ニョッキ

ニョッキ

バターとセージを添えたリコッタのニョッキ
タイプ	団子
コース	プリモ（イタリア料理）
原産地	イタリア
主な原材料	ジャガイモ、セモリナ、小麦粉、パン粉、時には卵、チーズ
類似の料理	グヌーディ
料理本: ニョッキ  メディア: ニョッキ

ニョッキ（/ ˈ n ( j ) ɒ k i / N(Y)OK -ee、^[1] 米語：/ ˈ n ( j ) oʊ k i、ˈ n ( j ) ɔː k i / N(Y)OH -kee、N(Y)AW - ; ^{[2] [3] [4] [5]} イタリア語：[ˈɲɔkki] ;単数形：gnocco）は、イタリア料理の様々な種類の団子です。^[6]小麦粉、 ^[7]ジャガイモ、^[8]卵、^[9]塩などのシンプルな材料で作られた小さなロール生地で作られています。バリエーションのある料理は、シンプルなレシピにセモリナ粉^[10]、チーズ^[11]、パン粉^{[12] 、}コーンミール^[13]などの風味添加物や^{[14] [15] [16] 、さらにはハーブや野菜、その他の材料を加えたものである。基本の材料は、ジャガイモの代わりに}サツマイモ、小麦粉の代わりに米粉など、代替品で代用されることもある。このようなバリエーションは非伝統的であると考えられることが多い。^[13]

ニョッキは一般的に塩を入れた沸騰したお湯で茹でられ、様々なソースをかけられる。^{[13]ニョッキは通常、スープ（}ミネストレ）やパスタの代わりとして最初のコース（プリモ）として食べられるが、メインコースのコントルノ（サイドディッシュ）として提供されることもある。 ^[13]ニョッキの一般的な付け合わせには、溶かしバターとセージ、ペスト、様々なソースなどがある。ニョッキは自家製、専門店で作られる、または工業的に生産され冷蔵、乾燥、または冷凍されて流通する。小さなスープニョッキは、生地を粗いふるいや穴あきスプーンで押して作られることもある。

ニョッキという語は、イタリア語で「木の節」を意味するnocchio ^[17] 、または「指の関節」を意味するnocca ^[18]から派生したものであると考えられています。ニョッキはローマ時代から続く伝統的なイタリア料理です。 ^{[6] [矛盾]}ニョッキは、ローマ帝国がヨーロッパ大陸の国々に拡大する過程で、ローマ軍団によってもたらされました。古代ローマのレシピの1つは、セモリナ粉のお粥のような生地に卵を混ぜたものです。同様の現代の料理には、卵を含まない 焼きニョッキ・アッラ・ロマーナやサルデーニャの マッロレッドゥス^{[19]などがあります。}

ジャガイモがヨーロッパに伝わった後、いつからかニョッキのレシピに取り入れられるようになりました^。[ 20 ^{]ジャガイモ}のニョッキはロンバルディア州、アブルッツォ州、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州、ヴェネト州、ラツィオ州で特に人気があります。

材料には小麦粉、^[7]、 ジャガイモ、^[8]、 卵、^[9]、塩などが一般的です。バリエーションとしては、セモリナ粉、^[10]、 チーズ、^[11]、 パン粉、^{[12] 、} コーンミール^[13]などの風味添加物や類似の材料^{[14] [15] [16]}、ハーブ、野菜、その他の材料を加えることもあります。

ニョッキの生地は、ワインのコルクほどの大きさかそれより小さいサイズに切る前に伸ばされることが多い。^[21]ニョッキは、フォークやチーズおろし器などのざらざらしたもので押して、溝をつけたり、小さな塊に切ったりすることもある。^{[13]この目的のために、ニョッキボードや}カヴァローラボード と呼ばれる専門的な道具が存在する。

