざまな用途を発見し、普及させたジョージ・ワシントン・カーバーの仕事によって普及しました。 [7]
真の狂人
以下は、料理用と植物用のナッツです。
- ドングリ（Quercus、Lithocarpus、Cyclobalanopsis 属）は、アメリカ大陸の先住民の間で古くから主食として、特にパンやお粥を作るのに使われてきました。[8]
- ブナ（Fagus spp.）
- アメリカブナ（Fagus grandifolia）は、アメリカ大陸の先住民が食用としていた。いくつかの部族は、シマリスやシカネズミが集めたブナの実の貯蔵庫を探し、すでに選別され殻が取り除かれた木の実を手に入れた。[9]
- ヨーロッパブナ（Fagus sylvatica）は食用であるにもかかわらず、食料源としてはあまり人気がありませんでした。家畜の飼料として、また人気の食用油の抽出に使用されてきました。[10]
- パンノキ（Brosimum alicastrum）は、古代マヤの人々によって家畜の飼料として、また他の作物の収穫量が不十分な場合の代替食として利用されていました。[11]
- キャンドルナッツ（Aleurites moluccana ）は、多くの東南アジア料理に使われています。 [12]
- 栗（Castanea spp.）
- ギニアピーナッツ（パキラ・グラブラ）は、近縁種のマラバル栗と同様に、種子の味はピーナッツに似ており[15]、通常は茹でたり焙煎したりして食べられ、[16]焙煎した種子をすりつぶして温かい飲み物を作ることもある。[15]
- ヘーゼルナッツ（Corylus spp.）は、商業的に流通している品種のほとんどがヨーロッパヘーゼルナッツ（Corylus avellana）の子孫です。[17]ヘーゼルナッツはプラリネや人気のヌテラスプレッド、リキュール、その他多くの食品に使用されています。
- アメリカヘーゼルナッツ（Corylus americana）は比較的丈夫なので、品種改良に適しています。[17]
- ディークナット（Corylus dikana）は、暑く、極度に乾燥した地域で育ちます。[18]中東料理の付け合わせとして時々使われます。
- アメリカ原産の東部ハシバミと西部ハシバミ（Corylus cornuta ）。 [19]
- ヨーロッパヘーゼルナッツ（Corylus avellana）、商業用ヘーゼルナッツのほとんどの原料。[19]
- ヘーゼルナッツ（Corylus maxima）は、ミックスナッツの「フィラー」としてよく使用されます。[19]
- 他にも食用となる種はいくつかあるが、商業的に栽培されているほどではない。耐寒性の シベリアヘーゼルナッツ（C. heterophylla）、中国の温暖な地域で育つC. kweichowensis、日本と中国で育つC. sieboldiana、その他のマイナーなCorylus属の種などである。[17]
- ジョンストン川アーモンド（Elaeocarpus bancroftii）は、オーストラリア北部の先住民の間で珍重される食べ物である。[20]
- カルカ（パンダナス属）はパプアニューギニア原産。栽培種も野生種も生、焼く、茹でるなどの調理法で食べられ、他の食物が不足しているときに食料安全保障を保っている。[21]
- コーラナッツ（Cola spp.）は、カカオの木の西アフリカの近縁種で、ソフトドリンクのコーラ風味の起源です。[23]
- オーストラリア原産のクラジョン（Brachychiton spp.）は、オーストラリア北部の先住民の間でブッシュフードとして高く評価されています。[24]
- マラバー栗（パキラ・アクアティカ）は、生の状態ではピーナッツを思わせる味がし、ローストするとカシューナッツやヨーロッパ栗（非常によく似ている）を思わせる味がする。[25]
- モンゴンゴ（Ricinodendron rautanenii ）は、カラハリ砂漠のブッシュマンにとって豊富なタンパク質源です。[26]また、スキンケア用のオイル源としても注目されています。[27]
- サチャインチ（Plukenetia volubilis）は、焙煎した種子をナッツとして食べることができます。
- ヤシの実（Elaeis spp.）、アフリカのヒンバ族にとって重要な飢餓食[28]
- レッドボップルナッツ（Hicksbeachia pinnatifolia ）はオーストラリア東海岸原産。[29]脂肪分が少なく、カルシウムとカリウムが豊富。ブッシュフードとして食べられる。マカダミアナッツに似ているが、劣ると考えられている。
- 黄色いクルミ（Beilschmiedia bancroftii ）はオーストラリア原産で、オーストラリア先住民の主食でした。[30]
核果種子
核果は、種子を含む石または核を包んでいる肉質の果実です。これらの種子の中には、料理用のナッツになるものもあります。
