ドイツ料理

ドイツ料理は、国の連邦制の歴史を反映して、さまざまな地元料理や地方料理で構成されています。ドイツ自体は、中央ヨーロッパというより広い文化圏の一部であり、ポーランドやチェコ共和国（およびスロバキア）などの近隣諸国と多くの料理の伝統を共有しています。北ヨーロッパ、具体的にはデンマークでは、伝統的なデンマーク料理も過去にドイツ料理の影響を受けており、そのため、2国間で共通の料理がいくつかあります（例：ポテトサラダ）。

同時に、ドイツ料理は西ヨーロッパの料理と多くの共通点があり、それは低地諸国（オランダ、ベルギー、そして最も有名なのはルクセンブルク）でよく食べられている伝統料理に反映されている。バイエルンやシュヴァーベンなど南ドイツの地域では、オーストリア料理やスイス料理の一部と共通する料理もある。^{[1]ドイツ料理は}ハンガリーやルーマニアなど中東欧の他のヨーロッパ料理にも影響を与えており、両国は少数民族ドイツ人を通じて、一般的に過去と現在のドイツの伝統を共有している（この点では、たとえばトランシルヴァニアのザクセン料理も参照）。

2015年のミシュランガイドでは、ドイツのレストラン11軒が三つ星（最高評価）に選ばれ、さらに38軒が二つ星、233軒が一つ星に選ばれた。[2] 2017年11月現在、ドイツ^は日本、フランス、アメリカ^[update]に次いで世界で4番目にミシュラン三つ星レストランが多い国となっている。^[3]

肉の年間平均消費量は 1 人あたり 59.7 kg (132 ポンド) です。最も一般的な種類は豚肉、鶏肉、牛肉です。その他の種類の肉も広く入手可能ですが、それほど重要ではないと考えられています。

肉は通常、煮込まれますが、揚げ物もありますが、これらのレシピは通常フランスとオーストリア発祥です。硬い肉を柔らかくする調理法はいくつかあり、それが国の名物料理に発展しました。そのひとつが、牛肉、馬肉、鹿肉を酢またはワインビネガーの混合物に数日間漬け込むザウアーブラーテン（酸っぱいロースト）です。

ドイツではソーセージ作りの長い伝統があり、1,500種類以上のソーセージ（ドイツ語：Wurst）が作られています。^{[4] [5] [6] [7]}ほとんどのWurstは、豚、羊、子羊の腸の天然ケーシングで作られています。最も人気があり一般的なものには、通常豚ひき肉とスパイスで作られるブラートヴルスト、豚肉または牛肉を燻製にして湯煎で完全に調理するウィーナー（ウィーン風）、そして血（多くの場合豚やガチョウ）から作られるブリュートヴルスト（血のソーセージ）またはシュヴァルツヴルスト（黒ソーセージ）があります。ドイツ語で「Wurst」と呼ばれる何千種類ものコールドカットも入手可能です。バイエルン地方で人気のミュンヒナー・ヴァイスヴルスト（ミュンヘン風白ソーセージ）や、ベルリン、ハンブルク、ルール地方などの大都市圏で人気のカリーヴルスト（地域によって、蒸し豚ソーセージか、スライスしてカレーケチャップで味付けしたブラートヴルストの一種）など、地方の特産品は数多くあります。ソーセージに何を入れてよいか、入れてはいけないかについては、13世紀からドイツで厳しい規制が施行されています。 1236年のランツフートの市場条例には、最高品質の肉のみをソーセージにすることができると定められていました。さまざまな種類のソーセージも含まれます:ビアシンケン、ボックヴルスト、フランクフルター・ヴルストヒェン、ヤークトヴルスト、ナックヴルスト、レバーヴルスト、メットヴルスト、ニュルンベルガー・ブラートヴルステ、ニュルンベルガー・ロストブラートヴルスト、レーゲンスブルガー・ヴルスト、ソーマーゲン、テーヴルスト、チューリンゲンソーセージ、ヴァイスヴルスト、ヴェストフェーリッシュ リンダーヴルスト、ヴォルヴルスト。^[8]

ドネルケバブは、トルコ移民によって普及した、味付けした肉を縦型の回転式ロースト機で焼いた料理で、ドイツで最も人気のあるファーストフードの一つであり、年間の売上高は35億ユーロを超えています。ドネル肉は通常、ライスやチップス、サラダを添えたプレートとして提供されますが、手軽なスナックや食事としてラップで楽しむこともできます。^[9]

海水魚では、スケトウダラ、大西洋ニシン、大西洋タラ、セイスなどの白身魚が最も一般的です。^{[10] [11]}ドイツのメニューで人気のある淡水魚は、マス、カワカマス、コイで、ヨーロッパスズキもよく挙げられます。^[12]これらの魚は、グリルしたり、「バックフィッシュ」または「フィッシュフリカデレ」として揚げたり、スープに入れたりして提供されることがよくあります。魚介類は伝統的に北部の沿岸地域に限られていましたが、ピクルスのニシンは例外で、フィッシュブロットヒェン、ロールモップ（ピクルスのニシンの切り身をピクルスのキュウリまたはタマネギの周りに円筒形に巻いたもの）、またはブラザリング（揚げたマリネしたニシン）としてよく提供されました。

今日では、新鮮なニシン、マグロ、サバ、サケ、イワシなど多くの海魚が全国で定着しています。^{[13] [14]}産業革命とそれに続く河川の汚染以前は、サケはライン川、エルベ川、オーデル川によく生息していましたが、環境問題に対する意識の高まりと、最先端の下水処理場や農業用排水の削減などの対策に伴い、ゆっくりと戻り始めました。

