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 ダマスカスでブドウの葉を売る商人（2008年） | |
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ブドウの葉は、ブドウ科の植物の葉で、多くの文化の料理に使われています。新鮮な状態で入手することも、瓶や缶に保存することもできます。 [1] [2]葉は一般的に巻いたり、肉と米の混合物を詰めてドルマ（多くの場合、サルマ）を作ります。これは地中海、コーカサス、バルカン半島、中東で広く見られます。[3]葉は他のさまざまなレシピや料理にも使用されます。[4] 葉を小さく切ると、青菜やキャベツを含むスープに加える風味のアクセントとして使用されます。[5]
栄養
缶詰のブドウの葉（調理済み、塩味）は、水分76%、炭水化物12%、タンパク質4% 、脂肪2%です。[6]参考量100グラム（3.5オンス）あたり、葉は69カロリーを供給し、ナトリウム（119% DV）、ビタミンA（105% DV）、銅（95% DV）、パントテン酸（43% DV）、その他いくつかのビタミンB群と食物ミネラルの豊富な供給源（1日の推奨摂取量、DVの20%以上）です。[6]
ギャラリー
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瓶詰めのブドウの葉の保存 -
ヨーグルトミントソースを詰めたブドウの葉
参照
参考文献
- ^ インガルス、ジュリア。「シリアのブドウの葉の複雑な心地よさ」LAist 。 2020年12月16日閲覧。
- ^ Sakellis, Eleni. 「Dolamadakia、詰め物のブドウの葉」。ナショナル・ヘラルド。2021年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年12月16日閲覧。
- ^ デイビッドソン、アラン編 (2014)。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。p. 879。ISBN 978-0-19-967733-7– Google ブックス経由。
- ^ 「グレープリーフハーブとヨーグルトのパイ」。The Splendid Table 。 2020年12月16日閲覧。
- ^ ジョン・ソーン。シンプル・クッキング。Farrar, Straus and Giroux; 1996年11月16日。ISBN 978-0-86547-504-5。p.183–。
- ^ ab 「調理済み、缶詰、塩漬けのブドウの葉（メーカーによって異なります）」。Nutritiondata.com、Conde Nast、米国農務省。2018年。 2021年12月17日閲覧。