サワービール

サワービールは、意図的に酸味や酸っぱさを出したビールです。サワービールのスタイルには、ベルギーのランビック、フランダースのレッドエール、ドイツのゴーゼ、ベルリナーヴァイセなどがあります。

醸造

野生酵母の侵入を防ぐために衛生的な環境で行われる現代の醸造とは異なり、 ^[1]歴史的に、あるバッチから次のバッチまで使用されるスターターには通常、野生酵母と細菌が含まれていました。^{[2]サワーは、伝統的に樽を通して、または外気にさらされた}クールシップで麦汁を冷却する際に、意図的に野生酵母株または細菌を醸造物に取り入れることで作られます。^[3]^[4]

ビールを意図的に酸っぱくするために使用される最も一般的な微生物は、ラクトバチルス属とペディオコッカス属の細菌ですが、ブレタノマイセス属の真菌も酸味を加えることができます。^{[1]酸味を出すための別の方法は、}クエン酸などの有機酸を直接供給する果物を加えることです。^[4]^{[5]さらに、酸はビールに直接加えることも、異常に大量の酸性}麦芽を使用することで加えることもできます。

採用するプロセスによっては、野生酵母の使用に伴う不確実性により、ビールの発酵に数か月、熟成に数年かかる可能性があります。^[1]しかし、現代の方法では、エールビールの典型的な時間枠、通常は数日以内にサワービールを作ることができます。^[6]

サワービールのスタイル

どのような種類のビールでも酸っぱくすることができますが、そのほとんどは伝統的または標準化されたガイドラインに従います。

アメリカンワイルドエール

米国で醸造されるビールは、標準的な醸造酵母の代わりに、またはそれに加えて、酵母とバクテリアの菌株を使用します。これらの微生物は培養または自然に獲得され、ビールはさまざまな種類の醸造容器で発酵されます。アメリカンワイルドエールは、スタイル上、特定のパラメーターやガイドラインを持たない傾向があり、代わりに単に珍しい酵母の使用を指します。

ベルリナーヴァイセ

かつてベルリンで最も人気のあるアルコール飲料であったこのビールは、ラクトバチルス菌を使って酸味をつけたやや弱い（通常アルコール度数3%程度）ビールである。このタイプのビールは、酸味のバランスをとるためにフレーバーシロップと一緒に提供されることが多い。^[7]

フランダースレッドエール

フランダースレッドエールは、ビール酵母で発酵され、オーク樽で熟成されます。通常、熟成したビールは、味の一貫性を保つために若いビールとブレンドされます。このビールは、「フランダースレッド」と呼ばれることもあります。^[8]

ゴース

ゴーゼはドイツのゴスラーで生まれた上面発酵ビールです。このスタイルはコリアンダーと塩の使用が特徴で、一次発酵の前に麦汁に乳酸菌を接種して酸味をつけています。

ランビック

ランビックは、ベルギーのブリュッセル近郊のパヨッテンランド地方で作られる自然発酵ビールである。冬から春にかけて、ケルシップで麦汁を一晩冷まし、外気にさらしてから樽に入れて発酵・熟成させる。ランビックのほとんどは、グーズなどの数シーズン分のバッチをブレンドしたものか、クリークやフランボワーズなどのフルーツで二次発酵させたものである。そのため、ブレンドされていない純粋なランビックは非常に珍しく、瓶詰めされたものはほとんど存在しない。

ウード・ブルイン

ベルギーのフランドル地方発祥のウード・ブルーインは、フランダース・レッド・エールと異なり、色が濃く、樽熟成されていない。そのため、このスタイルでは酸味を出すために培養酵母が使用されることが多い。

ヨーロッパのサワービールのスタイルギャラリー

参照

樽熟成ビール

参考文献

^ abc グレッグ・コッホ、マット・アリン（2011年10月1日）。『The Brewer's Apprentice: An Insider's Guide to the Art and Craft of Beer Brewing, Taught by the Masters』。ロックポート出版社。91～93ページ。ISBN 978-1-59253-731-0. 2011年9月11日閲覧。
^ Zhang, Sarah (2014年6月27日). 「酵母DNAを使ってより良いビールを生み出す」. Gawker. Gizmodo . 2015年3月17日閲覧。
^ 「クールシップが着陸」。Table Matters。2014年2月14日。2017年4月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年5月17日閲覧。
^ ab ルリー、ジョシュア (2009年7月1日)。「サワービール？口をすぼめよう」ロサンゼルス・タイムズ。 2011年9月11日閲覧。
^ チャーリー・パパジアン（2003年9月11日）。『自家醸造の完全な喜び』ハーパーコリンズ、346ページ。ISBN 978-0-06-053105-8. 2011年9月11日閲覧。
^ 「Fast Souring - Modern Methods」。Homebrew Talk - ビール、ワイン、ミード、サイダー醸造ディスカッションフォーラム。 2021年6月15日閲覧。
^ ワールドガイド・トゥ・ビール、マイケル・ジャクソン、ミッチェル・ビーズリー、ISBN 0-85533-126-7
^ 「サワービールについて知っておくべきことすべて」2018年8月23日。

さらに読む

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[KochAllyn2011-1] グレッグ・コッホ、マット・アリン（2011年10月1日）。『The Brewer's Apprentice: An Insider's Guide to the Art and Craft of Beer Brewing, Taught by the Masters』。ロックポート出版社。91～93ページ。ISBN 978-1-59253-731-0. 2011年9月11日閲覧。

[2] Zhang, Sarah (2014年6月27日). 「酵母DNAを使ってより良いビールを生み出す」. Gawker. Gizmodo . 2015年3月17日閲覧。

[3] 「クールシップが着陸」。Table Matters。2014年2月14日。2017年4月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年5月17日閲覧。

[latimes-4] ルリー、ジョシュア (2009年7月1日)。「サワービール？口をすぼめよう」ロサンゼルス・タイムズ。 2011年9月11日閲覧。

[Papazian2003-5] チャーリー・パパジアン（2003年9月11日）。『自家醸造の完全な喜び』ハーパーコリンズ、346ページ。ISBN 978-0-06-053105-8. 2011年9月11日閲覧。

[6] 「Fast Souring - Modern Methods」。Homebrew Talk - ビール、ワイン、ミード、サイダー醸造ディスカッションフォーラム。 2021年6月15日閲覧。

[ReferenceA-7] ワールドガイド・トゥ・ビール、マイケル・ジャクソン、ミッチェル・ビーズリー、ISBN 0-85533-126-7

[8] 「サワービールについて知っておくべきことすべて」2018年8月23日。