シェーフェレ

Schäufele（発音は[ ˈʃɔʏ̯fələ ] 、別名「Schäuferle」、「Schüfeli」、「Schäuferla」、「Schäufelchen」）は、ドイツ南部のフランケン地方の伝統料理です。 ^{[ 1 ]}豚の肩肉から作られており、その名前は「Schäufele」、つまり豚の肩甲骨に由来しています。

フランケン地方では、肉、豚皮、骨を一緒に丸ごとローストします。その前に、豚皮に格子状の傷をつけ、塩、コショウ、キャラウェイで味付けし、角切りにした根菜と玉ねぎと一緒にキャセロール皿に入れ、ビールをかけてオーブンで2～3時間ほどローストします。肉が骨から簡単に剥がれ、豚皮がカリカリの黄金色になったらローストの出来上がりです。その後、グレービーソース、ポテトクレープ、サラダ、ザワークラウト、赤キャベツ、サボイキャベツなど、さまざまな付け合わせと一緒に提供されます。^{[ 2 ]}

バーデン地方では、肉は塩漬けと燻製にした後、水、白ワイン、酢、玉ねぎ、月桂樹、クローブのブイヨンで2時間から2時間半ほど煮込みます。その後、塩、コショウ、酢のブイヨンで味付けしたポテトサラダと一緒に提供されます。一年中食べられますが、ポテトサラダを添えたシェーフェレは、バーデン地方南部では典型的なクリスマスイブの夕食です。^{[ 3 ]}

スイスでは、塩漬けにして燻製にするが、豆やザワークラウトと一緒に食べる。そのため、クリスマス料理として非常に一般的である。^{[ 4 ]}

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