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チーズは歴史的にも現代においてもドイツ料理において重要な役割を果たしてきました。ドイツ料理では様々な料理にチーズが使われています。 [1]ドイツのチーズ生産量はヨーロッパで生産されるチーズ全体の約3分の1を占めています。[1]
ドイツのチーズ
あ
- アルゴイベルクケーゼ–アルゴイ地方で低温殺菌されていない 牛乳から作られ、最低4か月熟成されており、滑らかな食感があります。 [2]
- アルゴイエメンタールチーズ– アルゴイ地方で低温殺菌されていない牛乳から作られ、3か月以上熟成され、しっかりとした食感があります。原産地呼称保護のため、このチーズはドイツのバイエルン州でのみ生産できます。 [ 3]
- アルテンブルガー ツィーゲンケーゼ – 牛乳と山羊乳から作られるソフトチーズで、チーズ生地にキャラウェイシードが入っています。表面は白いカマンベールカビで覆われています。原産地呼称保護の対象となっているため、このチーズはアルテンブルガー ラント、ブルゲンラント、ライプツィヒの各地方と独立都市ゲラでのみ生産できます。
B
- バックシュタイン – リンブルガーに似ており、レンガ状に加工される。[4]
- ベルガデール - イタリアのゴルゴンゾーラやフランスのロックフォールに似ています。
- ボニファス – 柔らかい白カビチーズ。[5] [6] [7]
- バターケーゼは、ドイツ語で「バターチーズ」と訳され、半軟らかい牛乳チーズで、ゲルマンヨーロッパではそこそこ人気があり、他の世界でも時折見かけます。
Ｃ
- カンボゾーラ– 1970 年代にドイツの大手企業シャンピニオンが世界市場向けに特許を取得し、工業生産しました。このチーズは 1900 年頃に発明され、現在もシャンピニオンが製造しています。英語圏の国では、カンボゾーラはブルー ブリーとして販売されることが多いです。カマンベール チーズとゴルゴンゾーラチーズの「ハイブリッド」なので、この名前が付けられました。
え
- エーデルピルツケーゼ – エーデルピルツケーゼは、淡いアイボリー色のペーストが入った上質な青いチーズです。ロックフォールに似ていますが、牛乳で作られているため、よりマイルドです。エーデルピルツケーゼは、牛乳とペニシリウム胞子を混ぜて作られます。カビがチーズの中で成長し、チーズ全体に垂直に走る青い縞模様とピリッとした風味を与えます。脂肪分は 45%、50%、60% のものがあります。
H
- ハンドケーゼ–ドイツの 原産地呼称保護（PDO）地域産酸乳チーズ（ハルツァーに類似）で、フランクフルト・アム・マイン、オフェンバッハ・アム・マイン、ダルムシュタット、ランゲン、および南ヘッセン州の他のすべての地域の料理の名物です。ハンドケーゼという名前は、伝統的な製造方法、つまり自分の手で形を作ることに由来しています。[8]
- ハルツァー– 低脂肪カードチーズから作られた酸っぱいミルクチーズ。脂肪分はわずか 1 パーセント程度で、ブラウンシュヴァイク南部のハルツ山地が原産です。
- ヒルテンケーゼ（Hirtenkäse）は、南ドイツのアルゴイ地方で作られる、特徴的な黄金色の硬い牛乳チーズです。[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [12]
- ホーエンハイム – 丸い形で作られる柔らかいチーズ。[13]
け
- コッホケーゼ– フランスのカンコワイヨットに似た、とろりとした酸っぱいミルクチーズ。クワルク、バター、ソーダ、塩、キャラウェイシードから作られています。
ら
ま
- ミルベンケーゼ–クワルクから作られ、チーズダニの働きを利用して作られる特製チーズ。歴史的には、このチーズはザクセン＝アンハルト州とテューリンゲン州の国境にあるツァイツ郡とアルテンブルク郡で生産されていましたが、現在はザクセン＝アンハルト州のヴュルヒヴィッツ村でのみ生産されています。チーズの皮に付着したダニはチーズと一緒に消費されます。
- ミルカナ – プロセスチーズ
-
熟成ミルベンケーゼ
いいえ
- ニーハイマー–ドイツのノルトライン＝ヴェストファーレン州ヘクスター地区の町ニーハイムで作られ、その町にちなんで名付けられた酸っぱいミルクチーズ。[14]
お
質問
