ブラザリング

雑談( / ˈ b r ɑː t ˌ h eɪ r ɪ ŋ / listen ^ⓘ ;ドイツ語: [ˈbʁaːtˌheːʁɪŋ] ^ⓘ ; 英語:フライドニシンしたニシンを揚げたシンプルで伝統的なドイツ料理。ドイツ北部やオランダ北部の典型的な料理で、ファーストフード店やテイクアウトレストランでランチや軽食として食べられます。^[1]

準備

通常、頭と内臓を取り除いた新鮮なニシンは、パン粉をまぶすか、単に小麦粉をまぶして揚げ、最後に白酢と軽く沸騰させた水、タマネギ、塩、コショウなどのスパイス、月桂樹の葉、マスタードシード、少量の砂糖のマリネに漬け込みます。ニシンの細い骨はマリネに部分的に溶けているため、食べるのにほとんど邪魔になりません。^[2]

揚げたニシンは冷蔵保存すれば最長 2 週間保存できます。ニシンの缶詰も市販されています。

典型的なサービング

ブラザリング自体は、温かいフライドポテト （ブラートカルトッフェルン）または冷たいポテトサラダ（カルトッフェルサラート）と一緒に、よく浸して冷やして提供されます。^[3]

ブラザリングは、魚のサンドイッチ( Fischbrötchen )の一部として提供されることもあります。

文化の中で

マルティン・ルターは、茹でたグリーンピースとマスタードを添えたブラザリングが彼のお気に入りの料理の一つであったと述べています。 ^[4]

文学

Koios, Eloi Rylan (2011): Brathering。生の魚料理、魚 (食品)、シーフードのリスト。TRACT。ISBN 978-613-8-59305-8 。
経済協力開発機構（2009年）魚類および魚類製品の多言語辞典147ページ、John Wiley & Sons。ISBN 978-140-5-15760-5。

参考文献

^ ジップナー、ヘルムート (2002): Kulinarischer Norden。 Rezepte von Profiköchen und Publikum。シュリュターシェ。ISBN 9783877068595。 23ページ。
^ Sälzer、Sabine (1998): Die echte deutsche Küche.グレーフェとウンツァー。ISBN 9783774215382。
^ Hering、Richard、Walter Bickel (編) (1978): Herings Lexikon der Küche。 Fachbuchverlag Pfanneberg。ギーセン。ISBN 3-8057-0218-3。 194ページ。
^ カウェラウ、グスタフ (1903):マルティン・ルター、セイン・レーベンとセーヌ・シュリフテン。ダンカー。 497ページ。

[1] ジップナー、ヘルムート (2002): Kulinarischer Norden。 Rezepte von Profiköchen und Publikum。シュリュターシェ。ISBN 9783877068595。 23ページ。

[2] Sälzer、Sabine (1998): Die echte deutsche Küche.グレーフェとウンツァー。ISBN 9783774215382。

[3] Hering、Richard、Walter Bickel (編) (1978): Herings Lexikon der Küche。 Fachbuchverlag Pfanneberg。ギーセン。ISBN 3-8057-0218-3。 194ページ。

[4] カウェラウ、グスタフ (1903):マルティン・ルター、セイン・レーベンとセーヌ・シュリフテン。ダンカー。 497ページ。