イースターパン

イースターパン

クランベリーとピスタチオ入りのドイツのオスターツォップ
タイプ	パン
その他の情報	イースターの準備
メディア: イースターブレッド

多くのヨーロッパ諸国、特に中央ヨーロッパと東ヨーロッパでは、イースター休暇中にパンを食べる習慣が様々あります。伝統的に、イースターパンや甘い「聖体拝領用」パンを食べる習慣は、ビザンチン帝国、東方カトリック、正教会にまでその起源を遡ることができます。甘いパンや「蜂蜜発酵」パンのレシピは、古典文献の逸話的な証拠に基づくと、ホメロスの時代まで遡るギリシャ語である可能性があります。

コズナックはブルガリアの伝統的なイースターパンで、クリーチはロシアの伝統的なイースターパンの1つです。コラチはクリスマスに作られるリング型のチェコの伝統的なパンです。通常、3つのリングが重ねられ、聖三位一体を表します。ウクライナのイースターパンはパスカとも呼ばれ、濃厚な白いパンが供され、十字架、花、三つ編み、小麦、または正教と東方カトリックの信仰の側面を表すその他のデザインなどのシンボルで上部が飾られることが多いです。

ルーマニアとモルドバにも、パスカと呼ばれる伝統的なイースターのお菓子がある（パスカという用語は東方正教会の信仰で「イースター」を意味し、フランス語のPâquesに似ている。ヘブライ語のpesahに由来する）。ルーマニアのパスカはチーズで作られる（飾り用にフルーツ、ナッツ、チョコレートを入れることもある）。パスカは通常、ルーマニア人がイースターとクリスマスに作るコゾナックと呼ばれる別の伝統的な甘いパンと一緒に食べられる。^[1]

ピンカは、オーストリア、クロアチア、スロベニアで人気のイースターパンの一種です。ポプルトニクはスロベニア原産のパンです。複雑な花柄で飾られており、イースターに関連するさまざまなシンボルが組み込まれていることもあります。

シルニクはチーズ入りの速成パン（チーズケーキに似ている）で、ウクライナ正教の文化では、イースターの祝福を受けるために教会に持っていくイースターフードバスケットにハム、ソーセージ、レリッシュ、チョコレート、チーズ、その他四旬節に禁じられていた食べ物と一緒に入れられることが多い。速成パンの生地は、卵、バター、カッテージチーズ、クリームチーズ、蜂蜜、クルミ、アーモンド、砂糖漬けのオレンジピール、クリーム、シナモンで作られる。^[2]

ババまたはバブカは、イースターの日曜日に作られるポーランドのケーキであるが、^[3] ポーランド系ユダヤ人のバブカパンと混同しないように注意する必要がある。伝統的なバブカは背が高く円筒形で、バント型のパンで焼かれることが多い。レーズン、サッカデ、またはオレンジアートが入っていることが多く、上にアイシングが塗られていることもある。ベラルーシ西部やウクライナでも作られており、パスカよりもはるかに甘い。

イースターの数週間前には、特別なイースターパン（ドイツ語：Osterbrot、聞いてください^ⓘ）が売られます。これはイースト生地、レーズン、アーモンドのかけらで作られています。通常はスライスしてバターを塗ります。人々はこれを朝食やティータイム（ドイツ語：Kaffee und Kuchen、直訳すると「コーヒーとケーキ」）に楽しみます。  

オランダのイースターパンは、いわゆる「ストール」と呼ばれるもので、レーズン入りのフルーツパンで、通常はアーモンドペーストが詰められています。クリスマスパンとしても食べられるのと同じ種類のパンです。

カサティエッロ（ナポリ語：casatiéllo、^[4] イタリア語：casatello）は、イースターの時期に作られるナポリ発祥の発酵パンである。基本的な材料は、小麦粉、ラード、チーズ、サラミ、クラックリング、卵、黒コショウである。パンの名前は、おそらく生地の一部である材料であるナポリ語のcaso（イタリア語：cacio、「チーズ」、したがってcasatiello ）に由来している。^[5]

コロンバ・パスクアーレまたはコロンバ・ディ・パスクア（直訳すると「イースターの鳩」）は、イタリアの伝統的なイースターのパンで、よく知られているイタリアのクリスマスデザートであるパネットーネとパンドーロのイースター版です。コロンバの生地は、パネットーネと同様に、小麦粉、卵、砂糖、天然酵母、バターで作られます。パネットーネとは異なり、通常は砂糖漬けの皮が含まれ、レーズンは含まれません。生地は鳩の形（イタリア語でコロンバ）に成形され、最後にパールシュガーとアーモンドをトッピングしてから焼きます。製造業者によっては、チョコレートをトッピングした人気のパンなど、他のバージョンも製造しています。^{[6]コロンバは、ミラノのパン職人で実業家の}アンジェロ・モッタが、モッタ食品が製造していたクリスマス特製パネットーネのイースターバージョンとして商品化しました。 ^[7] 