自家製のニョッキは、通常、作ったその日に食べられます。しかし、一口大に切り分けてベーキングシートに均等に広げ、冷凍し、密閉袋に入れて冷凍庫に戻して後で食べることもできます。この方法なら、ニョッキを冷凍庫で 2 か月保存できます。

市販のニョッキは、調整気圧包装で販売されることが多く、冷蔵保存で2週間以上の保存期間が確保できるものもあります。^{[22] [23]}真空包装で販売されているものもあり、開封後は冷蔵保存するだけで保存が可能です。 ^[24]

ニョッキは地域によってレシピや名前が異なります。

ロンバルディアとトスカーナの マルファッティ（直訳すると「粗悪な」 ）は、リコッタチーズ、小麦粉、ほうれん草で作られ、必要に応じて他のさまざまなハーブが追加されます。^{[13] [25]}トスカーナのグヌーディは小麦粉が少ないのが特徴です。^{[26]しかし、}カンパニアのストラングラプリエヴェテ、プーリアのカヴァテッリ、サルデーニャのマロレッドゥスなど、小麦粉ベースのものもあります。 ^{[27]調理した}ポレンタまたはセモリナ で作られる種類もあり、それを広げて乾燥させ、チーズとバターを重ねて焼きます。^[13] 

ニョッキ・ディ・パーネ（直訳すると「パンの塊」）は、ゼンメルクネーデルに由来し、パン粉から作られ、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州、ヴェネト州、トレンティーノ＝アルト・アディジェ州で人気があります。後者の地域の別の種類は、ほうれん草のニョッキです。  

オーストリアでは、ニョッキは一般的な主菜または副菜であり、元の名前およびオーストリア語の変形であるノッケル（複数形：nockerln）で知られています。副菜として、グーラッシュなどの主菜に添えられることもあります。

ニョッキはクロアチアの沿岸部では非常に人気があり、料理としてよく出され、典型的には前菜として、またはダルマチア風パスタを添えたサイドディッシュとして出されます。ニョッキのクロアチア語名はnjokiです。^[28]

ニョッキは地元では「ンジョキ」と呼ばれ、隣国イタリアと多くの料理の伝統を共有する スロベニアのプリモルスカ地方でよく食べられています。

フランスでは、ニョッキ・ア・ラ・パリジェンヌはシュー生地で作った団子にベシャメルソースをかけた温かい料理です^[29]。

ニースの名物料理であるニョッキまたはニョケ・デ・タンティフラ・ア・ラ・ニッサルダ^[30]は、ジャガイモ、小麦粉、卵で作られます。ブレット（フダンソウ）を加えたものはメルダ・デ・カン（直訳すると「犬の糞」^[31] ）と呼ばれます。  

プロヴァンスでは、ジャガイモのニョッキはロンジェットと呼ばれる長い形で作られることがあります。^[32]

アルゼンチン、パラグアイ、ウルグアイには多数のイタリア移民が流入したため、イタリア移民が少ない地域でもニョッキ、ñoqui（スペイン語: [ˈɲoki]）、nhoque（ポルトガル語: [ˈɲɔki]）は人気の料理である。ウルグアイ、パラグアイ、アルゼンチンでは、毎月29日にニョッキを食べる伝統があり、繁栄を祈願して皿の下にお金を入れる人もいる。^{[33] [34]}実際、アルゼンチンとウルグアイでは、ñoquiは（不正な会計慣行、または公共部門での政治的後援の分配による）偽の従業員、つまり月末にだけ給料を受け取りに来る人を指す俗語である。^[35]

ウィキメディア・コモンズのニョッキ（餃子）に関するメディア

• パスタ一覧
• パスタ料理一覧
• 餃子一覧
• グヌーディ

• デイビッドソン、アラン。オックスフォード食品百科事典、ニョッキ編。
• ジェンキンス、ナンシー・ハーモン。トスカーナの風味。1998年。
• ガルネローネ、ミリアム。 「伝統と料理、ペイ・ニソワ、Recettes Niçoises de nos Grands-Mères」。 2008年。