アラビアコーヒー

アラビアコーヒー

ダラーは、カップとコーヒー豆が入った伝統的なアラビアのコーヒーポットです。
別名	カフワ・アラビーヤ
タイプ	アラビカコーヒー
コース	飲む
原産地	モカ
地域または州	イエメン
関連料理	アラブ料理
発明された	15世紀
提供温度	熱い
メディア: アラビアコーヒー

アラビアコーヒーはカフワ（アラビア語：قهوة ）とも呼ばれ、アラビカ種のコーヒー豆から淹れたコーヒーの一種です。中東のほとんどのアラブ諸国では、コーヒーの淹れ方や準備方法に独自の方法があります。カルダモン^[1]がよく加えられるスパイスですが、^{[2]そのままでも}砂糖を入れても飲めます。

コーヒーの淹れ方には、飲む人の好みに応じていくつかの異なるスタイルがあります。コーヒーを薄くする方法もあれば、濃くする方法もあります。アラビアコーヒーは苦く、通常は砂糖は加えません。通常は、フィンジャンと呼ばれる装飾模様が施された小さなカップで提供されます。文化的には、アラビアコーヒーは家族の集まりや来客時に提供されます。

アラビアコーヒーは中東で始まり、イエメン^[3]で始まり、最終的にメッカ（ヒジャズ）、エジプト、レバント、そして16世紀半ばにトルコ、そしてそこからヨーロッパ^[4]に伝わり、そこでもコーヒーが人気を博しました。^[5]アラビアコーヒーは、ユネスコによってアラブ諸国の無形文化遺産に指定されています。^[6]毎年3月3日、イエメン人はコーヒー栽培を奨励する国の祭り「イエメンコーヒーの日」を祝います。^[7]

「コーヒー」という単語は、 1582年にオランダ語のkoffieを経由して英語に入りました。 ^[8]これはオスマントルコ語の kahveから借用されたもので、さらにアラビア語のقَهْوَة (qahwa、「淹れたコーヒー」)から借用されました。 ^[9] qahwah という単語は、もともと食欲抑制剤としての飲み物の評判を指していた可能性があり、qahiya (アラビア語: قَهِيَ、ローマ字:  qahiya、直訳 すると「空腹をなくす」) という単語から来ています。^{[10] [11]} qahwah という名前は、アラビア語でbunnとして知られるベリーや植物 (その地域の産物) には使用されません。セム語には「暗い色」という語根があり、それがこの飲み物の自然な呼び名になりました。この分析によると、女性形のqahwah（「色が暗い、鈍い、乾燥した、酸っぱい」という意味もある）には、ワインの意味もあり、ワインも色が暗いことが多かった。^[12]

コーヒー飲用の最も古い信頼できる証拠は、15世紀半ば（しかし、それよりずっと以前と考えられている）のイエメンで、イエメンのスーフィー派の修道院でコーヒーが使われていたことから現れます。^[5]スーフィー派は、夜間の祈りの間に覚醒状態を保つためにコーヒーを使用していました。アル・ジャズィーリの写本の翻訳^[13]によると、コーヒーはアラビア・フェリクス（現在のイエメン）から北のメッカとメディナ、さらにカイロ、ダマスカス、バグダッド、コンスタンティノープルなどの大都市に広まっていきました。1511年、メッカの神学裁判所で保守的な正統派イマームによって、コーヒーには興奮作用があるとして禁止されました。^{[14]しかし、これらの禁止令は1524年に}オスマントルコの スレイマン 1世の命令によって覆され、大ムフティーのメフメット ・エブスード・エル・イマディがコーヒーの消費を許可するファトワを発布した。 ^{[15]エジプトの}カイロでは、同様の禁止令が1532年に制定され、コーヒーハウスやコーヒー豆を保管していた倉庫が略奪された。^[16]

アラビアコーヒーは、165〜210℃（329〜410℉）で浅くまたは深く焙煎したコーヒー豆とカルダモンから作られ、アラブ文化における伝統的な飲み物です。^[17]伝統的に、アラビアコーヒーは敷地内（自宅または特別な機会）で焙煎され、挽かれ、淹れられ、客の前で提供されます。^[18]多くの場合、デーツ、ドライフルーツ、砂糖漬けのフルーツ、またはナッツと一緒に提供されます。 ^[19]アラビアコーヒーは、焙煎した豆の種類ではなく、準備の方法と風味によって定義されます。アラビアコーヒーは、濾過されていない、ブラックのコーヒーです。通常、砂糖は加えられませんが、加える場合は、準備中または提供時に加えることがあります。フィンジャンと呼ばれる取っ手の付いていない小さくて繊細なカップで提供されます。時には、コーヒーはダラーと呼ばれる、客の前で提供するために、より大きくて美しい注ぎ口付きのピッチャーに移されます。しかし、多くの場合、ホストはキッチンでコーヒーを淹れ、小さなカップのコーヒーを載せたトレイを際立たせます。^[20]アラビアコーヒーは、アメリカンコーヒーとはいくつかの点で異なります。アラビアコーヒーは、穏やかに焙煎され、繊細に粉末化されたアラビカ豆を使用して作られています。クローブ、カルダモン、サフランは、砂糖やミルクを含まない典型的なフレーバーです。より深煎りのアメリカンコーヒーは、砂糖とミルクがたっぷりと添えられますが、スパイスは入れません。^[21]トルココーヒーとは異なり、ベドウィンの伝統にルーツを持つ伝統的なアラビアコーヒーは、通常、無糖（qahwah saada）です。苦味を補うために、コーヒーは通常、何か甘いものと一緒に出され、ナツメヤシが伝統的な付け合わせです。また、他のデザートがコーヒーカップのトレイと一緒に出されることがよくあります。^[19]