パスティエラはナポリの タルトの一種で、調理した小麦、卵、リコッタチーズで作られ、オレンジフラワーウォーターで味付けされています。通常はイースターに食べられます。^[8]パスティエラの起源については、さまざまな作家が伝説を語ります。ある物語では、セイレーンのパルテノペーと関連付けられており、ナポリの人々は彼女の甘い歌声に感謝して、リコッタチーズ、小麦粉、卵、牛乳、スパイス、砂糖を彼女に与えました。パルテノペーはこれらの材料を神々に渡し、神々はそれを使ってパスティエラを作りました。^{[9] [10] [11]}別の物語では、パスティエラは女神ケレスの春のお祝いに関連しています。^[10]

ペニアはイタリアの田舎で生まれた甘いパンで、イースター休暇中に作られます。材料には砂糖、バター、卵、アニスシード、レモンが含まれます。^[12]

ピッツァ・ディ・パスクア（直訳すると「イースター・ピッツァ」）は、イタリア中部の一部の地域に特有な発酵させた風味豊かなケーキで、小麦粉、卵、ペコリーノチーズ、パルメザンチーズがベースで、伝統的にイースターの朝の朝食、またはイースターの昼食の前菜として、祝福されたゆで卵、チャウスコロ、赤ワインを添えて出され^[13]、また、イースター・マンデーのピクニックでも出されます。パネットーネと同じ形をした、チーズ入りのピッツァ・ディ・パスクアは、マルケ州だけでなく、ウンブリア州（伝統食品としてPAT認定を取得）の代表的な製品です。砂糖漬けのフルーツ入りまたはなしの甘い種類や、砂糖とフィオッカ（メレンゲのグレーズに砂糖ビーズを添えたものです）もあります。 ^[14]宗教的伝統 によれば、ピッツァ・ディ・パスクアは聖木曜日または聖金曜日に準備され、イースターの時、つまり四旬節で定められた断食と禁欲の期間の終わりにのみ食べられるものとされています。^[15]そして、準備ができたら、ピッツァ・ディ・パスクアを教会に持ち込み、イースターの日に食べる他の食べ物と一緒に祝福を受けるのが習慣でした。^[16] 

イタリアのサルデーニャ島では、パンは幅広い社会的文脈の一部です。サルデーニャ島だけでなく、イタリア全土と地中海地域で最も重要な食べ物です。「パンは、経済、政治、美的、社会的、象徴的、健康上の懸念の結びつきです。」^{[17] : 29}パンは生命の象徴です。農民のことわざに、「Chie hat pane mai non morit — パンを持っている人は決して死なない」とあります。^{[17] : 29}イースターの祝日は、パンが象徴的な領域に入る祝日です。パンは宗教的な目的で重要です。ルイサ・フォイスは、結婚後の生活とイースターの祝日におけるパンについて説明しています。パンは、イエス・キリストの磔刑を表すために十字架に作られました。彼らは結婚していたので、一緒にそれを食べる必要がありました。彼らは今、人生を分かち合うので、一緒に「十字架」（人生の重荷）を分かち合わなければなりません。 「パンは彼らの結びつきの産物であり、パンを共に食べることで彼らの相互依存を再確認した」^{[17] : 30}このことから、パンは単に消費や栄養目的のためだけのものではなく、メッセージも表していることがわかります。Counihans の記事には 2 種類のイースターパンが説明されています。1 つは 2 つの尖った部分と、十字架で覆われた卵です。「卵と、飛んでいる鳥を思い起こさせる尖った部分は、豊穣、性、生殖を物語っています。これらはイースターとその異教の先駆者の基本テーマです」^{[17] : 41} 2 つ目のパンは、全体の形を持たないように設計され、卵を囲むように焼かれ、BP のイニシャルが付けられました。BPのイニシャルは、buona Pasqua 、つまり「幸せなイースター」の略です。「形ではなく文字が意味を表します。文字は文明と... 意味の象徴です」^{[17] : 41}

ウィキメディア・コモンズには、イースターのパンに関連するメディアがあります。

• キリストのためのパン: 季節に合わせて形作られたヨーロッパのイースターパン 2007-09-28 にWayback Machineでアーカイブ
• イースターパンのレシピ
• チョコレート バブカの起源に関する 2009 年の記事。アリ ウェインツヴァイク、「バブカ、大西洋を越えたユダヤの喜び」、アトランティック誌、2009 年 4 月 30 日