シュヴェンカー

シュヴェンカー(ドイツ語: [ˈʃvɛŋkɐ]) ^ⓘ ）は、ドイツザールラント州、モーゼル渓谷ラインラント・プファルツ州の大部分由来する地方語で、3つの意味で使われており、すべて同じ焼き肉に関連している：^[1]

1. シュヴェンカーまたはシュヴェンクブラーテンは、ザールラント州発祥のマリネした豚の首肉（ザールラント州ではシュヴェンクステーキとして知られている）で、シュヴェンカー（2）で焼いて作られる。シュヴェンクブラーテンを調理する際には通常、緑のハーブまたは赤パプリカのマリネが使用される。伝統的に、シュヴェンクブラーテンは豚肉で作られるが、最近は七面鳥を使ったものも人気が出てきている。シュヴェンクブラーテンは長さと幅が手のひらほどの大きさで、厚さは約1cmから3cmである。
2. シュヴェンカーとは、シュヴェンカーステーキを焼くためのグリルのことです。シュヴェンカーは、火鉢（またはキャンプファイヤー）と、三脚から吊るされたスインググリル、または稀に絞首台のような構造物から吊るされたグリルで構成されています。シュヴェンカーは、さまざまな便利な材料を使って即興で作られることもありますが、「シュヴェンクグリル」は地元のスーパーマーケットやホームセンターで購入できます。^[2]
3. シュヴェンカーグリルを操作する人はシュヴェンカーとも呼ばれるが、あまり一般的ではない。 [ ^3]

グリルはブナの木の直火で行われます。木炭が使用されることもありますが、ブナの煙が調理工程の重要な部分であると考えられているため、炭は標準以下と見なされます。ガス燃料のグリルは、商業的なスナックバーを除いて決して使用されません。

シュヴェンカーのほかに、ソーセージ（ドイツのブラートヴルストとフランスのメルゲズ）、さまざまな野菜（ピーマンなど）、ブロットヒェン（ドイツのロールパン、ザールラント州ではドッペルヴェックが好まれる、ドイツ料理を参照）、ガーリックバターを塗ったバゲット（フランスのパンの一種）、ジャガイモ、フェタチーズ（最後の3つはアルミホイルで包む）をグリルすることもある。

シュヴェンカーには、さまざまなサイドサラダ（通常はパスタ（一般的にはフジッリまたはスパイラリーニ）サラダ、ポテトサラダ、グリーンサラダ）、バゲットまたはフルートが添えられます。地元の醸造所のピルスナーなど、特定のビールをシュヴェンカーと合わせる人も多くいます。

伝説によると、このスタイルの料理は南米、具体的にはブラジルのリオグランデドスル州からこの地域に伝わり、ドイツ人移民が故郷のフンスリュック地域^[4]、特にイダルオーバーシュタイン^[5]に持ち帰ったと言われています。 この地域の瑪瑙カット職人は、19世紀初頭に地元の鉱床が採掘され尽くしたため、材料を求めて遠くまで行かなければならず、ブラジルで見つけたシュラスコリアを楽しんだと言われています。主な類似点は、大きな肉の塊を直火で調理し、野菜と一緒に出すことです。

ザールラント州では、地元の鉄鋼業のおかげで、この技術が普及したと考えられています。鉄鋼業では、労働者が鉄鋼生産で廃棄される金属部品を使って、自分たちで簡単に「シュヴェンカー」グリルを作ることができました。今日でも、ザールラント州での鉄鋼生産は以前よりも小さな役割しか果たしていませんが、「シュヴェンカー」を店で買うのはやや不適切であると考えられており、できればV2A鋼などの高品質の鋼種を使って自分で作るのが良いとされています。^[6]

シュヴェンカーを焼く工程は「シュヴェンケン」と呼ばれ、焼く工程そのものだけでなく、焼く活動を取り巻く社交行事も表しています。ザールラント州では、バーベキューに招待されることはなく、代わりに「シュヴェンケン」に招待されます。

今日では「シュヴェンケン」は隣国ルクセンブルクでも人気が高まっており、2019年にザールラント州で開催されたヨーロッパバーベキュー大会でルクセンブルクのチームが「シュヴェンケン」部門で1位を獲得したことからもそれが分かります^[7]。

ラインラント＝プファルツ州のフンスリュック地区付近では、シュヴェンカーと一緒に、またはシュヴェンカーの代わりに、地元の名物料理であるシュピースブラーテンがよく出されます。生の肉（ほとんどの場合は豚の首肉またはロース肉ですが、牛肉の場合もあります）を玉ねぎ、塩、コショウの混合物に数時間漬け込みます。ステーキは通常約 3 cm にカットされるため、通常の豚の首肉のシュヴェンカーよりもいくらか厚くなります。次に、肉をブナの薪の火でローストし、ジャガイモと大根おろしまたは味付けしたキャベツを添えて提供します。これは、シュヴェンカーと同様に、火の上に吊るされた車輪に似た大きなグリルで行われます。車輪は火の上でゆっくりと回転し、均一に火が通るようにします。

スインググリルと前述のカットは人気が高まっています。ドイツ人がブラジルから持ち込んだのが本当なら、アメリカ人が米国に持ち帰ったのも事実です^{[引用が必要]}

ビール祭りやその他の屋外イベントで人気があり、地元のレストランでもブラートカルトッフェルン（スライスしたフライドポテト）、玉ねぎ、甘いキュウリと一緒に提供されることが多いです。

長年にわたり、イダー＝オーバーシュタインの町では毎年シュピースブラーテン祭が開催されてきました。

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