ベルベル

ベルベーレ（アムハラ語: በርበሬ bärbäre、ティグリニャ: በርበረ bärbärä）は、通常、構成要素に唐辛子、コリアンダー、ニンニク、生姜、エチオピアのホーリーバジル（ベソベラ）の種子、コラリマ、ルー、アジョワンなどを含む混合香辛料です。ラドゥニ、ニゲラ、フェヌグリーク。^[1]^[2]^[3]^[4]^[5]エチオピアとエリトリアの料理の重要な食材です。ベルベールとは唐辛子そのものを指します。^[1]

ベルベルには、国際的にはあまり知られていないハーブやスパイスが含まれることもあります。これには、栽培植物と、コラリマ（ Aframomum corrorima ）などのエチオピアで野生に生育する植物の両方が含まれます。^[6]

参照

ミトミタ、もう一つのエチオピアのスパイスミックス
ピリピリ
エチオピア料理と食べ物のリスト
調味料

参考文献

^ ab Debrawork Abate (1995 EC ) [1993 EC ]. የባህላዌ መግቦች አዘገጃጀት [伝統的な食事の準備] (アムハラ語) (第 2 版)。アディスアベバ: Mega Asatame Derjet (Mega Publisher Enterprise)。 22～23ページ。
^ ガル、アレヴティナ;ゼリフン・シェンクテ（2009年11月3日）。「エチオピアの伝統薬とハーブ薬、および従来の薬との相互作用」。エスノメッド。ワシントン大学。2011 年1 月 27 日に取得。
^ Katzer, Gernot (2010年7月20日). 「Ajwain (Trachyspermum copticum [L.] Link)」 . 2013年1月28日閲覧。
^ Gebreyesus, Y.; Koehler, J. (2018). エチオピア：アフリカの角のレシピと伝統。オクトパス。p. 77。ISBN 978-0-85783-562-8. 2021年11月11日閲覧。
^ Zewge, K.; Mekonnen, M. (2015). エチオピア料理本: 伝統料理の頂点. Xlibris US. p. 191. ISBN 978-1-5035-9041-0. 2021年11月11日閲覧。
^ Bernard Roussel および François Verdeaux (2003 年 4 月 6 ～ 10 日)。「エチオピアの自然遺産と地域コミュニティ: 表示システムの地理的利点と限界」(PDF)。第 29 回アフリカ研究センター年次春季シンポジウム。2006 年 11 月 26 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。このショウガ科の植物、Aframomum corrorima (Braun) Jansen は、森林で採取されるほか、庭でも栽培されます。エチオピアでは基本的なスパイスで、コーヒーの風味付けや、広く使われているさまざまな調味料 (ベルベレ、ミミタ、アワゼなど) の材料として使われています。

外部リンク

RecipeLand.com のベルベルレシピ
パッケージされたベルベルの画像

[Debrawork-1] Debrawork Abate (1995 EC ) [1993 EC ]. የባህላዌ መግቦች አዘገጃጀት [伝統的な食事の準備] (アムハラ語) (第 2 版)。アディスアベバ: Mega Asatame Derjet (Mega Publisher Enterprise)。 22～23ページ。

[ethnomed-2] ガル、アレヴティナ;ゼリフン・シェンクテ（2009年11月3日）。「エチオピアの伝統薬とハーブ薬、および従来の薬との相互作用」。エスノメッド。ワシントン大学。2011 年1 月 27 日に取得。

[3] Katzer, Gernot (2010年7月20日). 「Ajwain (Trachyspermum copticum [L.] Link)」 . 2013年1月28日閲覧。

[Gebreyesus_Koehler_2018_p._77-4] Gebreyesus, Y.; Koehler, J. (2018). エチオピア：アフリカの角のレシピと伝統。オクトパス。p. 77。ISBN 978-0-85783-562-8. 2021年11月11日閲覧。

[Zewge_Mekonnen_2015_p._191-5] Zewge, K.; Mekonnen, M. (2015). エチオピア料理本: 伝統料理の頂点. Xlibris US. p. 191. ISBN 978-1-5035-9041-0. 2021年11月11日閲覧。

[6] Bernard Roussel および François Verdeaux (2003 年 4 月 6 ～ 10 日)。「エチオピアの自然遺産と地域コミュニティ: 表示システムの地理的利点と限界」(PDF)。第 29 回アフリカ研究センター年次春季シンポジウム。2006 年 11 月 26 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。このショウガ科の植物、Aframomum corrorima (Braun) Jansen は、森林で採取されるほか、庭でも栽培されます。エチオピアでは基本的なスパイスで、コーヒーの風味付けや、広く使われているさまざまな調味料 (ベルベレ、ミミタ、アワゼなど) の材料として使われています。