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| コールラビ | |
|---|---|
.jpg/500px-Brassica_oleracea_var._gongylodes_(kohlrabi).jpg) Brassica oleracea var.ゴンギロード(コールラビ) | |
| 種 | アブラナ科 |
| 栽培品種グループ | ゴンギロデスグループ |
| 栽培品種グループのメンバー | 多数。テキストを参照。 |
コールラビ（ドイツ語： [koːlˈʁaːbi] ;英語では/ k oʊ l ˈ r ɑː bi /と発音される。学名Brassica oleraceaGongylodesGroup）は、ドイツカブまたはカブキャベツ2年生野生のキャベツの背が低く頑丈な栽培品種ですキャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、ケール、芽キャベツ、コラードグリーン、サボイキャベツ、ガイランと同じ種の栽培品種です。
生でも調理しても食べられます。茎と葉の両方が食用に加工されます。一般的な名前にもかかわらず、カブとは同種ではありません。どちらもアブラナ属です。
語源
名前はドイツ語の コール（「キャベツ」）とリューベ・ラビ（スイスドイツ語の変種）（「カブ」）に由来しており、膨らんだ茎が後者に似ていることから名付けられました。[1]
グループ名のゴンギロデス（または変種名では小文字のイタリック体のゴンギロデスまたはゴンギロイデス）はギリシャ語で「丸い」を意味し、[2]ゴンギロス（γογγύλος 、「丸い」）に由来する。
歴史
ヨーロッパで最初に記録されたのは、1554年に植物学者マティオリが書いたもので、彼はコールラビが「最近イタリアに伝わった」と記している。16世紀末までにコールラビは北ヨーロッパに広がり、オーストリア、ドイツ、イギリス、イタリア、スペイン、トリポリ、東地中海の一部で栽培されていた。[3]
説明
コールラビは、側方分裂組織の成長（膨らんだ、ほぼ球形）を目的とした人工選択によって作り出されたもので、自然界での起源はキャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、ケール、コラードグリーン、芽キャベツと同じで、すべて野生のキャベツ植物（Brassica oleracea ）から育種された同じ種です。
コールラビの味と食感はブロッコリーの茎やキャベツの芯に似ていますが、よりマイルドで甘く、果肉と皮の比率が高いです。特に若い茎はリンゴのようにシャキシャキしてジューシーですが、甘さははるかに少ないです。[4]
ギガンテ品種を除いて、春に生育するコールラビは5cm（2インチ）をはるかに超えるサイズになると木質化する傾向があり、完全に成長したコールラビはおそらく10cm（4インチ）をはるかに超えるサイズになります。ギガンテ品種は、食用としての品質を保ちながら大きなサイズに成長することができます。[5]この植物は播種後55～60日で成熟し、成熟後30日までは良好な立ち性を示します。おおよその重量は150g（5.3オンス）です。水耕栽培システムでよく成長し、栄養槽を詰まらせることなく大きな食用塊を生産します。
一般的に流通している品種には、「ホワイト・ウィーン」[6]、「パープル・ウィーン」、「グランド・デューク」、「ギガンテ」（別名「スーパーシュメルツ」）、「パープル・ドナウ」、「ホワイト・ドナウ」などがある。紫色の品種の色は表面的なものであり、食用部分はすべて淡黄色である。葉の部分も食べられる。一般的に使用されている品種の1つは、茎が膨らまず、葉と非常に細い茎だけを持つもので、ハークと呼ばれている。ハークとモンジは、この野菜を使った人気のカシミール料理である。2年目には、植物は開花し、種子ができる。
栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 113kJ（27kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
6.2グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 2.6グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 3.6グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.1グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.7グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 91.00グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[7]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[8]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
生のコールラビは、水分が 91%、炭水化物が6%、タンパク質が2%で、脂肪はごくわずかです(表)。参考量 100 g (3.5 オンス) あたり、生のコールラビは 27カロリーを供給し、ビタミン C ( 1 日の推奨摂取量の 65%)が豊富に含まれています (1 日の推奨摂取量の 20% 以上)。また、銅とカリウムも適量含まれています (1 日の推奨摂取量の 10～19%) 。その他の微量栄養素は、それほど多く含まれていません (表)。
準備と使用
コールラビの茎（肥大した植物部分）は、2 つの明確な繊維層に囲まれており、調理してもそれほど柔らかくなりません。これらの層は、通常、調理または生のままで提供する前に剥がされるため、茎から得られる食物の量は、その完全な外観から予想される量よりも少ないことがよくあります。
コールラビはすべての部分が食べられますが、最もよく使われるのは球根状の茎で、通常は生のままサラダやコールスローに使われます。食感はブロッコリーの茎に似ていますが、味はより甘く、野菜っぽさは少なくなっています。また、生のブロッコリーの茎よりもシャキシャキと歯ごたえがあります。
コールラビの葉は食用で、コラードグリーンやケールと同じように使用できますが、調理に時間がかかります。
コールラビはカシミール料理の重要な一部であり、カシミールではモンジと呼ばれています。コラードグリーン（ハアク）とともに、最も一般的に調理される野菜の 1 つです。葉と一緒に調理され、軽いスープと一緒に出され、ご飯と一緒に食べられます。
キプロスでは、塩とレモンをふりかけて前菜として出すのが一般的です。
コールラビはベトナム料理でよく使われる食材です。ネムラン、炒め物、カインなどの料理にも使われます。生のコールラビは通常、ノムまたはヌオックチャム用に薄くスライスされます。
いくつかの品種は牛の飼料として栽培されている。[9]
ギャラリー
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植木鉢で育てたコールラビ -
2年目に開花した植物
参考文献
- ^ 「野菜辞典 - コールラビ」extension.illinois.edu。 2019年5月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年5月9日閲覧。
- ^ スターン、ウィリアム・トーマス（1983）。植物ラテン語。275。デイビッド＆チャールズ。ISBN 978-0-7153-8548-7.
gongylodes / gongyloides: 丸みを帯びた [p. 323、Gongylodes (Knob-like): 不規則な丸みを帯びた形状を持つ
- ^ “Oxford Plants 400”.オックスフォード大学. 2020年9月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年8月22日閲覧。
- ^ 「コールラビは奇妙！そして、それで何ができるのか - 食材スポットライト」The Kitchn。2020年1月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年5月9日閲覧。
- ^ 「コールラビの栽培 - ボニープランツ」。ボニープランツ。2018年10月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年5月9日閲覧。
- ^ 「Early White Vienna Kohlrabi」. rareseeds.com. 2017年6月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年5月16日閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日にオリジナルからアーカイブ。2024年6月21日に取得。
- ^ Bailey, LH, (1912, 1975年に再出版). Kohlrabi for stock-feeding. In Cyclopedia of American Agriculture: Vol. II--crops Archived 2016-04-27 at the Wayback Machine . Macmillan Publishing , New York. p. 389–390. ISBN 0-405-06762-3 . Google Book Search. 2008年6月15日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズの Brassica oleracea var. gongylodes に関連するメディア- コールラビ（Brassica oleracea）のPROTAbase
- 「コールラビ」。アメリカーナ百科事典。1920年。
- 「コールラビ」。新国際百科事典。1905年。