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- クワルク- 新鮮でマイルドなチーズ[要出典]。ドイツでは、クワルクは小さなプラスチック容器で販売されており、通常、マガークワルク(脂肪分の少ないクワルク、実質的に無脂肪)、通常のクワルク (乾燥質量の 20% が脂肪)、ザーネクワルク(クリーミーなクワルク、乾燥質量の 40% が脂肪) の 3 種類があり、クリームが加えられています。さらに、クワルクは、さまざまなフルーツで軽く甘くしてデザートとして販売されています (ヨーグルトに似ています)。
R
- ラウホケーゼ– ドイツ産のスモークチーズの一種で、スモーキーな茶色の皮を持つセミソフトチーズとして知られています。[15]最も有名な品種はブルーダーバジルで、[15]乳製品起業家のバジル・ヴァイクスラーにちなんで名付けられました。
- ロマドゥール– 刺激的な風味を持つ牛乳チーズです。[16]ドイツで最も人気のあるチーズの一つです。[16]
ス
- スプンデケース – スパイスの効いたクリームチーズ。もともとは北ライン・ヘッセン地方のものです。現在では、ライン・ヘッセン地方とラインガウ地方でよく食べられています。この地域のワイナリーでは特に人気があり、ソフト・プレッツェルと地元産のワインを添えて出されます。伝統的にはクリームチーズとクワルクで作られ、塩、コショウ、パプリカで味付けされています。オバツダに少し似ています。
T
わ
- ヴァイスラッカー（ドイツ語で「白塗りの」という意味で、外皮の色からきている）またはビールチーズは、ドイツ発祥の牛乳チーズの一種ですが、現在では世界中で知られています。ブリックチーズによく似た、刺激的で塩味のある表面熟成チーズです。
ず
- ツィーゲル – 牛乳から作られる。[18]
-
白ネギと青ネギを添えたオバツダの皿
-
参照
参考文献
- ^ abc Ehlers, S.; Hurt, J. (2008). The Complete Idiot's Guide to Cheeses of the World. Complete Idiot's Guide to--. Alpha Books. pp. 113–115. ISBN 978-1-59257-714-9. 2019年12月29日閲覧。
- ^ ハーブスト、シャロン T.; ハーブスト、ロン (2010)。チーズ愛好家のためのガイド: 1,000 以上のチーズとチーズ関連用語を収録した究極の A から Z までのチーズガイド。ハーパーコリンズ。60 ページ。ISBN 0062011553
- ^ 「アルゴイ・エメンタール」.
- ^ ドイツ料理: 5世代にわたる家族のレシピ - エレノア・A・ヒンシュ。p .10。
- ^ カントリーライフ
- ^ 言葉を食べる：味覚を刺激する2000語
- ^ ワインの友
- ^ 食品辞典: ハンドケーゼチーズ
- ^ Fond o'Foods ウェブサイト、Wayback Machineで 2011-07-11 にアーカイブ。2009 年 3 月 17 日にアクセス。
- ^ ジャネット・フレッチャー、「チーズコース：ヒルテンケーゼのファンは牛が家に帰るとパーティーを開く」、サンフランシスコ・クロニクル、2 月の SF Gate ウェブサイト。2009 年 3 月 17 日にアクセス。
- ^ German Deli サイト、Wayback Machineで 2009 年 8 月 16 日にアーカイブ。2009 年 3 月 17 日にアクセス。
- ^ Barbara Adams、「チーズとワインのペアリングレシピ：ヒルテンケーゼチーズとゲヴュルツトラミネールワイン」、Barbara Adams の Beyond Wonderful ウェブサイトで見つかりました。2008 年 12 月 1 日にWayback Machineにアーカイブされました。2009 年 3 月 17 日にアクセス。
- ^ ドイツ料理：5世代にわたる家族のレシピ - エレノア・A・ヒンシュ。16ページ。
- ^ 米国農務省(1949)。農業ハンドブック。米国農務省。p. 84。2021年4月8日閲覧。
- ^ ab チーズ百科事典、igourmet.com
- ^ ab チーズ・フォー・ダミーズ – カルチャーマガジン
- ^ フォックス、パトリック。チーズ：化学、物理学、微生物学。p.200。
- ^ ドイツ料理：5世代にわたる家族のレシピ - エレノア・A・ヒンシュ。24ページ。