フィッシュシュテッベン（Fischstäbchen）^{[15]として知られるフィッシュフィンガーは、}タラ、ハドック、ポロックなどの白身魚を衣やパン粉をつけて揚げた人気の加工食品です。

野菜はシチューや野菜スープによく使われるが、付け合わせとしても出される。ニンジン^[16]、カリフラワー^{[17] 、 [18]}、カブ^[19]、ほうれん草^[20]、エンドウ豆^[21]、豆類、ブロッコリー、多くの種類のキャベツが非常に一般的である。^{[18] [22]}フライドオニオンは、全国的に多くの肉料理によく加えられる。1900年頃には、ニンジンを水でローストし、そのスープをコーヒーの代わりに使うこともあった。^[23]

アスパラガスは、1人当たりの年間消費量が1.5kg（3.3ポンド）で、人気の季節のサイドディッシュまたはメインディッシュです。^[24]ドイツでは特に白い品種が人気で、緑のアスパラガスよりも一般的です。^{[25] [26]}季節になると、レストランではメニュー全体が白アスパラガスだけになることもあります。^[27]シュパーゲルシーズン（ドイツ語：SpargelzeitまたはSpargelsaison）は、伝統的に4月中旬に始まり、聖ヨハネの日（6月24日）に終わります。^{[28] [29]}

朝食( Frühstück、 発音は [ˈfʁyːˌʃtʏk]) ^ⓘ）は、一般的にバターまたはマーガリンを塗ったパン、トースト、またはロールパン、ハム、チーズ、ジャム（コンフィチュール、またはより一般的にはマーマレード）、蜂蜜、卵（通常はゆで卵）で構成されています。^[30][31][32]朝食で一般的な飲み物は、コーヒー、紅茶、牛乳、ココア（ホットまたはコールド）、フルーツジュースです。^[30]朝食では、ハム、塩漬けの肉、サラミなどのデリミート、レバーヴルスト（レバーソーセージ）、テーヴルストまたはメットヴルストフリッシュケーゼ（クリームチーズ）、ブリー、ハルツァーローラー、ベルクケーゼのチーズ、特に朝、外出中の人のために、 belegte Brötchenを販売する傾向があります

伝統的に、一日の主な食事は昼食（ミッタゲッセン、 発音は[ˈmɪtaːkˌʔɛsn̩]）でした。 ^ⓘ）、正午頃に食べました。^[33] ディナー(アーベンデッセン、 発音[ˈaːbn̩tˌʔɛsn̩]) ^ⓘ、またはAbendbrot）は常に軽めの食事で、朝食に似た、さまざまなパン、肉またはソーセージ、チーズ、何らかの野菜、またはサンドイッチだけで構成されることが多かった。日中に追加される軽めの食事は、Vesper（南部）、Brotzeit（パンの時間、同じく南部）、Kaffee und Kuchen（聞いてください^ⓘ、文字通り「コーヒーとケーキ」）、またはKaffeetrinken。これは非常にドイツ的な習慣で、イギリスの5 時のお茶。昼食と夕食の間の時間に行われ、日曜日に家族全員で行われることが多い。

しかし、ドイツでは、他のヨーロッパ諸国と同様に、過去50年間で食習慣が変化しました。今日では、多くの人が仕事中に昼間に軽食をとり、朝食を2回とることも多く、夕方には家族全員で温かい夕食を楽しんでいます。^[34]

他の人々にとっては、伝統的な食事方法は、田舎に限らず、今でもかなり一般的です。朝食は今でも非常に人気があり、週末には友人をゲストとして招いて、手の込んだ長い食事をとることもあります。コーヒーとケーキも同様です。1990 年代以降、特に都市のカフェでは、日曜日のブランチも一般的になっています。

小麦粉と卵から作られる麺は、通常、イタリアの平打ちパスタよりも太い。特にイタリア南西部では、卵を多く使ったシュペッツレ^[35]と、ラビオリを思わせる伝統的な詰め物麺であるマウルタッシェンが主流である。

麺類のほかに、ジャガイモもよく食べられる。^[36]ジャガイモは17世紀後半にドイツ料理に入り、19世紀以降はどこでも食べられるようになった。ジャガイモは茹でて食べることが多い（塩水で茹でる、ザルツカルトッフェルン）が、マッシュポテト（カルトッフェルピューレまたはカルトッフェルブレイ）やフライパンで焼いたジャガイモ（ブラートカルトッフェルン）も伝統的である。ポム・フリット、ポム（フランス語の発音では「ポム・フリート」または「ポム」だが、それぞれ「ポム・フリッツ」または「ポム」と発音される）、またはドイツ語で地域によってはフリッテンと呼ばれるフライドポテトは、一般的なスタイルのフライドポテトである。伝統的にケチャップまたはマヨネーズを添えるか、または両方を添えてポム・ロット/ヴァイス（文字通り、赤/白のフライドポテト）として提供される。

また、餃子^{[35] [37]}（北部ではKlöße 、南部ではKnödelと呼ばれる）や、イタリアのニョッキに似たSchupfnudelnを含む南ドイツのジャガイモ麺も一般的です。

サラダやその現代的なバリエーション、そしてベジタリアン料理もドイツではますます人気が高まっています。^[38]

マスタード、ホースラディッシュ、ホットパプリカを除いて、ドイツ料理はめったに辛くありません。最も人気のあるハーブとスパイスは伝統的にアニス、ローリエの葉、ボリジ、キャラウェイ、チャイブ、カレー粉、ディル、ジュニパーベリー、ラビッジ、マジョラム、パプリカ、パセリです。^{[39] [40]} カルダモン、アニスシード、シナモンはクリスマスに関連する甘いケーキや飲み物によく使用され、ソーセージの準備にも使用されますが、それ以外ではドイツ料理ではあまり使用されません。バジル、セージ、オレガノ、ホットチリペッパー、カレー粉などの他のハーブやスパイスは、 1980年代初頭から人気が高まっています。新鮮なディルは、グリーンサラダや魚の切り身に非常によく使用されます。

