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| 別名 | マアルバ、マクルバ、マクルバ、マクルバ、マクルバ、マクルバ、マクルバ、マグルバ、マグルバ |
|---|---|
| コース | 食事 |
| 原産地 | ヨルダン、レバノン、パレスチナ、シリア、イラク |
| 地域または州 | レヴァント、メソポタミア |
| 関連料理 | レヴァント人（ヨルダン人、レバノン人、パレスチナ人、シリア人）、イラク人 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 肉、米、野菜（トマト、カリフラワー、ジャガイモ、ナス） |
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マクルーバ（英語では様々な綴りがある。アラビア語：مَقْلُوبَة、ローマ字： maqlūba、直訳すると 「逆さまの」）は、伝統的なレバント料理で、ピラフの一種であり[1]パレスチナ、ヨルダン、シリア、レバノン、イラクで人気がある。[2] [3] [4] [5] [6] [7] [8]肉、米、揚げ野菜を鍋に入れ、盛り付ける際に鍋を逆さまにすることからこの名前がつけられた。[9]
この料理に関する最も古い言及は、アッバース朝時代にムハンマド・バグダディが書いた13世紀の料理本「Kitāb al-Ṭabīkh（料理の本）」に見られる。[10]イスラエルとパレスチナの紛争の文脈において、パレスチナ人はこの料理をイスラエルの料理として分類しようとする試みを文化の盗用であると述べた。[11] [検証に失敗した]
材料
マクルーバには、揚げたトマト、ジャガイモ、カリフラワー、ナスなどのさまざまな野菜が含まれ、鶏肉またはラム肉が添えられます。[12]最も一般的なのはカリフラワーとナスです。すべての材料は鍋の中に慎重に層状に配置され、鍋をひっくり返して提供すると、料理は層状のケーキのように見えます。[9] [13]
マクルーバは、通常、松の実と刻んだ新鮮なパセリで飾られます。[14]サラダや新鮮なヨーグルトと一緒に出されることもあり、宴会や大規模な集まりのために用意されることも多いです。
政治
この料理はイスラエルとパレスチナの紛争において論争の的となっており、パレスチナ人はこの料理をイスラエル料理と分類しようとする試みは文化の盗用に相当すると述べている。[11] [検証に失敗]この料理は、イスラエル占領下の東エルサレムにあるアルアクサモスクでの抗議活動に参加するよう人々を動員するためにパレスチナ活動家によって使用されており、2017年にはイスラエル警察がアルアクサでマクルーバを食べる集会を企画したパレスチナ人女性を逮捕した。[15]
2016年にトルコでギュレン運動が関与したクーデター未遂事件が起きて以来、この料理は「ギュレン派の珍味」とみなされており、これを食べたり作ったりすることはギュレン運動のメンバーである証拠だと考える人もいる。[16]
参照
参考文献
- ^ カーティ、エリザベス（2012年9月24日）。賢い食べ物：買い物、料理、そして食事の新しい方法。ハチェットブックスアイルランド。p.256。ISBN 9781444725780。
- ^ シャヒーン (2020 年 1 月 29 日)。 「マクルバ - パレスチナのパエリア」。アラブアメリカ。2020年7月20日に取得。
- ^ ベンケ、アリソン（2005年）。中東流の料理。エラムジャン、ヴァルトケス。ミネアポリス：ラーナー出版、p.50。ISBN 0-8225-3288-3. OCLC 59008909.
- ^ Bidoun. 「Maha Alusiと一緒に料理する」. Bidoun . 2019年1月4日閲覧。
- ^ティモシー・ L・ギャル、ジェニーン・ホビー（2009年）。ワールドマーク文化と日常生活百科事典。ゲイル。p.782。ISBN 978-1-4144-4892-3
最も伝統的なパレスチナ料理はマクルバ、ムサカン、マンサフである
。 - ^ オットレンギ、ヨタム (2015)。「皿の上のエルサレム」。ガストロノミカ：批判的食品研究ジャーナル。15 (1)。カリフォルニア大学出版局：3。doi : 10.1525/gfc.2015.15.1.1。ISSN 1529-3262 。 マクルバ
は、実はパレスチナの逆さまの米と野菜のケーキである。
- ^ エリザベス・カーティ（2012年9月24日）。賢い食べ物：買い物、料理、食事の新しい方法。ハチェット・ブックス・アイルランド。ISBN 9781444725780。
- ^ Swift, Robert (2016-03-07). 「Maqluba - Eating Upside Down」. The Media Line . 2018年12月11日閲覧。
- ^ ab Lam, Francis (2017年1月5日). 「夕食に中東風レイヤーケーキ」.ニューヨークタイムズ. 2018年11月13日閲覧。
- ^ 「ラマダンのレシピ：マクルーバ - 逆さまのラム肉、ナス、ライス」The National . 2021年4月18日. 2023年11月29日閲覧。
- ^ ab 「パレスチナの入植者による植民地排除について」 コーネル大学出版局。2020年12月1日。 2023年11月29日閲覧。
- ^ 「Cooks.com - レシピ - マクルーバ（カリフラワーとライス）」。
- ^ リンダ・グラッドスタイン（2015年12月6日）。「ユーカリは聖書の食べ物を提供する」エルサレム・ポスト。 2018年11月12日閲覧。
- ^ 「Maqlooba (Maqluba)、パレスチナの逆さまライスのレシピ」LinsFood | Azlin Bloor著。2013年7月21日。 2018年12月4日閲覧。
- ^ 「パレスチナの国民食がアルアクサ抗議運動を刺激」アルモニター。2018年1月11日。2021年5月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年11月29日閲覧。
- ^ Gauthier-Villars, David (2018-04-17). 「トルコで拘留された米国牧師 、テロリストとのつながりを否定」ウォール・ストリート・ジャーナル。ISSN 0099-9660 。 2020年12月17日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、マクルバに関連するメディアがあります。
- マクルーバ（ひっくり返したチキンとライス）