- アーモンド（Prunus dulcis）は、食品として宗教的、社会的、文化的に重要な意味を持つ長い歴史を持っています。[31]アーモンドは中央アジアで自然交雑種として生まれたと推測され、古代には中東全域に広がり、その後ユーラシア大陸にまで広がりました。アーモンドは聖書に登場する2種類のナッツのうちの1つです。[32]
- アプリコットの仁はアーモンドの代用品として使われることもあります。アプリコットの種から作られた代用品であるマジパンはドイツ語で「ペルシパン」として知られ、シュトーレンのような食品に広く使われています。
- オーストラリアのカシューナッツ（Semecarpus australiensis ）は、クイーンズランド州北東部とオーストラリアのノーザンテリトリーの先住民の食料源です。[33]
- バルナッツ（Dipteryx alata）は、ブラジルのセラードに住むアフリカ系ブラジル人の先住民コミュニティの食料源です。ナッツはトーストしたり、茹でたりして食べられます。
- ビンロウの実（Areca catechu）は、多くの文化圏で向精神薬として噛まれています。[34]また、インド料理では食後の甘いお菓子（ムクワ）や口臭予防薬（パアンマサラ）を作るのにも使われています。[35]
- ボルネオタロウナッツ（Shorea spp.）は東南アジアの熱帯雨林で食用油の原料として栽培されています。[36]
- カナリウム属
- カシューナッツ（学名： Anacardium occidentale ）は、カシューの木の果実であるカシューアップルに付着した核果として生育する。 [40]ブラジル北東部原産のカシューナッツは、16世紀にインドと東アフリカに導入され、現在でも主要な商業作物となっている。ナッツは、食べる前に焙煎（または蒸し）して、苛性貝油を取り除く必要がある。[41]
- チリヘーゼルナッツ（Gevuina avellana ）は南アメリカ原産の常緑樹で、見た目も味もヘーゼルナッツに似ている。[42]
- ココナッツ（Cocos nucifera）は世界中で食用として利用されている。種子の肉質部分は食用となり、乾燥または生のまま多くの食品の材料として利用される。ココナッツから搾った油も料理に利用される。[43]
- ガボンナッツ（Coula edulis）はヘーゼルナッツや栗に似た味がする。生で食べたり、焼いたり、茹でたりして食べる。[44]
- ヒッコリー( Carya spp.)
- モッカーナットヒッコリー（Carya tomentosa ）は北アメリカ原産で、重い殻を割っておいしいナッツの果肉を取り出すのに必要な重いハンマー（オランダ語でmoker ）にちなんで名付けられました。 [45]
- ピーカン（Carya illinoinensis）は、北米原産の唯一の主要な商業用ナッツの木です。[46]ピーカンはスナック食品として食べられ、また、ベーキングやその他の食品の調理の材料として使用されます。
- シャグバークヒッコリー（Carya ovata）には130を超える栽培品種があり、野生動物の貴重な食料源であり、アメリカ大陸の先住民や入植者によって同様に食べられてきました。[47]
- シェルバークヒッコリー（Carya laciniosa）の実は甘く、ヒッコリーの中では最も大きい。また、さまざまな野生動物が食べている。[48]
- Irvingia属はアフリカ原産である
- ブッシュマンゴー（Irvingia gabonensis）は果実もナッツも食用となり、西アフリカ料理ではシチューやスープの増粘剤として使用される。 [49]
- オグボノナッツ（Irvingia wombolu）はブッシュマンゴーに似ていますが、果実は食べられません。[49]
- ジャックナッツ（Artocarpus heterophyllus）はジャックフルーツの種子です。栗のような味で、脂肪含有量は1％未満と非常に低いです。[50]
- ゼリーパームナッツ（Butia capitata）、甘い食用果実、食用ナッツ。
- パンナッツ（Artocarpus camansi）も同様に栗の味がし、脂肪含有量が非常に低い。
- パンダオレオサはガボンではブッシュマンゴーナッツと同様に使用され、食用油の抽出にも使用されています。 [51]
- ペケアナッツ、またはガイアナのバターナッツ（Caryocar nuciferum）は、地元では食用油として高く評価されています。[36]
- ピスタチオ（Pistacia vera L.）は、西アジア原産で、何千年も栽培されてきました。[52]聖書に登場する2種類のナッツのうちの1つです。[32]
- クルミ（Juglans spp.）
- 黒クルミ（Juglans nigra）は、魅力的で独特の風味があり、野生動物の餌としても人気がある。北アメリカ原産。[53]
- バターナット（Juglans cinerea）（または白クルミ）は北アメリカ原産です。過去にはネイティブアメリカンの部族によって食用として広く使用されていました。[54]