マスタード（ゼンフ）はソーセージによくつけられる付け合わせで、辛さは様々である。^{[7] [41] [42]}最も一般的なのはミッテルシャルフ（中辛）で、伝統的なイギリスのマスタードとフランスのマスタードの中間の辛さである。デュッセルドルフはフランスのデリマスタードに似ているが、味はディジョンとは全く異なる。その周辺地域は特に辛いマスタードで知られ、食卓の調味料としてだけでなく、ゼンフロストブラーテン（マスタード入りのポットロースト）などの地元料理にも使われている。^{[43]ドイツの南部では甘いマスタードが作られており、ほとんどの場合、バイエルン名物の}白ソーセージと一緒に出される。ドイツのマスタードはアメリカのものより酸味がかなり少ないのが普通である。

ホースラディッシュは、ペースト状のまま、クリームで味付けして（ザーネメーレティヒ）、またはマスタードと混ぜて調味料としてよく使用されます。^[44]ドイツの一部の地域では、マスタードが使われる肉やソーセージと一緒に使用されます。ドイツでの使用は16世紀まで記録されており、当時は薬として、また食品として使用され、その葉は野菜として消費されていました。^[45]

ニンニクは伝統的なドイツ料理では大きな役割を果たしたことはなかったが^{[46] 、}フランス料理、イタリア料理、スペイン料理、ポルトガル料理、ギリシャ料理、トルコ料理の影響により、ここ数十年で人気が高まっている。ラムソンは、何世紀も前から存在していたハーブとして再発見され、1990年代から再び人気が高まっている。

多種多様なケーキ、タルト、ペストリーがドイツ全土で提供されており、^{[47] [48]}最も一般的には新鮮な果物で作られています。リンゴ、プラム、イチゴ、チェリーはケーキによく使用されます。チーズケーキも非常に人気があり、クワルクで作られることが多いです。シュヴァルツヴェルダーキルシュトルテ（チェリーで作られた黒い森のケーキ）は、ホイップクリームまたはバタークリームを詰めた典型的なドイツのトルテの多種多様な例です。^[49]

ドイツのドーナツ（穴がない）は、通常、イースト生地にジャムなどの具材を詰めたボールで、地域によってベルリナー、プファンクーヘン（ベルリンと東ドイツ）^[50]、 クレッペル、またはクラプフェン[51]と呼ばれています。 ^{[52 ]}アイアクーヘンまたはプファンクーヘンは大きく（通常直径約20〜24cm）、比較的薄い（約5mm）パンケーキで、^[53]フランスのクレープに似ています。砂糖、ジャム、またはシロップをかけて提供されます。チーズ、ひき肉、ベーコンを挟んだ塩味のバリエーションや、リンゴのスライスを焼き込んだバージョン（アプフェルプファンクーヘン、文字通りリンゴのパンケーキと呼ばれます）もありますが、通常はデザートというよりもメインディッシュと見なされています。地域によっては、アイアクーヘンに具材を入れてから包むこともあります。Pfannkuchenという言葉は、ドイツのほとんどの地域でパンケーキを意味します。^[52]

北ドイツで人気のデザートは、ローテ・グリュッツェ（赤い果実のプリン）で、黒スグリ、赤スグリ、ラズベリー、時にはイチゴやチェリーをコーンスターチで増粘したジュースで煮て作られる。^{[54]伝統的にはクリームを添えるが、}バニラソース、牛乳、ホイップクリームを添えることもある。 ^[54] ルバーブプディング（ルバーブのプリン）^[55]やグリューネ・グリュッツェ（グーズベリーの果実のプリン）はローテ・グリュッツェのバリエーションである。似たような料理であるオブストカルトシャーレもドイツ各地で食べられる。^[56]

アイスクリームやシャーベットも非常に人気があります。^[57]イタリア人が経営するアイスクリームパーラーは、ドイツにおける外国人経営の飲食店の最初の大きな波であり、1850年代半ば頃に始まり、1920年代に普及しました。^{[58]スパゲッティ、トマトソース、挽いたチーズを皿に盛り付けた} スパゲッティアイスはドイツ発祥で、人気のアイスクリームデザートです。^[59]

クリスマスイブの翌日のクリスマスには、ローストガチョウがクリスマスの食事の定番です。^{[60] [61]}特に南部の地域では、ヨーロッパの鯉に置き換えられることもあります。 ^[62 ]鯉は切り分けられ、パン粉をつけて油で揚げられます。一般的な付け合わせは、ポテトサラダ、キュウリサラダ、またはジャガイモです。

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  チョコレートイースターバニー
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  オクトーバーフェストジンジャーブレッド
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  クリスマスガチョウのロースト
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  クリスマスクッキー
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  新年のゼクト
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  ホットワイン(ドイツ語: Glühwein )

