ブシサ

ブシサ（アラビア語：بسيسة、ベルベル人の アデミン、ヘブライ語：בסיס ）は、焙煎した大麦の粉をベースにした、ローマ時代にまで遡る典型的な地中海料理です。^[1]^[2]

ブシサは、ローストした穀物をフェヌグリーク、アニス、クミン、砂糖とともに挽いたさまざまな混合物です。この種の食べ物はチュニジアとリビア全体で知られています。その歴史は古く、旅行者や遊牧民は、栄養価が高く、挽いた粉末状で持ち運びが簡単だったため、旅にブシサを持っていきました。

混合物に加えられるハーブやスパイスは様々で、混合物をミルクや水に加えると液体として使用でき、ロウィナと呼ばれる強力小麦粉飲料を作ることができます。ブシサの最も一般的な用途は、オリーブオイルと混ぜてペーストにすることです。これは通常、ナツメヤシやイチジクと一緒に食べられ、エネルギーが豊富で健康的な手軽な食事になります。「ハウイラ」はブシサに似た混合物ですが、より暗い色合いで、同様の材料で構成されています。^[3]^[4]

チュニジアやリビアのイスラム教徒^[5]やユダヤ教徒は、様々な機会にこれを食べますが、特にユダヤ暦ニサン月の初日はミシュカン（幕屋）が建てられた日であるため、よく食べます（この場合、この食べ物はブシセット・エル・マルクマ、または単にブシサと呼ばれます）。^[6]この食べ物は小麦と大麦からなる粉で、ミシュカンを建てるのに使われたモルタルを表しています。さらに、一家の母親は、ミシュカンの建設にも使われた金を思い起こさせ、金の指輪をブシサに入れます。ブシサを食べる前に、一家の父親は、ミシュカンで使われた油を思い起こさせ、家の鍵を使ってブシサを油と混ぜながらアラビア語で祝福します^[7]これは「新年」の「始まり」を象徴します。父親と家族は順番に次のように唱えます。

ヤ・フェタッチ、
ブラ・ネフタ、
アルゼクナ・ワルゼク・メンナ
ヤ・アタイ、
ブラ・メナ！

注記

^ Cp. Vermondo Brugnatelli、「Elementi per uno Studio dell'alimentazione nelleregioni berbere」、D. Silvestri、A. Marra、I. Pinto (a c. di)、Saperi e sapori mediterranei。言語学的な文化 (ナポリ、1999 年 10 月 13 ～ 16 日)、ナポリ、2002 年、vol. III、1067–1089ページ。
^ Rula Attia、「Tunisian Bsisa」、「Tunisian Bsisa」。2014年2月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年2月6日閲覧。]
^ リビア料理ブログのBsisaとHowira
^ リビアナのズミタ
^ "La "bsissa" : Unmets rassasiant aux multiples vertus". 2019年2月19日。
^ Cp.モルデカイ・コーエン、リビアのグリ・エブレイ。『Usi ecostumi』、マルティーノ・マリオ・モレノ訳、注釈付き、フィレンツェ、ジャンティーナ、1994年、p. 81-82。ISBN 978-88-85943-95-7
^ “Bsisa”. 2011年8月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年11月26日閲覧。

参照

[1] Cp. Vermondo Brugnatelli、「Elementi per uno Studio dell'alimentazione nelleregioni berbere」、D. Silvestri、A. Marra、I. Pinto (a c. di)、Saperi e sapori mediterranei。言語学的な文化 (ナポリ、1999 年 10 月 13 ～ 16 日)、ナポリ、2002 年、vol. III、1067–1089ページ。

[2] Rula Attia、「Tunisian Bsisa」、「Tunisian Bsisa」。2014年2月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年2月6日閲覧。]

[3] リビア料理ブログのBsisaとHowira

[4] リビアナのズミタ

[5] "La "bsissa" : Unmets rassasiant aux multiples vertus". 2019年2月19日。

[6] Cp.モルデカイ・コーエン、リビアのグリ・エブレイ。『Usi ecostumi』、マルティーノ・マリオ・モレノ訳、注釈付き、フィレンツェ、ジャンティーナ、1994年、p. 81-82。ISBN 978-88-85943-95-7

[7] “Bsisa”. 2011年8月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年11月26日閲覧。