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| 100gあたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 598kJ（143kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
26.22 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 0.34 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 9.0 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.65 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 飽和 | 0.109 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 0.106 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.188 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
9.01 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 62.95グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[1]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[2]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ピント豆（/ ˈ p ɪ n t oʊ /）は、インゲン豆（Phaseolus vulgaris）の一種。スペイン語ではフリホーレス・ピントスと呼ばれる。メキシコ北部と米国南西部では、最も多く栽培されている豆であり[3] [4]、丸ごと（時にはスープに入れて）食べたり、つぶしてからリフライにして食べたりすることが最も多い。どちらの方法で調理しても、メキシコ料理ではブリトー、トスターダ、タコスの具材としてよく使われる。[5]また、ニューメキシコ料理では、トルティーヤやソパイピラを添えてサイドディッシュやメインディッシュの一部としても食べられる。[6]
南米では、文字通り「イチゴ豆」を意味するポロト・フルティージャとして知られている。ポルトガル語では、ブラジル名はフェイジョン・カリオカ（文字通り「カリオカ豆」。一般に信じられているのとは異なり、豆はリオデジャネイロにちなんで名付けられたのではなく、豆と同じ色の豚の品種にちなんで名付けられた）である[7] 。これはポルトガルのフェイジョン・カタリーノという名前とは異なる。さらに、若い未熟なさやは収穫され、緑のピント豆として調理されることもある。ピント豆にはさまざまな品種があり、特に北スペイン原産の品種があり、そこでは毎年この豆のフェアが開催されている。
多くの言語で「ピント」は「色のついた」または「塗られた」を意味し、後期ラテン語の pinctusと古典ラテン語の pictusに由来しています。スペイン語では「塗られた」「まだら模様の」「まだら模様の」を意味します。[8]ピント豆の色はピント馬の色に似ています。
使用
乾燥したピント豆は、多くの料理、特にリフライドビーンズで、戻したり缶詰にしたりしてよく使われる豆です。チリコンカンで人気がありますが、他の地域ではインゲン豆、黒豆、その他多くの豆が使われることもあります。
ピント豆はブラジル料理によく使われます。豆類、主にインゲン豆は、米、キャッサバ、パスタ、その他の小麦製品、ポレンタ、その他のトウモロコシ製品、ジャガイモ、ヤムイモなどのデンプン質の多い食品とともに、紀元前3000年から栽培されており、ブラジル全土で主食となっています。ピント豆は、スペイン料理やメキシコ料理でも非常に重要な食材です。
スペイン料理では、ピント豆は主にその名を冠した料理に使われます。
アメリカ南部では、ピント豆はかつて、特に冬の間は主食でした。田舎のいくつかの団体や教会は、今でも社交の集まりや資金集めのために「ピント豆の夕食」を主催しています。
品種
ピント豆の品種には、「バーク」、「ヒダツァ」、「オセロ」などがあります。
ピント豆の赤い変種であるアルビア・ピンタ・アラベサ、または「アラベーゼ・ピント豆」は、スペイン北部のバスク地方のアラバ県にある町および自治体であるアナナ[9]が起源です。 10 月には、ポベスでFeria de la alubia pinta alavesa (アラベーゼ ピント豆フェア) が開催されます。[10]
料理
ピント豆は水に浸して調理することが多く、これにより調理時間が大幅に短縮されます。水に浸さない場合は、10 分間素早く煮ることがよくあります。その後、ストーブで柔らかくなるまで通常 2 ～ 3 時間かかります。圧力鍋で調理すると非常に早く、水に浸した場合は 3 分、水に浸さない場合は 20 ～ 45 分で調理できます。ただし、調理時間はかなり異なり、豆の種類、調理水の硬度、その他の多くの要因によって左右されることがあります。