クリスマスを除くほぼすべてのキリスト教の祝日や季節には、地域や宗派によって異なる特別な料理が関連付けられています。たとえば、イースターの季節は、通常、色付けされたイースターエッグ、オスターブロート、聖金曜日の淡水魚の食事と関連付けられています。同様に、聖シルベスターの日は、鯉の食事で祝われることがよくあります。灰の水曜日からイースターの日曜日まで続く断食の季節は、多くの地域、特にカトリックの地域で守られています。その前のカーニバルの季節は、ベルリン・プファンクーヘン（ドイツのドーナツ）で知られています。一年の最後の月、特にアドベントとクリスマスの季節は、ヴァイナハツゲベック(文字通りクリスマスのベーカリー製品) と関連付けられることが多く、ヴァイナハツ/クリストシュトーレン、レープクーヘン、スペクラティウス、マジパン、ヴァイナハツプラッツヒェン、スプリッツゲベック、ヴァニレキプフェール、ココスマクローネンなどの甘くてスパイシーな食べ物が含まれます 。、ジムシュテルネとドミノステイン。ドイツのスーパーマーケットでもこの時期にこれらの商品が販売されます。クリスマス マーケットで販売されるクレープ、ライベクーヘン、アイアー/プファンクーヘンも人気の菓子です。

パン（ブロート）はドイツ料理の重要な部分であり、世界で最も多様なパンを生産しています。^[63]約3,000種類のパン^[64]と1,200種類のペストリーやロールパン^[65]が約13,000のパン屋で生産されています。^[66]

パンは、朝食（ロールパンに置き換えられることが多い）や夕食（オープン）サンドイッチとして提供されることが多いが、主食の付け合わせとして提供されることはまれである（例えば、アイントップフやスープと一緒に提供されることが多い）。ドイツ料理におけるパンの重要性は、アベンドブロート（夕食の意味、文字通り夕方のパン）やブロッツァイト（軽食、文字通りパンの時間）などの言葉からもわかる。実際、世界の多くの地域に住むドイツ人駐在員の主な不満の1つは、満足できる地元のパンが見つからないことである。^{[67] [検証に失敗した]}

パンに関して言えば、ドイツ料理は他のどの文化よりも多様である。^[63]パンの種類は、白い小麦パン ( Weißbrot ) から灰色の ( Graubrot )、黒い ( Schwarzbrot )、実際には濃い茶色のライ麦パンまで多岐にわたる。^{[68] [69]パンの中には、}小麦粉とライ麦粉の両方を含むものもあり ( Mischbrot、混合パンと呼ばれる)、^[69]また、全粒粉や、亜麻の種、ヒマワリの種、カボチャの種 ( Vollkornbrot ) などの種子も含まれることが多い。 VollkornbrotやSchwarzbrotなどの、より濃い色のライ麦主体のパンは、ドイツ料理の典型である。通常の焼成ではなく長時間蒸して作られる甘いパン、プンパーニッケルは、国際的によく知られているが、ドイツの黒パン全体を代表するものではない。 ほとんどのドイツのパンはサワードウで作られている。ドイツ人は、小麦、ライ麦、大麦、スペルト小麦、オート麦、キビ、トウモロコシ、米など、入手可能なほぼすべての種類の穀物をパンに使用します。パンの中には、ジャガイモデンプン粉で作られるものもあります。[ ^{70]多くのパンは}マルチグレインパンです。

ドイツで最も人気のあるパンには、スペルト小麦( Dinkelbrot )、ライ麦 ( Roggenbrot )、ライ麦小麦( Roggen missbrot )、ライ麦小麦 ( Weizenmischbrot )、小麦 ( Weißbrot )、トースト( Toastbrot )、全粒粉 ( Vollkornbrot )、小麦パンがあります。ライ麦オーツとゴマまたは亜麻仁（Mehrkornbrot )、濃いライ麦パンにひまわりの種( Sonnenblumenkernbrot )、濃いライ麦パンにカボチャの種 ( Kürbiskernbrot )、ジャガイモのパン( Kartoffelbrot )、明るい小麦ライ麦パンにローストした玉ねぎ ( Zwiebelbrot )。

ロールパンは、ドイツではBrötchen ^[71]と呼ばれ、 Brotの縮小形で、地域言語的な変種としてSemmel (南ドイツ)、Schrippe (特にベルリン)、Rundstück (北部およびハンブルク) またはWecken、Weck、Weckle、WeckliおよびWeckla (スイス、バーデン＝ヴュルテンベルク州、ヘッセン州南部およびバイエルン州北部) があり、ドイツ料理では一般的です。^[72]典型的な盛り付けは、ロールパンを半分に切り、バターまたはマーガリンを塗ります。^[73]チーズ、蜂蜜、ジャム、ヌテラ、ハムなどのコールドカット、^[73]魚、ジャムなどを 2 つの半分の間または各半分に別々に挟み、belegtes Brötchenとして知られています。

ロールはスナックとしても使用され、ブラートヴルスト、ブラーテル、フライシュケーゼ、シュヴェンカー/シュヴェンクブラーテンのホットドッグ風ロールとしても使用されます。

フランツブロートヒェンはハンブルク地方発祥の、バターとシナモンで焼いた小さな甘いロール菓子です。 ^[74]

ビールはドイツ全土で非常に一般的で、多くの地元や地域の醸造所が多種多様なビールを生産している。^[75]ペールラガー ピルスナーは19世紀半ばに開発されたスタイルで、今日ではほとんどの地域で主流であるが、白ビール（ヴァイスビア/ヴァイツェン）や他の種類のラガーは特にバイエルンで一般的である。多くの地域にその土地の特産品があり、その多くはヴァイスビアのようにより伝統的な醸造法で作られたエールである。その中には、デュッセルドルフと下ライン川沿いで入手できる黒ビールのアルトビール、ケルン地域で飲める同様のスタイルだが色が薄いケルシュ、ベルリンで作られる酸味のあるビールでラズベリーやウッドラフシロップが混ぜられることが多い低アルコールのベルリナーヴァイセなどがある。 1990年の再統一以来、東ドイツでは一般的だったが西ドイツではほとんど見られなかったシュヴァルツビアが、ドイツ全体でますます人気が高まっています。ビールは、ピルスナーやラガー、炭酸入りレモネードなどの他の飲み物と混ぜられることもあります：ラドラー（直訳：サイクリスト）、アルスターヴァッサー（直訳：アルスター川の水）

