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 ザアタルと野菜を添えたマナキシュ | |
| 別名 | マナキシュ、マナイーシュ、マナキーシュ、マヌーシェ、マヌーシェ、マンコウシェ |
|---|---|
| タイプ | フラットブレッド |
| コース | 朝食または昼食 |
| 原産地 | レヴァント |
| 主な原材料 | 生地、ザアタル、チーズ、ひき肉 |
| |
マナキシュ（アラビア語：مناقيش、ローマ字： manāqīsh）、単数形はman'ousheh、または他の綴りは、ザアタル、チーズ、またはひき肉をトッピングした生地からなる人気のレヴァント料理[1]です。スライスしたり折りたたんだりすることができ、朝食または昼食として提供されます。
伝統的に、女性たちは朝に共同のオーブンでパン生地を焼いて家族に毎日のパンを提供し、この時間にさまざまなトッピングを添えた小さな生地を朝食用に準備していました。[2]
マナキシュはレヴァント全域で人気があり、[3] [4]近隣地域やレヴァント移民の中心地でも見られます。
2023年、マナキシュはレバノンの象徴的な料理習慣としてユネスコの無形文化遺産に登録されました。[5]
語源
マナキシュという言葉は、アラビア語のマンクシャ（語源は「彫る、彫り出す、刻む」を意味する動詞ナカシャ）の複数形であり、生地を平らに伸ばした後、指先で押してトッピングを置くための小さなくぼみを作ることを意味します。[6]
歴史
その起源についてはほとんど知られていないが、10世紀のアラブ料理本にはフラットブレッド、タイム、オリーブオイルのレシピが記載されている。[1]
定番のトッピング
- ザアタル（アラビア語：زَعْتَر、ローマ字： zaʿtar、直訳すると 「タイム」）。マナキシュの最も一般的な形態は、ザアタル（乾燥したタイム、オレガノ、マジョラム、またはそれらの組み合わせを、煎ったゴマ、塩、スマックなどの他のスパイスと混ぜたもの）をトッピングとして使う。[7]ザアタルはオリーブオイルと混ぜられ、オーブンで焼く前に生地に塗られる。ザアタル・マナキシュは、レバント料理では朝食に好まれる。[8] [9]また、メゼの一部として、またはミントティーとフェタチーズを添えた軽食として出される。[8]
- チーズ(アラビア語: جُبْنَة、ローマ字: jubna )。マナキシュに使用されるチーズは主に 2 種類あります。アッカウィ(アラビア語: عَكَّاوي、ローマ字: ʿakkāwī ) とカシュカヴァル(アラビア語: قَشْقَوَان、ローマ字: qašqawān ) です。風味を高めるために、チーズ・マナキシュにザアタルが加えられることもあります。
- ラムミンチ（アラビア語：لحم بعجين、ローマ字： lāḥm bi-'ajīn、直訳すると 「生地のついた肉」、別名Lahmacun）は、スフィハとも呼ばれます。ラム肉をトッピングしたマナキシュは、内容が重いため、ランチに提供されます。ラムミンチは、さいの目切りにしたトマトの小片と植物油と混ぜられ、マナキシュは、挽いたコショウまたはピクルスとヨーグルトを添えて提供されます。
- チリ(アラビア語: فليفلةまたはفلفل حر )。
- カシュク（アラビア語：كشك）。これは発酵させた水切りヨーグルトまたは乾燥させたヨーグルトと細かく挽いた小麦の混合物で、単独で、またはクルミや玉ねぎなどの他のトッピングと組み合わせてパンに塗って使用できます。[10]
- ほうれん草（アラビア語: سبانخ、ローマ字: sabāniḵ）、スイスチャード（アラビア語: سلق）。
参照
- フェティエ メシャルテット
- フォカッチャ
- ハチャプリ
- ムサカン
- マトナカシュはアルメニアの平たいパンです。この言葉はマナキシュと関連があるかもしれませんが、マトナカシュはプレーン（トッピングなし）です。
- ピタ
- ピザ
- ケサディーヤ
参考文献
- ^ ab スペクター、マイケル（2016年5月2日）。「ベイルートの永遠の魔法」ニューヨークタイムズ。ISSN 0362-4331 。 2019年5 月9日閲覧– NYTimes.com経由。
- ^ リオーロ、エイミー (2007)。アラビアン・デライト：アラビア半島のレシピと王子様のおもてなしアイデア（イラスト版）。キャピタル・ブックス。p. 107。ISBN 9781933102559。
- ^ 「タイバ：一口サイズのおいしい料理」アラブニュース。2014年3月25日。 2019年5月9日閲覧。
- ^ アーヴィング、ジョン（2006年）。テッラ・マードレ：1,600の食のコミュニティ。スローフード・エディトーレ。ISBN 9788884991188– Google ブックス経由。
- ^ 「ユネスコ - アル・マヌーシェ、レバノンの象徴的な料理法」ich.unesco.org . 2023年12月27日閲覧。
- ^ マサード、バーバラ・アブデニ（2019年11月19日）。『マヌーシェ：レバノンの街角のパン屋の裏側』（アメリカ初版）。マサチューセッツ州ノーサンプトン。ISBN 978-1-62371-932-6. OCLC 1148154883.
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク) - ^ ベンダー、デイビッド（2009）。食品と栄養の辞典。オックスフォード大学出版局。ISBN 9780199234875。
- ^ ab ライト、クリフォード A. (2003)。地中海の小さな食べ物：前菜、タパス、オードブル、メゼなどの素晴らしいレシピ 500 選（イラスト入り）。ハーバード コモン プレス。p. 310。ISBN 9781558322271。
- ^ カーター、テリー; ダンストン、ララ; ハンフリーズ、アンドリュー (2004)。シリアとレバノン(第 2 版、イラスト入り)。ロンリー プラネット。p. 68。ISBN 9781864503333.
マナエシュ。
- ^ モラバ、カレ (2016). 「カシュクの物語」。ガストロノミカ。16 (4):97-100。土井：10.1525/gfc.2016.16.4.97。JSTOR 26362399。