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| タイプ | パンケーキ |
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| 地域または州 | マグリブ |
| 関連料理 | |
| 主な原材料 | セモリナ粉、レーズン |
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バグリル[1]またはベグリル（アラビア語：البغرير）は、グライエフまたはムチャーダとしても知られ、アルジェリア[2]、モロッコ、チュニジアで食べられているパンケーキである。[3]小さくてスポンジ状で、セモリナ粉または小麦粉で作られている。正しく調理すると、小さな穴があいている（添えられたソースを吸い込む）。アルジェリアとモロッコでバグリルを食べる最も一般的な方法は、蜂蜜とバターの混合物に浸すことであるが[4]、くさび形に切ってジャムを添えて食べることもできる。バグリルは朝食、軽食、ラマダン中のイフタールに人気がある。[5]ラマダンの9日目には、アルジェリアのモザブ人は伝統としてバグリルを交換し、これをムラインと呼んでいる。また、貧しい人々にも配られる。[6]
語源
マグレブでは、このタイプのパンケーキは、チュニジアと東アルジェリア（コンスタンティン、コロ、スキクダ）ではgh'rayf、モロッコとアルジェリアではkh'ringu 、[grifa、gh'rayf]、[m'layn、s. m'layna]、[gh'rayf]、[gh'rayf]、[kh'ringu、kh'ringu]、アルジェリアでは[khringu]という別名でも知られています。[7] [8] [9]この語彙の多様性は、間違いなく豊かで古い地域の伝統を表しています。 baghrirという言葉は、マグレブ-西アラビア語方言（モロッコ、アルジェリア）に特有のものと思われますが、いずれにしても他の場所では知られていません。辞書編集者のモハメド・スビヒは、著書『ムジャム』の中で、バグリールという言葉は、アラビア語の動詞バガラのバギルが変化したものだと考えている。アラビア語の古典辞典によると、バギルとは、喉の渇きを癒すことなく飲む人（一般的に動物について言う）のことである。この場合、スポンジのような穴が開いたパンケーキの吸収性の高さを暗示してこの言葉が使われた可能性がある。[10]
参照
参考文献
- ^ Berber, Casey (2019年5月27日). 「世界中の朝食」. CNNトラベル. 2019年9月18日閲覧。
- ^ ルイーザ州ブクサニ (1989)。美食家アルジェリエンヌ。アルジャー、エド。ジェファール。 p. 173.
- ^ オウバーリ、モハメッド (2008)。 「イブン・アリ・マスフィウィの宴会、語彙、メモ、解説。歴史と人類学へのアプローチ」。Horizons Maghrébins - ル・ドロワ・ア・ラ・メモワール。59 (1): 123.土井:10.3406/horma.2008.2682。
- ^ ケン・アルバラ (2011).世界百科事典の食文化。 ABC-クリオ。 p. 3.ISBN 978-0-313-37626-9。
- ^ 「モロッコのバグリール」。モロッコ・ワールド・ニュース。2019年9月18日。
- ^ M、DS (1928). 「La Vie Féminine au Mzab: Étude de Sociologie Musulmane。AM Goichon著。パリ：Geuthner、1927」。王立アジア協会の雑誌。60 (4): 964–965。土井：10.1017/S0035869X00162094。ISSN 1474-0591。S2CID 178647382。
- ^ アメリ・マリー・ゴイション (2017-05-05).ラ・ヴィ・フェミニン・オー・ムザブ・トメ01。
- ^ サリマ州ハジアット (1983)。 La 料理ダルジェリー = [Fann al-ṭabkh fī al-Jazāʼir]。 [Privas]: Publisud。ISBN 2-86600-056-0. OCLC 11261743.
- ^ ブアイド、ファティマ=ゾーラ (1983)。ラ・キュイジーヌ・アルジェリエンヌ。パリ: メシドール/タンプスのアクチュエル。ISBN 2-201-01648-8. OCLC 11290460.
- ^ オウバーリ、モハメッド (2008)。 「イブン・アリ・マスフィウィの宴会、語彙、メモ、解説。歴史と人類学へのアプローチ」。Horizons Maghrébins - ル・ドロワ・ア・ラ・メモワール。59 (1): 114–145。土井：10.3406/horma.2008.2682。