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アッカウィ チーズ(アラビア語: جبنة عكاوي 、ローマ字: jubna ʿakkāwī 、アカウィ、アカウィエ、アッカウィとも) は、パレスチナの都市アッカ(エーカー、現在のイスラエル) にちなんで名付けられた白い塩水チーズです。[ 1 ]
アッカウィ チーズは、港町アッカ(アラビア語: عكّا ) にちなんで名付けられました。アッカウィとはアラビア語で「アッカから」を意味します。[ 1 ] [ 2 ]
イスラム学者アフメド・アレフ・エル・ゼインの1913年の著書『シドンの歴史』 （تاريخ صيدا ）には、1907年からレバノンのシドンに輸入された商品のリストが含まれており、そのリストには「アッカウィ・チーズ」（アラビア語: جبن عكاوي 、ローマ字: jubn）の1200コンテナの言及が含まれている。 `akkāwī ) はハイファ市とアッカ市から輸入されています。[ 3 ]
アッカウィは一般的に低温殺菌された牛乳で作られますが、ヤギ乳や羊乳で作ることもできます。このチーズは主に中東、特にイスラエル、パレスチナ、レバノン、ヨルダン、シリア、エジプト、キプロスで生産されています。[ 1 ] [ 2 ]これらの地域では、通常、昼食や夕食時に柔らかい平たいパンと一緒に食べます。アッカウィは四角い水切り用の輪に手作業で詰められ、塩水で2日間熟成されます。[ 4 ]
アッカウィは、牛乳を35～40℃に加熱し、レンネットを加えて約1時間凝固させた後、チーズクロスを通してホエイを絞り出してチーズを水切りすることで作られます。 [ 1 ] [ 5 ]
色は白で、滑らかな食感とマイルドな塩味が特徴です。テーブルチーズとしてそのまま食べたり、フルーツと一緒に食べたりするのが一般的です。[ 1 ]
アッカウィは溶けにくいため、食感はモッツァレラ、フェタ、ミジスラに似ている。アッカウィは最長1年間保存できる。 [ 2 ] [ 6 ]食感と風味は、アッカウィがチーズに加工される際に、シリアチーズのようなシンプルな味のカードチーズよりも長期間一緒に保存されるカードからの特殊な培養の結果である。[ 1 ] [ 2 ]
アッカウィの供給は中東ではしばしば問題となってきた。レバノン内戦中、乳牛が屠殺され、レバノンは東ヨーロッパからアッカウィを輸入しなければならなかった。ロサンゼルスでは、フェタチーズを何度か水を替えて浸し、脱塩することでアッカウィの代用品を作っていた。[ 4 ]
جبن عكاوي, 1200, سحارة من عكا وحيفا[アカウィチーズ、1200、エーカーとハイファの容器]