1993年にビール税法が改正されて以来、多くのビール醸造所が、ビールと他の飲み物を混ぜるというトレンドに応えて、あらかじめ混ぜた飲料のボトルを販売するようになりました。例としては、Bibob（Köstritzer社製）、Veltins V+ 社製、Mixery（Karlsberg 社製）、Dimix（Diebels社製）、Cab（Krombacher社製）などがあります。

ドイツではサイダーも人気があります。モストまたはエッベルヴォイと呼ばれています。ヘッセンでは、ベンベルと呼ばれる伝統的なタイプのピッチャーで飲みます。

ワインも国内で人気があります。ドイツワインは主にライン川上流域と中流域、およびその支流沿いの地域で生産されています。リースリングとシルヴァーナーは白ワインの最も有名な品種で、シュペートブルグンダーとドルンフェルダーはドイツの重要な赤ワインです。英語圏で販売されているドイツ甘口ワインはドイツでは珍しいため、主に海外市場向けのようです。

ドイツの蒸留酒であるコルンは、麦芽（小麦、ライ麦、大麦）から作られ、主にドイツ中部と北部で消費されています。一方、リンゴやナシ、プラム、サクランボ（キルシュヴァッサー）、ミラベルプラムから蒸留されるオブストラーは、南部で好まれています。シュナップスという用語は、両方の種類の蒸留酒を指します。

バーやレストランで販売される冷たい飲み物はすべて、目盛り（アイヒストリッヒ）^[76]の付いたグラスで販売されており、アイヒアムト（度量衡局） が頻繁に検査を行っており、客がメニュー通りの量の飲み物を確実に摂取できるようにしている。

コーヒーは非常に一般的で、^[77]朝食だけでなく、日曜日や特別な日、誕生日などに午後にケーキ ( Kaffee und Kuchen ) と一緒に飲むこともあります。一般的にはフィルターコーヒーで、エスプレッソよりも薄いです。ドイツではコーヒーショップも非常に一般的です。^{[78]北西部では} 紅茶がより一般的です。東フリースラント人は伝統的に紅茶にクリームとロックキャンディー ( Kluntje )を入れます。ドイツは一人当たりのコーヒー消費量が世界で10番目に多い国です。^[79]

ヨハン・ヤコブ・シュウェッペはドイツ系スイス人の時計職人でアマチュア科学者であり、ボトル入りの炭酸ミネラルウォーターを製造する最初の実用的なプロセスを開発し、彼の会社シュウェップスで世界初のソフトドリンク^{[80] [81]}の販売を開始しました。人気のあるソフトドリンクには、スパークリングミネラルウォーターをジュースやワインと混ぜたショーレ（アプフェルショーレはドイツ全土で人気）^[82]や、コーラとファンタなどのオレンジ風味の飲料を混ぜたスペツィなどがあります。ドイツ人は近隣諸国の中でも独特で、無味（スプルーデル）またはフレーバー（通常はレモン）付きのボトル入り炭酸ミネラルウォーターを、炭酸なしのものより好みます。

ドイツでは、いつでもどこでも高品質の飲料水が手に入ります。公共水道局が供給する水は、蛇口から直接、ためらうことなく飲むことができます。通常、塩素は添加されていません。飲料水は、飲用に適しているかどうか、政府当局によって管理されています。規制は、ボトル入りの水よりもさらに厳格です (Trinkwasserverordnung を参照)。

ドイツの地方料理は、バイエルン料理（南ドイツ）、テューリンゲン料理（中央ドイツ）、ニーダーザクセン料理（北ドイツ）など、多くの種類に分けられます。^[83]

ドイツ南西部のこの州はバーデンとシュヴァーベンに分かれており、それぞれの料理は少しずつ異なります。バーデンはオーバーライン平原に位置し、ドイツで最も温暖な気候と肥沃な火山性土壌に恵まれているため、質の高い料理を育むのに恵まれた環境です。全国的に見て、この地域は星付きレストランの密度が最も高く、バイアースブロン市は特に高級レストランで有名です。シュヴァーベン料理はバーデン料理よりも重めの傾向があります。バーデン＝ヴュルテンベルク州の有名な料理には、マウルタッシェン、シュペッツレ、黒い森のケーキがあります。

バイエルン公爵、特にヴィッテルスバッハ家はバイエルン料理を発展させ、宮廷に披露できるものに改良しました。この料理は 19 世紀以降、特に都市部の裕福な家庭で好まれてきました。（古い）バイエルン料理は、主にヴィッテルスバッハ家とハプスブルク家を通じて、チェコ料理やオーストリア料理（特にチロルとザルツブルクの料理）と密接な関係があります。バイエルン人は言語、文化、政治の類似性を通じてオーストリアの隣国とすでに初期から密接な関係にあり、それが料理にも反映されていました。

特徴的なバイエルン料理は、フランケン料理やシュヴァーベン料理との明らかな類似性を持ちながら、両グループによってさらに発展しました。バイエルン名物の料理は、もともと朝食と昼食の間に食べられていた風味豊かな軽食である ブローツァイトです。

バイエルンはドイツ南東部の一部で、ミュンヘン市を含み、オーストリアとチェコ共和国との国境まで広がっています。この地域は標高が高く、ビートやジャガイモの収穫と高級ビールの生産で知られています。

