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ダンプフヌーデル（ドイツ語の発音：[ ˈdamp͡fˌnuːdl̩ ]ⓘ ;文字通り「蒸し麺」; 複数形Dampfnudeln、アルザス語: Dampfnüdel ) は南ドイツ、オーストリア、 [ 1 ]スイス、フランス(アルザス-モーゼルで食事またはデザートとして食べられる団子。南ドイツの代表的な料理です。
ダンプフヌーデルの起源は不明である。ヴュルテンベルク公爵宮廷のシュトゥットガルトの家政婦フリーデリケ・ルイーズ・レフラーは、1791年に出版した著書『Neues Kochbuch oder geprüfte Anweisung zur schmackhaften Zubereitung』（新しい料理本、または美味しい調理法の実証済み手順）に様々なダンプフヌーデルのレシピを掲載しており、そのうちの1つは明確にバイエルン風ダンプフヌーデルと呼ばれている。[ 2 ]ドイツ西部、フランスのアルザスとの国境に近いラインラント＝プファルツ州の2つの町、フレッケンフェルトとカンデルに はダンプフヌーデルの城門がある。三十年戦争中、スウェーデン軍がフレッケンフェルトに到着し、身代金を要求したと言われている。パン職人のヨハネス・ムックは、妻と弟子とともに1,286個のダンプフヌーデルを作り、兵士たちに食べさせた。兵士たちはその後、村をさらなる強奪や略奪から救った。[ 3 ]ダンプフヌーデル門は、フレッケンフェルト市の紋章にも描かれている。
ダンプフヌーデルンは、小麦粉、水、イースト、塩、バターまたはマーガリン、そして場合によっては卵を混ぜ合わせた生地から作られます。生地は卵くらいの大きさに丸められ、発酵させた後、蓋付きの鍋（できれば縁の高い鉄鍋）で、牛乳とバターの混合液（バイエルン風）または塩水と油脂の液（ラインラント＝プファルツ風）で、水分が蒸発して底に黄金色の皮ができるまで焼きます。表面は白いままです。
ダンプフヌーデルンは通常、キャベツ、サラダキュウリのピクルス、ポテトスープ、レンズ豆のスープ、ベシャメルソースのきのこ風味豊かな付け合わせとともにメインディッシュバニラカスタード、ジャム、煮た果物を添えてデザートれることもありますしかし、バイエルン地方では、ダンプフヌーデルンは通常甘いものでありながら、伝統的にメインディッシュとして提供されます。プファルツ地方では、塩味の衣をつけてメインディッシュとして提供されます。