マスグフ

マスグフ

準備されたマスグフ
コース	メインコース
原産地	イラク（メソポタミア）
地域または州	バグダッド、バスラ、チグリス川
関連料理	イラク
作成者	イラク人
提供温度	熱い
主な原材料	チグリス・ユーフラテス川流域 の大型淡水コイとツキノワグマ[1]
バリエーション	北イラクのバリエーション、粘土窯で焼く
メディア: マスグフ

マスグフ（アラビア語：المسكوف）は、味付けして焼いた鯉からなるメソポタミア料理であり、イラクの国民食とみなされることが多い。

イラクの首都バグダッドは最高のマスグフを作ることに誇りを持っており、チグリス川沿いのアブ・ナワス地区はこの料理に「捧げられた」ものである。^[2]とはいえ、マスグフはイラク全土、特にチグリス・ユーフラテス川流域の近くで見つけることができる。

イラク国外では、マスグフはシリア東部、特にユーフラテス川が流れるラッカ県などイラクと国境を接する地域で多かれ少なかれ普及している。また、イラク国境のヌサイビンやジズレなどトルコでも、規模は小さいものの見られる。

2003年のイラク侵攻後、ダマスカスに多くのイラク人が住むようになったため、現在ではマスグフはダマスカスでも見られるようになった。^{[3]イラク人の大半が住む}ジェレマナ地区だけでも、10軒以上のマスグフレストランがあり、すべてイラク人が働いていた。魚はシリアのユーフラテス川から毎日これらのレストランに運ばれ、注文があるまで 養魚池か大きな水槽で生かされている。

魚は生きたまま捕獲され、重量が計られます。棍棒で叩いて殺し、部分的に鱗と内臓を取ります。次に、魚を背中に沿って縦に切り開き、洗って、1 つの平らな部分に広げます。これにより、魚は大きく対称的な円形に開きますが、腹部はそのまま残ります。そこから、料理人は、オリーブ オイル、岩塩、タマリンド、ターメリックの粉末でマリネし、魚の内側を焼き付けます。マリネには、トマトのつぶしとコリアンダーが加えられることもあります。

その後、魚は2本の鋭い鉄の釘に刺されるか、この料理のために特別に設計された、ハンドルとロック付きの罠が付いた大きな鉄の二枚貝グリルに入れられます。^[4]

魚はグリルに固定されるか、スパイクに取り付けられ、その後、すべてのマスグフ レストランに共通する特徴である「火の祭壇」の火の横に置かれます。この「祭壇」は通常、円形、八角形、または時には長方形の盛り上がった台のような砂場を中心とする大きな屋外エリアで構成され、その中央にはアプリコットの木の丸太でできた大きな火があります。

調理には通常、魚の脂肪のほとんどが燃え尽きるまで 1 ～ 3 時間かかり、その間に客はメゼをつまむことになります。

魚が十分に焼けたら、皮を下にして炭火に乗せる。こうすると皮がパリパリになり、身が剥がれやすくなるので、盛り付けやすくなる。魚は丸ごと大きなトレイに乗せられ、ライム（またはレモン）、タマネギのスライス、イラク風ピクルスが添えられる。バグダッドでは、マンゴーチャツネを内側に少し塗ることもある。トレイは、粘土オーブンで焼いた大きなクリスピーなフラットブレッドで覆われ、客に提供されるまで中身が温かいまま保たれる。^[5]

イラク北部のトルクメン人は、粘土製のオーブンを使って同様のレシピで料理をすることが知られています。

• イラク料理
• 中東料理

マスグフはおそらくイラクで最も有名な料理であり、イラクの政治家が同国を訪問する外国代表団に常に最初に出す料理でもある。この料理の著名な愛好者としては、フランスの元大統領ジャック・シラクとロシア連邦下院の元議長ウラジミール・ジリノフスキーの2人が挙げられる。^{[6]シラクはイラク訪問中に}サダム・フセインから公式晩餐会を催され、マスグフに夢中になったようだ。

• 
  串刺しの鯉
• 
  マスグフに焼いた鯉
• 
  複数の鯉が焼かれている

ウィキメディア・コモンズには、マスグフに関連するメディアがあります。

• ナビフ・ブロス（2020年3月3日）。「独裁者を倒した国民食。そして美味しい」。ロサンゼルス・タイムズ。