ジャミード

ジャミード

店頭の白いジャミード
主な原材料	ヨーグルト、塩
メディア: ジャミード

ジャミード（アラビア語：جميد 、文字通り「固めた」）は、アキットとも呼ばれ、羊または山羊の乳から作られた硬くて乾燥したヨーグルトからなるチーズです。中東のいくつかの国で人気があります。^{[1] [2] [3]}ミルクは目の細かいチーズクロスに入れて保存され、濃厚なヨーグルトを作ります。ヨーグルトをさらに濃くするために毎日塩が追加され、ヨーグルトを詰めたチーズクロスの外側は水で洗い流され、残っているホエーが染み出します。ヨーグルトに塩を加えて数日間経つと、非常に濃厚になり、チーズクロスから取り除いて丸いボールの形にすることができます。その後、数日間乾燥させます。天日で乾燥させると黄色になり、日陰で乾燥させると白いままです。ジャミードは芯まで乾燥していることが重要です。湿気があると保存プロセスが台無しになる可能性があるためです。ジャミードは、ヨルダンの国民食であるマンサフを作るために使用される主要な材料です。

これは、サウジアラビア、ヨルダン、シリア南部、イラク南部の農村部の人々の間でよく知られている乳製品の保存方法です。伝統的に、ベドウィンはジャミードやその他の羊や山羊の乳製品をヨルダンの市場に供給していました。^{[1] [4]}ジャミードは、ファッタ、マハシ、マンサフなどのヨルダン料理に使用されており、^[1]マンサフはヨルダンの国民食でもあります。 ^{[4]ヨルダンの}カラクは、高品質のジャミードで有名です。^[4]特にカラク周辺では、他のヨルダン料理にも使用されています。^[5]

伝統的に、ジャミードは羊乳が最も豊富である晩春から初夏にかけて作られる。最初のステップは、羊または山羊の革で作られた革袋でヨーグルトを振ってバターを分離することである。次に、残ったバターミルクを沸騰させて、漉しヨーグルトのような濃度になるまで濃縮する。次に、塩を加えてボール状にし、天日干しする。​​乾燥したボールは水分が非常に少ないため、密閉された箱に入れて冷蔵せずに数か月保存できる。今日では、人々は冷蔵不足のためではなく、その風味のためにジャミードを消費している。^[6]

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• カシュクは、中東、コーカサス、中央アジア料理で人気のある同様の食材です。

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