ゴライエバ

クリミア・タタール人はクッキーをクラビエ（クラビエ、クラビエ、къурабье、къурабие）と呼びます。

クリミア・タタールのクラビエには多くの形があるが、基本的には菱形のような形、または2つまたは3つの菱形を組み合わせて花の形にしたもの、あるいは三日月形にカットされたものなどがある。^{[ 17 ]}

クリミア・タタール人は次のようにクラビエを作る。粉砂糖をギーと混ぜ、そこに小麦粉を加える。^{[ 18 ]}

完成したクラビエは、全面に粉砂糖がまぶされている。^{[ 19 ] [ 20 ]}

クラビエ。^{[ 21 ]}

グリビア(アルジェリア語: غريبية ) ^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]}

• アーモンド入りグリビア
• ピーナッツ入りグリビア
• クルミ入りグリビア
• ピスタチオ入りグリビア

クラビア^{[ 25 ]} (アルメニア語: Ղուրաբիա ) はアルメニア版で、英語ではアルメニアバタークッキーまたはアルメニアショートブレッドクッキーと呼ばれることもあります。 ^{[ 26 ]}クラビアは伝統的にバター、砂糖、小麦粉、卵、シナモン、バニラ、クルミなどの材料で作られていました。通常はパン、麦の穂、または馬蹄の形をしており、健康、富、繁栄を象徴していました。主にイースター、クリスマス、新年の祝祭で食べられていました。現在では、アルメニアブランデーなどのアルコールをクッキーに加えるバージョンもあります^{。 [ 27 ]}

ボスニアのグラビヤは、真ん中に角砂糖が入っているのが特徴です。地域によっては、砂糖の代わりに地元の果物を煮詰めたシロップが使われることもあります。トゥズラでは、リンゴの糖蜜で作られることが多いです。 ^{[ 28 ]}グラビヤは通常、ボスニアコーヒーと一緒に提供されます。

この料理は主にムスリムのボシュニャク人と関連付けられているが、ドゥヴノ地方のボスニア・ヘルツェゴビナのカトリックのクロアチア人もドゥヴァニスカ・グラビヤと呼ばれるバリエーションを作っている。^{[ 28 ]}

ブルガリアのクラビイは、通常ボール状に成形し、焼く前に粗糖に浸します。特に祝祭シーズンに人気があります。後で使用するために、密閉容器に保存されることが多いです。 ^{[ 29 ]}

ギリシャ版は「kourabiedes」^{[ 30 ]}または「kourabiethes」^{[ 2 ] [ 1 ]}（ギリシャ語: κουραμπιέδες、kourabies κουραμπιέςの複数形）と呼ばれ、軽いショートブレッドに似ており、通常はアーモンドで作られます。Kourabiedesは、風味付けにブランデー（通常はメタクサ）で作られることもありますが、バニラ、マスティカ、ローズウォーターも人気があります。^{[ 31 ]}ギリシャの一部の地域では、クリスマスのkourabiedesには、ビスケット1枚につき1つのホールスパイスクローブが埋め込まれています。 ^{[ 32 ]} Kourabiedesは三日月形またはボール形に成形され、少し金色になるまで焼かれます。通常、まだ熱いうちに粉砂糖をまぶし、濃厚なバターと砂糖のコーティングを作ります。^{[ 33 ]}クラビエデスはクリスマスや洗礼式などの特別な機会に人気があります。^{[ 34 ]}

ギリシャ語の「kourabiedes」はトルコ語の「kurabiye」に由来し^{[ 35 ]}、中東のクッキーの一種である「ghorayeba」と関連がある^{[ 36 ] 。}

キプロスでは、結婚式の後に参列者への贈り物として贈られることが多い。^{[ 37 ]}

タブリーズでは、クラビヤはアーモンド粉、砂糖、卵白、バニラ、マーガリン、粗く砕いたピスタチオとアーモンドのトッピングで作られています。そのまま、または紅茶と一緒に提供され、食べる前に柔らかくするためにティーカップの上に置くのが慣例です。^{[ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]}