- イングリッシュウォールナット（Juglans regia）（またはペルシャウォールナット）は、1770年頃にカリフォルニアに導入されました。現在、カリフォルニアは米国のクルミ栽培の99％を占めています。 [55]独特の味のため、サラダ、野菜、果物、デザートと組み合わせられることがよくあります。
- ハートナッツ、または日本産クルミ（Juglans aitlanthifolia）は、特徴的な心臓形をしています。[56]ハートナッツは、トーストしたり、オーブンで焼いたりすることが多く、イングリッシュクルミの代用として使用できます。
ナッツのような裸子植物の種子
裸子植物は、ギリシャ語の「裸の種子」を意味する gymnospermos ( γυμνόσπερμος ) に由来し、外殻を持たない種子です。以下の裸子植物は食用のナッツです。イチョウの実以外はすべて常緑樹です。
- ソテツ類（マクロザミア属）[57]
- 銀杏（イチョウ）は中国料理によく使われる食材です。銀杏はでんぷん質で、脂肪、タンパク質、カロリーは低いですが、ビタミンCは豊富です。[59]
- アラウカリア属
- ブニャナッツ（Araucaria bidwillii ）はオーストラリアのクイーンズランド州原産です。ナッツはクルミほどの大きさで、デンプン質が豊富です。[60]
- モンキーパズルナッツ（Araucaria araucana）はアーモンドの2倍の大きさのナッツです。デンプン質が豊富です。チリとアルゼンチンでは、ロースト、茹で、生で食べたり、発酵させたりして食べられます。[60]
- パラナ松の実（Araucaria angustifolia）（またはブラジル松の実）は、松の実に似た食用の種子です。[61]
- 松の実( Pinus spp.) 松の実はトーストしてサラダに加えたり、ペストソースの材料として使ったりと、さまざまな地域で利用されています。
- チルゴザ松（Pinus gerardiana）は中央アジアに広く分布する。木の実は生のまま、焼いて、または菓子製品に使われる。[62]
- コロラドピニオン（Pinus edulis）は食用ナッツとして需要が高く、年間平均生産量は454～900トンです。[63]
- コライマツ（Pinus koraiensis）はアジア原産の松の実を生産する種である。[64]
- メキシコピニオン（Pinus cembroides）は、メキシコとアリゾナに生息しています。ナッツは生で食べたり、ローストしたり、粉にしたりして食べられます。[65]
- 単葉のピニオン（Pinus monophylla）はメキシコからアイダホにかけての丘陵地帯に生育する。他の松の実と同様に食用とされる。また、すりつぶしてパンケーキにすることもある。[66]
- ピグノリアナッツ（Pinus pinea ）は、商業的に最も重要な松の実です。[64]
ナッツのような被子植物の種子
これらの食用ナッツは、より大きな果実の中に含まれる種子であり、開花植物です。
- ブラジルナッツ（Bertholletia excelsa）は、年間25万～40万本の木から収穫されると推定されています。非常に価値が高く、菓子やパンの業界で使用されています。[36]セレンの優れた供給源です。[67]
- マカダミアナッツ（Macadamia spp.）は主にハワイとオーストラリアで生産されています。両種ともオーストラリア原産です。非常に貴重なナッツです。廃棄されたナッツは食用油の抽出によく使用されます。[36]
- マカダミアナッツ（Macadamia tetraphylla）は殻が粗く、商業化の対象となっている。[68]
- クイーンズランドマカダミアナッツ（Macadamia integrifolia）は滑らかな殻を持ち、商業的に利用される主要なマカダミアナッツです。[68]
- パラダイスナッツ（Lecythis usitata ）はアマゾンの熱帯雨林原産で、先住民族に高く評価されている。[69]
- ピーナッツ（Arachis hypogaea）は、南アメリカ原産のマメ科植物で、樹木や低木ではなく地面で育ち、 20世紀初頭のジョージ・ワシントン・カーバーの研究により、比較的マイナーな作物から最も重要な商業用ナッツ作物の一つに成長しました。[7]
- ピーナッツの木（Sterculia quadrifida）またはブッシュピーナッツ、オーストラリア原産。準備は不要。[70] [注 1]
- 大豆（Glycine max）はマメ科植物で、木や茂みではなく地面で育ち、油種子としての利用のほかにナッツとしても利用されます。[71]
参照
注記
- ^ ピーナッツ（落花生）と混同しないでください。
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外部リンク