バイエルン州のほぼ北半分を占める主要地域であるフランケン地方には、独特の料理があり、その特徴は実に「白ソーセージ赤道」(ヴァイスヴルスト赤道) によってフランケン地方とバイエルン州の他の地域が分けられていると言われるほどである。これは、ヴァイスヴルスト赤道の北側の人々は、南バイエルン州で一般的な人気のヴァイスヴルストを一般に食べないという事実に由来する。フランケン地方の料理の特徴としては、グレービーソース (ゾーセン)、ジャガイモ、さまざまな肉、そしてもちろんパンから作られた料理が挙げられる。フランケン地方は、グレービーソースがかかったこってりとした料理でドイツ全土に知られている。フランケン地方の料理の良い例は、シャウフェレとクローゼである。これは、伝統的なジャガイモ団子 (クローゼまたはクノーデル) をグレービーソースで覆って豚肩肉を添えた料理である。

港町としての何世紀にもわたる歴史により、食材の供給が安定していたため、ハンブルクの伝統的な料理は非常に多様で味わい深いものとなっています。20 世紀までは、エルベ川で獲れるさまざまな種類の魚の豊富な選択肢と、市の中心部から約 100 km 離れた北海とバルト海の両方への迅速なアクセスが主な特徴でした。近隣地域は市国家に新鮮な野菜を供給し、果物は主にハンブルクの南西にあるアルテス ラントと呼ばれる地域から来ており、工業化が進むまで、ヴィルヘルムスブルク地区はハンブルクの「ミルク島」と考えられていました。

16世紀以降、国際貿易によってアジアや南米のスパイスやエキゾチックな食材が入手できるようになり、すぐに市民の台所に取り入れられるようになった。これを基盤として、ハンブルクの料理は北ドイツ料理とスカンジナビア料理の地域を超えた調和により、現在の特徴を発展させた。経済的に重要な都市であるため、ハンブルクには国際的に認められたグルメレストランが数多くあり、そのうち11軒が2010年にミシュランの星を獲得した。 ^[84]

ニーダーザクセン料理（ドイツ語：Niedersächsische Küche ）は、ニーダーザクセン州に広く対応する北ドイツのさまざまな地方料理の伝統を網羅しており、多くの場合、互いに非常によく似ており、たとえばオルデンブルク、ブラウンシュヴァイク、または東フリースラント地方の料理などがあります。

主に土着の料理で、非常にボリュームのある料理もいくつかあり、鶏肉、鹿肉、七面鳥、野菜など多くの文化的な料理が使われています。他の多くのレシピには、この地域で収穫されるジャガイモ、アスパラガス、北海の魚も含まれています。^[85]

ポメラニア料理は、一般的に、かつてドイツ北東部の歴史的なポメラニア州を形成し、シュチェチン（現在のシュチェチン）とさらなるポメラニアを含む地域の典型的な料理を指します。ポメラニアの農場で生産されるスウェーデンカモ（ヴルケン）やテンサイなどの食材、有名なポメラニアのガチョウを生産する養鶏、バルト海、ポメラニア湖水地方の川や内陸湖の豊富な魚、ポメラニアの森の豊富な採石場が特徴です。ポメラニア料理はボリュームたっぷりです。この地域では、いくつかの食品が特に重要な役割を果たしています。トゥフテンと呼ばれるジャガイモは、さまざまな方法で調理され、その重要性は西ポンメルンジャガイモ博物館 ( Vorpommersches Kartoffelmuseum )の存在によって証明されています。また、グリュンコールや、例えばフルーツを焼いて作られる甘酸っぱい料理もあります。

ポメラニアの農民は自給自足でした。作物は次の収穫まで貯蔵され、肉製品は家の燻製庫か、シュラヴィンのような大きな村の燻製工場で保存されました。果物、野菜、ラード、ゲンゼフローメンは瓶詰めされて保存されました。シロップはテンサイそのものから作られました。

ヘッセン州の代表的な料理はフランクフルター・リップヒェン、つまりスパイクの効いた豚カツレツで、ザワークラウトとマッシュポテトを添えて出されることが多い。

ヘッセン州産のフランクフルト グリーン ソース( 「グリューネ ソース」) も有名です。これは、サワー クリームをベースに、地元のハーブであるボリジ、チャービル、クレソン、パセリ、ピンピネッレ、スイバ、チャイブを加えた冷たいソースです。この季節の始まりは、伝統的に聖木曜日( 「グリューンドナースターク」 、ドイツ語で「緑の木曜日」の意味) です。グリーン ソースは、ほとんどの場合、ジャガイモやゆで卵と一緒に出されます。

ヘッセン州の最も有名な名物の一つはフランクフルター・クランツです。これは、ドイツ皇帝の戴冠式が行われた歴史的な都市フランクフルトを彷彿とさせる、王冠を思わせる形のバタークリームケーキです。

サイダー（ドイツ語では「Apfelwein」 、ヘッセン方言では「Äppelwoi」）もフランクフルトとその周辺で非常に人気があります。歴史地区ザクセンハウゼンには、いわゆるサイダー地区（「Äppelwoiviertel」）があり、特に夏季にはサイダーを提供する居酒屋が数多くあります。サイダー居酒屋では、玉ねぎ、酢、スパイスのマリネに漬け込んだ酸っぱいミルクチーズ「Handkäs mit Musik」が軽食として提供されています。

ラインラント＝プファルツ州の南部に位置するプファルツ州の料理は、主に地元の料理で決まります。料理のレシピは、困窮時や重労働の状況下で開発されたこともあり、非常にボリュームのある料理になることもあります。