浅煎りはサウジアラビア、特にナジュド地方とヒジャズ地方で一般的な方法で、コーヒーに金色またはブロンド色を与えます。サフラン、カルダモン、クローブ、シナモンなどのスパイスは、メーカーによって異なりますが、カルダモンが最も重要です。最も一般的に使用されるコーヒー豆の 1 つは、エチオピアのハラリ地方で生産されるハラリコーヒー豆、ブン・ハラリ(アラビア語: بُنْ هَرَرِي)です。

ナジュドやヒジャズのアラビアコーヒーは黄金色ですが、北アラビアのアラビアコーヒーの一種であるカフワ・シャマリア^{[22] [23]} （文字通り「北のコーヒー」を意味する）は、コーヒー豆の焙煎に少し時間がかかるため、色が濃く見えます。北のコーヒーはヨルダンではベドウィンコーヒーとしても知られています。色を少し変えるために少量のエバミルクを加える人もいますが、これはまれです。

ダラ（アラビア語：دلة ） と呼ばれる特別なコーヒーポットで淹れられ、提供される。より一般的に使用されているのはジェズヴェ（リクワまたはカナカとも呼ばれる）と呼ばれるコーヒーポットで、コーヒーカップはフィンジャン （アラビア語：فِنْجَان）と呼ばれる取っ手のない小さなものである。^[24]量はカップの底を覆う程度である。家庭や高級レストランではガフワジと呼ばれる特別な服装をしたウェイターによって提供され、ほとんどの場合ナツメヤシが添えられる。常に家からのおもてなしで提供される。

アラブ人が飲む温かい飲み物はコーヒーで、朝から一日中飲まれている。選ばれるコーヒーは通常アラビアコーヒーである。アラビアコーヒーはトルココーヒーに似ているが、前者はカルダモンで味付けされており、通常は無糖である。^[25]パレスチナ地域一帯のベドウィンや他のほとんどのアラブ人にとって、 qahwah sadah （文字通りプレーンコーヒー）として知られる苦いコーヒーはもてなしの象徴であった。飲み物を注ぐことは儀式であり、ホストまたはその長男が時計回りにゲストの間を移動し（ゲストは年齢と身分で判断される）、真鍮のポットから小さなカップにコーヒーを注ぐ。ゲストがコーヒーを3杯だけ受け取り、最後の1杯を「いつも」を意味する「daymen 」で終えるのが「礼儀正しい」と考えられていたが、これは「コーヒーを出す手段がいつでもありますように」という意味だった。^[26]

レバノンでは、コーヒーは「ラクウェ」と呼ばれる長い柄の付いたコーヒーポットで淹れる。その後、コーヒーは「ラクウェ」から直接、フィンジャンと呼ばれる装飾模様が施された小さなカップに注がれる。 ^[27]フィンジャンの容量は60～90 ml（2～3オンス fl）である。レバノンのコーヒーは伝統的に濃くて黒く、他の中東諸国のコーヒーに似ている。しかし、豆と焙煎が異なり、ブロンド豆とダーク豆を混ぜて非常に細かい粉末にする。^[28]コーヒーを飲まないレバノン人は国籍を失う危険があるとよく冗談を言われる。^{[27] [29]} ヨルダンでは、アラビアコーヒーは単なる飲み物以上のものである。それは伝統的な敬意の印であり、人々を結びつける方法である。カルダモン風味のブラックアラビアコーヒーは、qahwah sādah（ウェルカムコーヒー）としても知られ、ヨルダン文化に深く根付いています。ゲストにコーヒー（および紅茶）を提供することは、ハシミテ王国の親密なもてなしの大きな部分を占めています。

モロッコの国民的飲み物は、新鮮なミントとエスプレッソで淹れた緑茶ですが、アラビアコーヒーも、特にフォーマルな場では広く飲まれています。アラビアコーヒーは、商談をしたり、初めて誰かを家に迎え入れる目的で作られることが多く、結婚式や重要な行事でもよく出されます。

