タブーレ

タブーレ（アラビア語: تبولة 、ローマ字表記:  tabbūla）は、細かく刻んだパセリ、水に浸したブルグル、トマト、ミント、タボウリ、またはタブーラとも表記され、オリーブオイル、レモン汁、塩、甘コショウで味付けしたレバント地方のサラダです。バリエーションによっては、レタスを加えたり、ブルグルの代わりにセモリナを使用したりします。 ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

タブーレは、東地中海地域やアラブ世界では伝統的にメゼの一部として提供されます。^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}フムス、ババガヌーシュ、ピタパン、その他のアラブ料理の要素と同様に、タブーレはアメリカ合衆国で人気のある食べ物となっています。^{[ 11 ] [ 12 ]}

レバントアラビア語のtabbūleは、アラビア語のtābilから派生したもので、アラム語の語根tbl「調味料」^{[ 13 ] [ 14 ]}、またはより直訳すると「ディップ」です。英語でこの単語が初めて使われたのは 1950 年代です。^{[ 13 ]}

レバノンとシリアの山岳地帯が発祥のタブーレは、中東で最も人気のあるサラダの一つとなっています。^{[ 15 ] [ 16 ]}レバノンのベッカー渓谷地域で栽培されている小麦品種サラモウニは、（19世紀半ばには）タブーレの基本材料であるブルグルを作るのに特に適していると考えられていました。^{[ 17 ]}レバノンでは、レバノン国民タブーレデーは、タブーレに捧げられた毎年恒例の祝祭日です。2001年以来7月の第1土曜日に祝われます。^{[ 18 ]}

シリア系ユダヤ人が作るタブーレは、パセリの代わりにブルグルを主原料としており、この品種は1970年代に彼らによってイスラエルと米国に紹介されました。^{[ 1 ]}

アラブ世界、特にシリア、レバノン、パレスチナでは、通常メゼの一部として提供されます。^{[ 19 ]}シリア人とレバノン人は^、この料理にブルグル小麦よりもパセリを多く使用します。トルコのこの料理のバリエーションであるkısır [ ^{20 ]}と、同様のアルメニア料理であるeetchは、パセリよりもはるかに多くのブルグルを使用します。別の古代のバリエーションはterchotsと呼ばれています。^{[ 21 ]}ドミニカ共和国では、シリア人とレバノン人の移民によってもたらされた地元のバージョンはTipileと呼ばれています。^{[ 22 ]}

伝統的なレバント地方のタブレは、ブルグルよりもハーブ（主にパセリ）が多く、一方、西洋風のタブレはパセリよりもブルグルが多く含まれています。^{[ 1 ] [ 23 ] [ 24 ]}ブルグルを多く含む種類はイスラエルで広く人気があります。^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] [ 1 ]}マイケル・ソロモノフは、パレスチナ製のタブレを「80パーセントがパセリ」と表現しました。^{[ 28 ]}

スーパーマーケットで販売するためにタブーリを製造しているメーカーがいくつかある。^{[ 29 ] [ 30 ]}

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• カプラン、パトリシア（1997）。食、健康、そしてアイデンティティ（図解 版）。ラウトレッジ。ISBN 978-0-415-15680-6。
• ポジティブ・レバノン。タミラス。2014年。ISBN 978-2360860661。