おそらく最も有名な料理は、ソーセージ肉、ベーコン、ジャガイモ、スパイスを詰めた豚の胃袋であるプフェルツァーザウマーゲンでしょう。この料理はヘルムート・コール連邦首相の好物として有名になり、首相は特にこの料理を国賓歓迎会で出すのを好んでいました。

プファルツ地方では、塩味のクラストをまとったダンプフヌーデルが伝統的なメインディッシュであり、甘いサイドディッシュ（ワインソース、カスタード、またはプラムや洋ナシなどの茹でた果物など）または塩味のサイドディッシュ（ポテトスープ、野菜スープ、グーラッシュ、豚肉など）と一緒に食べられます。

州都エアフルト近郊では、小麦、ブドウ、テンサイ、大麦、そして様々な野菜がよく育つ。カリフラワー[300ヘクタール(740エーカー)]、キャベツ(サボイ、赤、白)[10ヘクタール(25エーカー)]、コールラビ[15ヘクタール(37エーカー)]、ブロッコリー[15ヘクタール(37エーカー)]がエアフルト近郊で伝統的な方法で育つ。トマト、レタス、ソラマメ、タマネギ、キュウリは、イエナ近郊の東部で約5ヘクタール(12エーカー)の土地のガラスセンターで栽培されている。テューリンゲン州はドイツで2番目に大きいハーブ栽培地域である。ケレダの町はかつて「ペパーミントの町」と考えられており、ハーブ栽培者がハーブ栽培を学ぶために集まっていた。^[86]

テューリンゲン州の3分の1は森林に覆われており、ドイツで最も狩猟に適した地域の一つと考えられている。有効な狩猟免許^{[87]とその地域の狩猟許可証を持っている人なら誰でも、}アカシカ、ノロジカ、イノシシ、ウサギ、アヒル、ムフロン（山羊）などの狩猟が可能である。キジとオオライチョウは保護対象種であり、狩猟が禁止されている。森林地帯には、栗茸、ポルチーニ、アンズタケなどの食用キノコや、ブルーベリー、コケモモ、ラズベリー、ブラックベリーなどの野生のベリー類も豊富に生育しており、これらはすべて狩猟​​肉料理の伝統的な付け合わせとなっている。^[88]

テューリンゲン州の最も有名な食べ物は、テューリンゲンソーセージとテューリンゲンダンプリングです。この州はソーセージでも知られており、蒸し焼き、鱗付き、塩漬けなどさまざまな種類があります。人気のある種類には、テューリンガーメットヴルスト（塗り広げられる塩漬けソーセージ）、フェルトキーカー（最大8か月間乾燥させた塩漬け空気乾燥ソーセージ）、テューリンガーレバーヴルスト（蒸し豚レバーソーセージ）、テューリンガーロートヴルスト（ブラダーまたはその他の天然ケーシングに詰めた蒸し血ソーセージ）^[89]、メット（ミンチ豚）などがあります。

一般的に、料理は非常にボリュームがあり、メインディッシュに添えるソースの種類が豊富で、付け合わせとしてジャガイモ、パスタ、米の代わりにクレーゼやクノーデルを出す流行など、中央ドイツ特有の特徴が多く見られます。代表的な料理はザクセン・ザウアーブラーテンです。また、中央ヨーロッパや東ヨーロッパ全域と同様に、ザクセン料理には多くの淡水魚、特に鯉やマスが使われます。

この地域の豊かな歴史は、昔も今も料理に影響を与えています。発展途上の都市ドレスデンやライプツィヒでは、贅沢なスタイルの料理が大切にされています（カニは、有名なライプツィヒのアレライの材料としてしか考えられないかもしれません）。人々が何らかの収穫を得るために懸命に働かなければならなかった他の貧しい地域（例えば、エルツ山脈）では、農民料理が重要な役割を果たしています。そこから生まれた有名な料理には、クワルク添えジャガイモ、ジャガイモスープ、またはパンと亜麻仁油添えジャガイモなどがあります。農民がより裕福だったフォークトラント地方では、日曜日のローストの伝統が今日まで残っています。クリスマスの典型的なお菓子は、プルスニッツァー レープクーヘン、ドレスデンまたはエルツ山地のシュトーレン、リーグニッツァー ボンベです。

ザクセン＝アンハルト州の耕作地の62%は穀物栽培に使われている。小麦、大麦、オート麦、ライ麦が栽培されており、ライ麦はボルデ近郊で栽培され、1931年以来そこで生産されている平たいパン、バーガー・クネッケブロートの原料となっている。耕作地の残り10%は、この地域が経済成長を遂げた19世紀以降に普及した、砂糖への変換用のテンサイが栽培されている。^[90]

ドイツ系ブラジル料理はブラジルに新しいタイプの食べ物や飲み物をもたらし、ブラジル人によるそれらの利用を強化した。ブラジルの小麦文化はドイツ人移民によってもたらされた。^[91]

クーヘン、ザワークラウト（ポルトガル語ではチュクルートとも呼ばれ、ドイツ人や中欧系の人々全般を指す蔑称としても使われる）、アイスバイン、新しいタイプのソーセージや野菜などは、移民によってブラジルにもたらされた食品の例である。クリチバでは、ソーセージはドイツ語のウィーナー（Wiener Würstchen）に由来するヴィーナとしてよく知られている。ブラジル南部では、フルーツジャムはドイツ語のシュミアに由来するキミアとして知られている。^[92]