栄養
栄養価の高いマメ科植物であるピント豆には、多くの必須栄養素が含まれています。タンパク質、リン、マンガンの優れた供給源であり、食物繊維と葉酸も非常に豊富です。[11]
米とピント豆はコーンブレッドやトウモロコシのトルティーヤと一緒に食べられ、肉が手に入らない場所での主食となることが多い。この組み合わせには、人間に必要な必須アミノ酸が十分な量含まれている。[12]トウモロコシは豆の相対的に不足しているメチオニンとシスチンを補い、豆はトウモロコシの相対的に不足しているリジンとトリプトファンを補う。[13]
研究によると、ピント豆はHDLコレステロールとLDLコレステロールの両方のレベルを下げることができることが示されています。[14] [15]ピント豆には、さまざまな健康効果がある可能性のある植物性エストロゲンの クメストロールも含まれていることが示されています。 [16]
参照
参考文献
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日にオリジナルからアーカイブ。2024年6月21日に取得。
- ^ 「Maize 2003 CGC Meeting」。Ars-grin.gov。2012年9月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年1月14日閲覧。
- ^ 「立派な、傑出したピント豆 | アメリカ作物学会」。
- ^ Alley, L.; Pool, JO (2011). グルメトースターオーブン: 忙しい料理人のためのシンプルで洗練された食事 [料理本]. Clarkson Potter/Ten Speed. p. 28. ISBN 978-1-60774-164-0. 2021年5月19日閲覧。
- ^ 「NMSU：ピント豆の使用」。ニューメキシコ州立大学農業・消費者・環境科学部。 2021年5月19日閲覧。
- ^ ケロ、ジョアン (2016-06-24)。 「Por que feijão se chama carioca se não é o mais consumido no RJ?」。G1 - Agronegócios (ブラジル系ポルトガル語) 。2019 年 8 月 7 日に取得。
- ^ "pinto". WordReference.com スペイン語-英語辞書. 2012年10月27日閲覧。
- ^ ウェイバック マシンで 2005 年 10 月 29 日にアーカイブされた Recetas para acordarse de sabores perdidos : "Añana. Es el origen de la alubia pinta alavesa y, como tal, esta Legumbre pesa en su cocina. Ya sea en cocido, crema o sopa.エル・ケソ・イディアサバル・オ・エル・コーンホ・ソン・オトロス・デサス・マンジャレス。」 (スペイン語)
- ^ Algunas de las ferias tradicionales en Euskadi: 「La Feria de la alubia pinta alavesa, que se celebra en octubre en la localidad de Pobes.」 (スペイン語)
- ^ 「豆、ピント、成熟種子、調理済み、茹で、塩入り」。栄養成分表示。 2016年1月16日閲覧。
- ^ 必須アミノ酸。phy-astr.gsu.edu：「ティレリーは、多くの人気のエスニック料理にこのような組み合わせが含まれているため、1 つの料理で 10 種類の必須アミノ酸を摂取できる可能性があると指摘しています。メキシコのトウモロコシと豆、日本の米と大豆、ケイジャンの赤豆と米は、このような幸運な組み合わせの例です。」
- ^ 国連食糧農業機関 (1992)。「第 8 章 - トウモロコシ食の改善」。人間の栄養におけるトウモロコシ。
- ^ Finley, JW; Burrell, JB; Reeves, PG (2007 年 11 月)。「ピント豆の摂取は、糞便発酵における SCFA プロファイル、下部腸の細菌集団、およびヒトの血液中の脂質プロファイルを変化させる」。J . Nutr . 137 (11): 2391–8. doi : 10.1093/jn/137.11.2391 . PMID 17951475。
- ^ 「ピント豆の摂取は心臓病リスクのバイオマーカーを減らす」 Jacn.org 。 2012年1月14日閲覧。
- ^ Bhagwat, Seema; Haytowitz, David; Holden, Joanne (2008年9月). USDA Database for the Isoflavone Content of Selected Foods (PDF) (Release 2.0 ed.). Beltsville, Maryland: 米国農務省. 2015年3月10日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、Phaseolus vulgaris の種子に関連するメディアがあります。
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