コーヒーの普及は、15世紀に現在のイエメンでスーフィーの僧侶によって栽培されたことに始まり、アラブ世界でコーヒーが普及したことが大きな要因となっている。^{[30]何千人ものアラブ人が}メッカに巡礼したことで、コーヒー、または「アラブのワイン」の楽しみ方や収穫が他のアラブ諸国（エジプト、シリアなど）に広がり、最終的には16世紀を通じて世界の大半の国々に広まった。

コーヒーは家庭に欠かせないものとなっただけでなく、社会生活の重要な一部となった。^{[31]コーヒーハウス}（現代標準アラビア語ではqahwa قَهوة）は、くつろぎと親睦の中心地であるだけでなく、知的な議論の場として発展し、「賢者の学校」となった。^[32]

コーヒーハウス文化はアラブ世界で始まり、やがて世界の他の地域に広がり、現地の文化と融合した。^[33]伝統的なアラブのコーヒーハウスは、主に男性が集まり、ゲーム、コーヒー、水パイプ（シーシャまたはアルジル）を楽しみながら社交する場所である。コーヒーハウスの場所によって、その特色は異なる。マグリブでは、緑茶にミントを添えたり、コーヒーをアラブ式またはヨーロッパ式で提供したりする。アラビアコーヒー、またはトルココーヒーは、エジプトとレバント諸国で作られる。アラビアコーヒーは、ポットで煮たごく少量の濃いコーヒーをデミタスカップで提供する。特にエジプトでは、コーヒーはマズブータで提供される。これは、砂糖の量が「ちょうどいい」という意味で、1カップあたり小さじ1杯程度である。しかし、アラビア半島では、アラビアコーヒーはコーヒーがほぼ透明になるように焙煎される。アラブ世界全体では、客が飲み終えたことを丁寧に合図するまで、ホストが客のカップにコーヒーを注ぎ足すのが伝統である。^[31]

アラビアコーヒーは通常、一度に数センチずつ提供される。 ^[17]アラビアコーヒーは、ホスト、訪問者、サーバーに対して正式なエチケットに従って提供される。サーバーは、右手の手のひらを上にしてダラーを持ち、左手でカップを持つ必要がある。ゲストのエチケットに従って、カップは右手で受け取り、サーバーに返す必要がある。最年長または最も重要なゲストが優先される。^[34]ゲストはそれを飲み、望む場合はウェイターにそれ以上注がないようにジェスチャーで伝えます。そうでない場合、ホスト/ウェイターは、ゲストが十分であることを示すまで、一度にさらに数センチずつ提供し続けます。コーヒーの提供は親切とおもてなしの儀式的な行為であるため、最も一般的な習慣は1杯だけを飲むことです。会話中に大量に飲む人もいます。^[35]

カップには通常半分だけコーヒーが注がれ、3杯飲むのが習慣です。^{[36]アラビアコーヒーは、}ラマダンやイードなどの伝統的なアラブの祝日や特別な行事で重要な役割を果たしています。

アラビアコーヒー占い（アラビア語：قراءة الفنجان、ローマ字：  qirāʾat al-finjān）は、茶葉占いに似ています。クライアントは濃いアラビアコーヒーを飲んで、カップにティースプーン1杯程度の液体を残すように求められます。次に、カップをソーサーの上にひっくり返し、残った液体を流して乾かします。次に、占い師はカップの内側の厚い残留物によって形成されたパターンを解釈し、記号や文字を探します。^{[37] [38]}

アラブの葬儀では、家族や親戚が集まり、苦くて甘くないコーヒーを飲みながら、故人の生涯や特徴を語ります。男性と女性は別々に集まり、女性に一日中コーヒーを出すだけの、とても見栄えのよい女性を雇うのが流行っています。男性の給仕は男性にサービスします。アラブのイスラム教徒とキリスト教徒もこの伝統を共有しています。^[39]

小さなカップ1杯のアラビアコーヒーには、カロリーや脂肪はほとんど含まれていません。^{[40] [41]}少量のタンパク質が含まれています。淹れたてのコーヒーの水分率は95%で、1日の水分補給のニーズを満たすことができます。アラビアコーヒーには利尿作用がありますが、脱水症状を引き起こすには5〜7杯以上飲む必要があります。アラビアコーヒーには、7オンスあたり110〜117ミリグラムのカリウムと微量の塩が含まれています。Dalla 、アラブ（ 2019-05-18）。「アラビアコーヒーを飲むと健康に良いのか？」。Medium。2024-04-25に取得。

• アラビア茶
• アラブ料理
• イスラム帝国におけるコーヒー
• 自家焙煎コーヒー
• グリーンコーヒー
• トルココーヒー

• バサン、ギリー (2007)。『中東のキッチン』。ヒッポクレーン・ブックス。p. 37。ISBN 978-0781811903。
• ヤング、ダニエル (2009)。コーヒー愛: コーヒーを飲む 50 の方法。ジョン ワイリー & サンズ。p. 44。ISBN 978-0470289372。