メゼ

メゼ

ヨルダンのペトラにある大きなメゼの皿
別名	メッゼ
バリエーション	多数の
メディア: メゼ

メゼ（ mezze、 mezéとも綴る）（ / ˈ m ɛ z eɪ /、 / ˈ m ɛ z ɛ / ）は、シリア、イラク、ギリシャ、トルコ、レバノン、ヨルダン、イラン、アルメニアなどの東地中海料理で前菜として出される小皿料理である。スペインの タパスやイタリアの アンティパストに似ている。 ^[1]メゼはコース料理の一部として提供される場合もあれば、それ自体が食事となる場合もある。メゼは、メイハネやウーゼリ、または一般的なレストランで、アラック、ラキア、ラキ、オギ、ウーゾ、グラッパなどの蒸留酒と一緒に提供されることが多い[ ^{2] 。 [3]}

メゼという言葉は、トルコ語から借用されたものか、ペルシア語の「味」や「風味」を意味する「 maze 」または「maza」（مَزه ）から直接借用されたものである可能性がある。^{[4] [5]}

トルコでは、メゼは多くの場合、ベヤズ・ペイニル「ホワイトチーズ」、カヴン（熟したメロンのスライス）、アチュル・エズメ^（ クルミ入りの唐辛子ペースト）、ハイダリ（ハーブ入りの濃厚な水切りヨーグルト）、パトルカン・サラタス（ナスの冷製サラダ）で構成されます。 ）、ベイイン・サラタス（脳のサラダ）、カラマル・タヴァ（揚げ物）カラマリ）、ミディエ・ドルマとミディエ・タヴァ（ムール貝の詰め物または揚げ物）、エンギナール（アーティチョーク）、チャクク（キュウリとニンニク入りヨーグルト）、ピラキ（特別なソースで調理した食べ物）、ドルマまたはサルマ（ブドウの葉などを米に詰めたもの）ピーマンなどの野菜の詰め物）、Arnavut ciğeri（レバー料理、冷やして提供）、タコのサラダ、チェキョフテ（生）メゼは、ブルグル入りミートボールなど、さまざまな料理に使われます。各種メゼは、コースディナーの前菜として、またはラクなどの飲み物のおつまみとして提供できます。

ギリシャ、キプロス、ブルガリア、その他のバルカン半島では、メゼ、メゼス（複数形）は、温かいまたは冷たい、スパイシーまたは風味豊かな小皿料理です。グリルしたタコなどのシーフード料理が含まれることもあり、サラダ、スライスしたゆで卵、ガーリックブレッド、カラマタオリーブ、ソラマメスプレッド、揚げ野菜、メリツァノサラタ（ナスサラダ）、タラモサラタ、サガナキと呼ばれる揚げチーズまたはグリルチーズ、羊、山羊、牛のチーズなどが添えられます。

人気のメゼ料理には以下のものがあります。

その他のメゼ料理には、チーズ（ハルーミ、ラブネ、トゥルム、シャンクリッシュなど）や肉料理（アフェリア、ルンツァ、パスティルマなど）、魚料理（揚げたシラス、イカなど）などがあります。

ギリシャでは、メゼはウーゾやツィプロなどの飲み物に添える軽食としてよく出されます。

パレスチナ、ヨルダン、シリア、レバノン、キプロス、イスラエルでは、メゼはそれ自体が食事であることが多い。ベジタリアン、肉料理、魚料理のメゼがある。一度に4、5品ずつ（通常は5～10品）の料理がテーブルに運ばれてくる。料理には決まったパターンがあり、通常はオリーブ、タヒニ、サラダ、ヨーグルトの次に野菜と卵の料理、次に小さな肉料理または魚料理と特別な付け合わせ、最後に丸ごとの魚や肉のシチューやグリルなどのよりしっかりした料理が続く。店によって独自の名物が提供されるが、パターンは同じである。当然、提供される料理は季節を反映したものになる。例えば、晩秋にはカタツムリが主役となる。非常に多くの料理が提供されるため、すべての料理を完食することは期待されておらず、むしろ自由にシェアして気楽に提供されることが期待されている。

バルカン半島では、メゼはイタリアの 前菜に非常に似ており、塩漬けのコールドカット、チーズ、サラダが主流で、調理済みの食品は含まれません。セルビア、クロアチア、ボスニア、モンテネグロでは、ハードチーズまたはクリーミーなチーズ、カイマク（クロテッドクリーム）またはスメタナクリーム、サラミ、ハム、その他のスーホ/スーヴォ・メソ（塩漬けの豚肉または牛肉）、クーレン（パプリカ風味の塩漬けソーセージ）、塩漬けベーコン、アイヴァル、さまざまな風味のペイストリーが含まれます。イスラム教徒にとって、メゼは豚肉製品の代わりにスジュク（乾燥したスパイシーなソーセージ）とパスティルマに似た塩漬け牛肉のスーホ・メソを使用します。クロアチア南部、ヘルツェゴビナ、モンテネグロでは、プルシュトやパンチェッタなどの塩漬け肉やオリーブなどの地域産品が一般的です。アルバニア風の メゼの盛り合わせには、通常、生ハム、サラミ、塩漬けチーズが含まれ、ローストしたピーマン（カプシカム）またはニンニク入りオリーブオイルに漬けたグリーンオリーブが添えられます。ブルガリアでは、ルカンカ（スパイシーなソーセージ）、スジューク（乾燥したスパイシーなソーセージ）、シレーネ（塩漬けの白いチーズ）が人気のメゼです。ブルガリアのショプスカサラダも非常に人気のメゼです。トマト、キュウリ、タマネギ、ピーマン、シレーネで作られています。アイヴァルとピンジュルは北マケドニアで人気のメゼです。ルーマニアでは、メゼリッチは手軽な前菜を意味し、ザクスカ、チーズ、サラミが含まれ、トゥイカが添えられることがよくあります。

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