ブラジルのポルトガル語でChoppまたはChope （ドイツ語のSchoppenから）は、生ビールまたは単にビールを意味する言葉である。^[93]今日、ビールはブラジルで最も消費されている飲料である。^[94] ブラジルのビール醸造の伝統は、19世紀初頭のドイツ人移民にまで遡る。最初の醸造所は1830年代にさかのぼるが、ブランドBohemiaが1853年にドイツ系ブラジル人のエンリケ・クレーマーによって設立されたペトロポリス市で生産が開始され、ブラジル初のビールであると言われている。1913年にはリオグランデ・ド・スル州に134の醸造所があった。^[95] Brahmaは1888年にスイス人移民のジョセフ・ヴィリガーによってリオデジャネイロで設立された。Antarctica（Companhia Antarctica Paulista）は、同じ年にブラジル人のジョアキン・サレスとドイツ人移民のルイ・ブッチャーによってサンパウロで設立された。 1999年に2つのブランドが合併し、AmBevが誕生しました。

ドイツ系アルゼンチン料理はアルゼンチン料理の重要な部分を占めており、国内ではトルタ・オチェンタ・ゴルペスと訳される「アハツィヒ・シュラーク」ケーキは、いくつかのパン屋で見つけることができます。さらに、チュークルート（ザワークラウト）や、さまざまな種類のソーセージのようなブラートヴルストなどの料理も、アルゼンチン料理の主流になっています。

ドイツ系アメリカ人は、ホットドッグやハンバーガーなどの人気食べ物をアメリカに持ち込んだ。^[96]彼らはまた、アメリカで最も生産されているビールのスタイルであるラガーをアメリカに持ち込み、1850年以来、ビール業界における支配的な民族グループとなっている。^{[97] [98]}

ドイツ人が設立した青島ビールは中国で2番目に大きなビール醸造所であり、国内市場シェアの約15％を占め、中国のビール輸出量の半分を占めています。^{[99] [100] [101]}

近隣諸国の影響は別として、国際料理の要素は、他の西ヨーロッパ諸国と比較すると、ドイツ料理では比較的最近の現象です。植民地の品物店が普及したのは 19 世紀から 20 世紀初頭になってからで、ココア、ココナッツ、珍しいエキゾチックなスパイス、コーヒー、(ハーブ以外の) お茶などの高級品をより幅広い客層に提供しました。

自国の特産物を売るためにドイツにやってきた外国人の第一波は、1920年代後半から目立った人数でやって来た北イタリアのアイスクリーム職人たちだった。第二次世界大戦後の連合国占領軍との接触、特に1950年代後半から始まった外国人労働者の流入の増加により、多くの外国料理がドイツ料理に取り入れられ、スパゲッティやピザなどのイタリア料理はドイツの食生活の定番となった。^[102] 2008年には、ドイツには約9,000軒のピザ屋と7,000軒のイタリアンレストランがあった。^[102]ピザはドイツで最も人気のあるファーストフードである。^[103]

トルコ移民はトルコ料理をドイツに持ち込みました。 ^{[104] [102]}特にドネルケバブが有名です。^{[105] [106] 2017年11月時点で、}ベルリンには1,500軒のドネルケバブ店があり、ドイツ全体では約16,000軒あると推定されています。 ^[106]

アラブ料理（主にシリア、レバノン、モロッコ）、中国料理、^[107] バルカン料理、日本料理（特に寿司）、ギリシャ料理（特にギロ）^{[108] の}レストランやバーもドイツに広く普及している。^[109] インド料理（特にカレー料理）、^[110] ベトナム料理、タイ料理、その他のアジア料理は、2000年代初頭から急速に人気を集めている。 1990年代後半まで、より高級なレストランの多くは、何十年にもわたって主にフランス風の料理を提供していた。 1990年代末以降、これらのレストランは、より洗練されたドイツ料理へと移行してきている。

1990年以前、東ドイツ（1949年～1990年）の料理は、旧共産圏の他の国の料理の影響を受けていました。東ドイツ人は休暇でこれらの国を旅行し（逆もまた同様）、これらの国から東ドイツに来た兵士たちは、自国の料理を持ち帰りました。こうして東ドイツの台所に伝わった代表的な料理が、ロシアの ソリャンカです。

ドイツは欧州連合で第3位の農産物生産国であり^[111]、世界でも第3位の農産物輸出国である。2013年のドイツの食品輸出額は約660億ユーロであった。^[112]いくつかの食品は国際的に知られるブランドである。^[113] アルディとシュワルツ・グルッペはヨーロッパ最大の小売業者である。^[114]

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  グミベア
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  イェーガーマイ スターリキュール
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  ミニプレッツェル
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  リッタースポーツチョコレート
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  リューベッカーマジパン
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  オリジナルのファンタ^{[115] [116]}
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  スプライト^[117]
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  ノッパーズ
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  ヴェルタースオリジナル

• ドイツのチーズ一覧
• ドイツ料理一覧
• ドイツのスープ一覧

• メッツガー、クリスティン（編）『Culinaria Germany』ケンブリッジ：ウルマン、2008年。

• ケリー、サラ (1981)。「ドイツ、オーストリア、スイスの特製ベーキング」。アラン・デイビッドソン(編)。「国と地域の料理スタイル: オックスフォードシンポジウム 1981、議事録」。プロスペクトブックス。ISBN 978-0-907325-07-9。
• ハインツェルマン、ウルスラ（2014）。ブラートヴルストを超えて。ドイツの食の歴史。Reaktion Books。ISBN 9781780232720。
• バッハ、V. (2016)。『宗教改革期ドイツのキッチン、食べ物、調理』。歴史的なキッチン。Rowman & Littlefield Publishers。p. 153。ISBN 978-1-4422-5128-1. 2017年11月30日閲覧。

• ウィキメディア・コモンズのドイツ料理に関連するメディア
• ドイツ食品公式ウェブサイト
• 味覚アトラス: ドイツで最も人気のある食べ物トップ 100