イラク料理では、このクッキーはグレイベまたはシャカルラマと呼ばれ、ギー、小麦粉、砂糖で作られ、ピスタチオが1粒添えられています。^{[ 41 ] [ 42 ]}

バリアントには以下が含まれます: ^{[ 43 ] [ 44 ]}

• カルダモン入りゴリバ
• ピスタチオ入りゴリバ
• サフラン入りゴリバ

レバントのグレイベは伝統的にイードの際にマアムールと一緒に作られ、小麦粉またはセモリナ粉、砂糖、サムネ（澄ましバター​​）で作られ、 ^{[ 45 ] [ 16 ] [ 46 ]}伝統的にローズウォーターまたはオレンジフラワーウォーターで風味付けされ、ピスタチオのかけらが1つ添えられます。^{[ 16 ] [ 45 ] [ 47 ]} 1885年にベイルートのハリール・ハッタル・サルキスによって出版されたウスタズ・アル・タッバキンという料理本には、グレイベ（غريبة ）のいくつかのレシピが掲載されており、そのレシピではサムネ、砂糖、ローズウォーター、セモリナの生地を焼くように指示されています。 ^{[ 12 ] [ 48 ]}

リビアではこのクッキーはグライバ（アラビア語：غريبة）と呼ばれ、一般的なリビアの品種には以下のようなものがある。

• ピーナッツ入りゴリバ
• アーモンド入りゴリバ
• クルミ入りゴリバ

モロッコやマグリブの他の地域で人気のクッキー、ゴリバ（モロッコアラビア語: غْرِيبَة ）は、白小麦粉の代わりにセモリナ粉を使うことが多く、独特のサクサク感がある。 ^{[ 2 ] [ 1 ]}

オリジナルのゴリバは小麦粉で作られ、レモンまたはオレンジの皮とシナモンで風味付けされています。このお菓子は通常、パーティーでミントティーやコーヒーと一緒に提供されます。^{[ 49 ]}ゴリバ・バフラは、ゴリバのモロッコ版です。^{[ 50 ]}

• ムロウザは、アーモンドと砂糖を使い、オレンジフラワーウォーターで風味付けしたものです。
• ゴリバ・ディアル・ジテ
• ゴリバ・ムラムラ

Ghurēba / ghrēba (アラビア語: غريبة )、次のようなバリエーションがあります。

• ピスタチオ入りグレバ
• アーモンド入りグレバ
• カルダモン入りグレバ

グラビヤは中世以来セルビア料理の一部であり、通常は蜂蜜で甘みがつけられています。ヒランダルスカ・グラビヤと呼ばれる品種は、東方正教会の修道院と関連付けられています。 ^{[ 28 ]}

トルコでは、 kurabiyeという言葉は、必ずしも地元のものに限らず、さまざまな種類のビスケットを指すのに使われますが、acıbadem kurabiyesiやun kurabiyesiなど、さまざまな種類の地元のkurabiyeが作られています。

1844年のオスマン・トルコ料理本『メルジェウト・タッバーヒン』には、アーモンド粉、卵、砂糖、スパイスで作るマカロンサイズのアーモンド「ケーキ」である「バーデム・グラビイェッシ」（英語版では「アーモンドケーキ」と訳されている）のレシピが掲載されている。^{[ 51 ]}

小麦粉クラビヤ（トルコ語: Un kurabiyesi ）は、小麦粉で作られたクラビヤの一種で、通常はS字型に成形されます。^{[ 52 ]}社交の集まり、休日、家族の訪問の際に、紅茶やトルココーヒーと一緒に提供されるのが一般的です。トルコの菓子店でもよく見かけます。^{[ 53 ]}小麦粉クラビヤは、トルコの家庭でのパン作りの伝統と関連付けられています。棒状に丸めてスライスし、固まりかけの状態で焼きます。^{[ 54 ]}

トルコ料理では、トゥズル・クラビエとも呼ばれるセイボリー・クラビエが同様の方法で作られます。セイボリー・クラビエは酢で味付けされ、ゴマやニゲラシードがトッピングされることが多いです。^{[ 55 ]}

グレイバ(チュニジア語アラビア語: غريبة )

• グライバ・ビダ（小麦粉で作られたもの
• グライバ・ドロー（ソルガム粉で作られたもの
• ひよこ豆粉で作ったグライバ・ホムス