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 ポテトパン | |
| タイプ | パン |
|---|---|
| 主な原材料 | じゃがいも、小麦粉、小麦粉 |
| |
ポテトパンは、通常の小麦粉の一部をジャガイモ粉またはジャガイモで置き換えたパンの一種である。[ 1] [2]熱いグリドルやフライパン、オーブンで焼くなど、様々な方法で調理される。発酵させてもさせなくてもよく、他の様々な材料を混ぜて焼くこともできる。ジャガイモと小麦粉の比率はレシピによって大きく異なり、ジャガイモが大部分を占めるレシピもあれば、小麦粉が大部分を占めるレシピもある。マッシュポテトを使うレシピもあれば、乾燥ポテトフレークを使うレシピもある。多くの国で市販品として入手可能で、材料、調理方法、その他の変数は同様に多様である。
別名
ポテトパンは、スリム、ファッジ、ポテトケーキ、ポテトファール、アイルランドのタティブレッドなど、さまざまな地方名で呼ばれています。「ポテトケーキ」は、実際にはさまざまな料理を指すことがあります。
品種
ブラジル
ブラジルのポテトパンは、通常、軽くてふわふわしたパンで、ジャガイモまたはジャガイモ粉を小麦粉、牛乳、卵、イーストと混ぜて小さな丸い塊にして焼き上げます。カトゥピリを詰めたパンもあり、通常は全国でスナックとして食べられています。
チリ
ジャガイモパンは、さまざまな形で、チリ南部のチロエ料理の一般的な要素です。最も人気のあるパンは、伝統的なクラントの一部であるミルカオとチャパレレです。
ドイツ
カルトフェルブロート(ドイツ語: [kaʁˈtɔfl̩ˌbʁoːt]) ）は、スペルト小麦やライ麦粉 を含むこともあるジャガイモのパンです
ベルチェスは安息日のために作られるドイツ系ユダヤ人のパンである。他のアシュケナージ・シャロットと同様に、通常は編みこまれているが、東部アシュケナージ料理の甘くて卵の多いハラとは異なり、ベルチェスパンには茹でてつぶし、冷ましたジャガイモが使われており、生地には卵は含まれず、砂糖もほとんど含まれていない。レシピによっては油を使うものもあれば、使わないものもある。上には卵液（生地自体に卵が混ざっていなくても）とケシの実が添えられることが多い。ドイツに住むドイツ系ユダヤ人はほとんどいないが、ベルチェスを作る伝統は、このパンのユダヤ人としての歴史を知っている非ユダヤ人のパン職人によって受け継がれてきた。[3]
ハンガリー
ジャガイモパンはハンガリー料理の一部です。[4]
北アイルランドとアイルランド共和国
アイルランド島では、ボクスティ（アイルランド語：bacstaí）と呼ばれるジャガイモのパンやケーキが人気があり、これは同国で一般的だった粉質のジャガイモによるものと考えられる。[5]
ポテト・ファールは、柔らかいジャガイモのパンを4等分または四角形にスライスした大きな円形（通常、厚さ約0.5〜1 cm）で、軽く小麦粉をまぶしたもので、アルスター、特に北アイルランドで一般的です。伝統的にアルスター・フライの特徴的な食品の1つとして使用され、両面を短時間浅く揚げ、同様に調理したソーダ・ファールと一緒に提供されます。グリルしてバターを塗ったり、さまざまなトッピングを添えて食べることもできます。[6]
アップルポテトケーキまたは「ファッジ」は、調理用リンゴが手に入る秋にアイルランドで作られ、アイルランド北東部で非常に人気がありました。新鮮なジャガイモを溶かしたバター、塩、小麦粉と混ぜます。[5]これは、リンゴの甘い詰め物をペストリーのように包んだジャガイモのパンです。 [6]
ポーランド
Okrągły chleb kartoflany は、軽くて風通しの良いジャガイモのパンです。[7]
スコットランド
スコットランドのタティー スコーンは、「トティー スコーン」または「ポテト スコーン」とも呼ばれ、アイルランドのポテト ファールに似ています。一般的には、伝統的なスコットランドのオートケーキに似た、1 つの大きな円形を 4 つの四分円に分割した形、または小さな円形の形をしています。
アメリカ合衆国
ポテトパンは、米国では、通常の大量生産の白パンに非常によく似た軽くてふわふわしたパンとして市販されていますが、黄色がかっていて、より厚い食感と軽いポテトの風味があります。
チェロキーの スイートポテトパンは、サツマイモを使ったポテトパンのバリエーションです。[要出典]
参照
参考文献
- ^ Mu, T.; Sun, H.; Liu, X. (2016). ジャガイモ主食加工技術. SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition. Springer Singapore. p. 9. ISBN 978-981-10-2833-5. 2017年1月9日閲覧。
- ^ Hensperger, B. (2000)。『パン好きのためのパン焼き機クックブック：どんな種類の機械でも、いつでも完璧なパンが焼けるマスターの300のお気に入りレシピ』ハーバード・コモン・プレス。p. 77。ISBN 978-1-55832-156-4. 2017年1月9日閲覧。
- ^ グロプマン、ソニア（2018年6月）。「ユダヤ人のパン、ドイツで生き続ける」TASTE 。 2020年5月9日閲覧。
- ^ トレイユ、E.フェリグノ、U. (2004)。究極のパン。 DKパブ。 p. 103.ISBN 978-0-7566-0370-0。
- ^ ab Mahon, Bríd (1998). Land of milk and honey : the story of Traditional Irish food and drink. Dublin [Ireland]: Mercier Press. p. 139. ISBN 1-85635-210-2. OCLC 39935389.
- ^ ab ヒッキー、マーガレット（2018年）。アイルランドのグリーンラーダー：アイルランドの食べ物と飲み物の決定的な歴史（[ペーパーバック版]編集）。ロンドン：アンバウンド。pp.65、248。ISBN 978-1-78352-799-1. OCLC 1085196202.
- ^ドゥーリー、B. (2015). 冬の台所で。ミルクウィードエディション 。pp . 60–61。ISBN 978-1-57131-881-7. 2017年1月9日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ポテトパンに関連するメディアがあります。
- ウィキブックに載っている一般的なアイルランドのレシピ
- アイルランドの目 - ポテトパンのレシピ